Ingredientes de Bebidas Gaseosas

En la elaboracin de todas las bebidas gaseosas, se

utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En
efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a
travs de procesos fsicos y/o qumicos, de manera
que quede apta para ser utilizada en la elaboracin
del jarabe simple, que consiste en agua ms azcar.
A este jarabe simple se le adicionan los
saborizantes, acidulantes y preservantes dndole a la
bebida caractersticas especiales y diferenciadoras.

Agua:
El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es
tratada qumica y bacteriolgicamente, para cumplir
con los altos estndares de calidad exigidos por las
compaas envasadoras.
En su estado natural, el agua contiene una serie de
componentes minerales que varan dependiendo de
la regin de donde se extrae. Con el objeto de que
las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la
zona donde se produzcan, el proceso de fabricacin
de las bebidas comienza con la estandarizacin de
las caractersticas y calidad del agua utilizada.

Azcar
El azcar empleado es principalmente sacarosa,
adquirida del fabricante en forma de jarabe puro e
incoloro, o bien convertida en jarabe en la
embotelladora a partir de azcar cristalizada muy
pura. El producto final contiene del 8 al 14% de
azcar. Este no slo contribuye dulzura y caloras a
la bebida sino que tambin le da cuerpo y textura
que se aprecia en la boca. Por esta razn, cuando se
hace bebidas dietticas con edulcorantes no
nutritivos para sustituir el azcar, se requiere
tambin un insumo adicional como el carboxilmetil
celulosas o una pectina para dale cuerpo.

cidos
Son empleados para regular la acidez de las bebidas
carbonatadas. Entre los principales cidos
empleados en la industria de las bebidas tenemos el
cido fosfrico, ctrico, tartrico y mlico. Con
excepcin del cido fosfrico, todos estos son
importantes cido naturales de la fruta, de manera
que se emplean ms bien para mejorar las bebidas
con sabor a fruta, y el ctrico es el que ms se usa.
El fosfrico es el que se emplea en cola, cerveza de
raz y otras bebidas que no tienen sabores a fruta.

Adems de mejorar el sabor, el cido ejerce accin

preservativa en las bebidas, que no se someten a
tratamientos trmicos. Sin embargo, a menos que
haya un control sanitario estricto durante la
elaboracin de las bebidas, el pH contribuido por
el cido, an en combinacin con jugos de fruta
cidos, no es suficiente para asegurar la estabilidad
microbiana prolongada. Por esta razn, puede
haber necesidad de un conservador adicional, y
ste suele ser el benzoato de sodio al nivel del 0,03
al 0,05% en el producto final. En las bebidas
cidas, el benzoato de sodio se convierte en cido
benzoico, que es la forma que conserva ms
efectivamente.

Colorantes
Los ms importantes agentes colorantes empleados
en los refrescos son los sintticos, particularmente
los colores certificados de anilina.
Tambin se emplean comnmente el color obtenido
de azcar quemado, que no es sinttico. Se prefieren
estos materiales colorantes a los colores naturales de
la fruta, debido a su mayor fuerza colorante y su
mayor estabilidad. Aun cuando se emplean
extractos o jugos de fruta naturales, se acostumbra
suplementar sus colores con los colorantes
sintticos.

a) Caramelo : Es un color vegetal que se prepara

quemando azcar de maz, generalmente con una sal
amnica como catalizador. Es el color vegetal ms
usado y se aade a los refrescos estilo cola,
cervezas de races, refrescos de jengibre, helado con
soda, etc. En la industria de refrescos se conocen
dos clases de caramelo: el espumoso y el no
espumoso

b) Colores sintticos : Hay 18 colores sintticos

aprobados para alimentos, de los cuales slo siete
son recomendables para refrescos. Como el
Amarillo FD&C # 5, tartracina; Amarillo FD&C #6,
amarillo sunset; Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo
FD&C # 2, amaranto; Rojo FD&C # 4, punz SX;
Azul FD&C # 1, azul brillante FCF; Verde FD&C #
3, verde fijo FCF.

Dixido de carbono
La efervescencia y sabor especial de esta clase de bebidas
es el resultado de su contenido de gas dixido de carbono
(CO2). Este se obtiene de carbonatos, cal, la quema de
combustibles orgnicos y los procesos de fermentacin
industrial. Hoy en da el embotellador de bebidas compra su
dixido de carbono en cilindros de alta presin, de
fabricantes que lo producen de acuerdo con los reglamentos
que gobiernan la pureza de los alimentos. En los cilindros,
el gas bajo presin est en forma lquida. La cantidad e
CO2 empleada en el refresco vara dependiendo del tipo de
bebida.
El dixido de carbono en solucin contribuye a la acidez,
pero se le suplementa con cido adicional en la mayora de
las bebidas carbonatadas

Preservante
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan
bien con el cido que lleva el refresco y con el gas
carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el
desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen
zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o
con poco gas se conservan con benzoato de sodio.
La solucin de benzoato se agrega durante la
preparacin del jarabe.