Granos andinos

Ing. Gil Mario Rafaele Ferro

Quinua Chenopodium quinoa Willd.

Familia: quenopodiceas
a QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000

aos, y tiene su probable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Per se

han identificado algunos genocentros o centros de domesticacin de quinua en los
departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de
este cultivo. Tambin se encontrado algunos lugares de domesticacin en pases
como Bolivia y Ecuador.
La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza la fotosntesis a
temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo.
La QUINUA es un grano nutracutico por sus cualidades alimenticias y medicinales,
y gracias a ello goza de una creciente demanda en el mercado nacional y extranjero.

DISTRIBUCIN Y CULTIVO
a QUINUA crece en las zonas andinas de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia,
Chile y Argentina, y pases del hemisferio norte como Canad, USA e
Inglaterra ya la estn cultivando. En nuestro pas se le cultiva desde el nivel
del mar hasta los 4,000 m de altitud.

Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 das, dependiendo de cada

variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. Tambin se
obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de
protenas, que le da un potencial como planta forrajera.

MORFOLOGA
ALTURA: La QUINUA es una planta herbcea que puede alcanzar los 2 m de alto.
TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas
secundarias.
HOJAS: Las hojas de la QUINUA tienen diversas formas y colores, generalmente
verdes, rojas o moradas.
INFLORESCENCIA: La QUINUA tiene una inflorescencia terminal en punta,
que da lugar a una panoja cargada de semillas.
SEMILLAS: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con
buen balance de aminocidos, y contenido de saponinas.

POTENCIAL ECONMICO
Tiene gran potencial econmico y alta demanda en diferentes mercados del
mundo como Japn, USA y Reino Unido, donde ya ha sido introducida con
xito. El aumento de su frontera agrcola y un precio justo para los
agricultores, beneficiar a los pobladores altoandinos.

ALIMENTICIO:
Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas, tambin
se les consume en forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas con
aj o queso, y como bebida refrescante.

Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas son
usadas en distintas sopas.

Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboracin de barras

energticas, y baadas en chocolate para la preparacin de confites.

MEDICINAL
Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrgenos,
la QUINUA puede prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y otras
enfermedades crnicas femeninas originadas por la falta de estrgenos
durante la menopausia.

Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.

Para torceduras y contusiones.

VALOR NUTRICIONAL
La QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con protenas de

alto valor biolgico y excelente balance de aminocidos esenciales,

ubicados en el endosperma o ncleo del grano, a diferencia de otros
cereales que los tienen en el exosperma o cscara, como el arroz o
trigo.
La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminocidos esenciales que
cualquiera de los ms importantes cereales del mundo, destacando la
lisina que es uno de los ms escasos en los alimentos de origen vegetal
y que est presente en el cerebro humano.
En 100 gr de semillas frescas se tiene:

VARIEDADES
De acuerdo a los ecotipos de QUINUA, generalmente se reconocen 5 categoras:
1. Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con perodos largos de crecimiento.
2. Tipo Altiplnico, que desarrolla alrededor del lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de perodo de
crecimiento corto.

3. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos.
4. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas.
5. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado.
Per posee un importante banco gentico de variedades de quinua como: Kancolla, Cheweka, Witulla,
Tahuaco, Camacani, Yocar, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla de Marangan, Pacus, Rosada y Blanca de
Junn, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo, Blanca Ayacucha, Nario y otras ms.

REQUERIMIENTOS
AGROECOLGICOS
LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperodos, desde requerimientos de das cortos para su

florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo

en los pases ms sureos.
PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan segn la especie
y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca lluvia,
mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un nivel de
de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente
durante su maduracin y cosecha.
ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango
mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que poseemos, en comparacin
con otros pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de
altitud.

REQUERIMIENTOS
AGROECOLGICOS
BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se
ve afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el florecimiento. Las flores de
la planta son sensibles al fro, por eso las heladas de media estacin que ocurren en
los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en
invernaderos, para una mayor produccin.
ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no prospera, no
desarrolla granos.
TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH vara
de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de
saturacin.

MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA

PREPARACION DEL SUELO

poca de preparacin
Los terrenos se deben preparar con
la debida anticipacin

Febrero - marzo

Por que debemos preparar el suelo?

Favorece la descomposicin de materia verde y mantiene la fertilidad
del suelo

Disminuye las malezas (koras)

Garantiza una buena germinacin de la semilla
Mayor capacidad del suelo para absorber agua de lluvia y retenerla por
el mayor tiempo posible

Incorporacin de guano
Se debe incorporar guano en
suelos pobres

Los suelos deben estar libres

de paja para facilitar la siembra

Rastrado
Nivelado

Preparacin del suelo

Suelo donde no se hizo la preparacin

SIEMBRA
Tradicional
Cantidad 15 kg /ha

SIEMBRA

Semi mecanizada
EPOCA DE SIEMBRA
Sep, Oct, Nov
DENSIDAD
8 a 10 kg/ha
PROFUNDIDAD DE
SIEMBRA
1 a 2 cm

LABORES CULTURALES
Deshierbe
Raleo
Purificacin

FERTILIZACIN
Cultivo Tradicional
No se aplica fertilizacin. La quinua casi siempre se cultiva despus de la papa, lo
que permite aprovechar el efecto residual del fertilizante del cultivo anterior

Cultivos Mejorados
Fertilizacin qumica: Granular urea - Super fosfato triple
Foliares Fosfol Crecifol
Fertilizacin orgnica: Biofertilizantes

FERTILIZACIN
Fertilizacin foliar
Crecifol, Fosfol
Fase de ramificacin y floracin

Fertilizacin granular
Urea, superfosfato triple
Fase de Ramificacin, floracin,

formacin de grano 60 a 90 kg/ha

FERTILIZACIN

Biofertilizantes
Fase de ramificacin,

floracin, formacin de grano

1 a 2 lts/Mochila Agua de 20
litros

Guano de oveja o vaca,

Leche, Chancaca, Ceniza,

Alfa alfa

CONTROL DE ENFERMEDADES
MILDIU de la
quinua
(Peronospora
farinosa)

Se presenta

cuando existe
exceso de
humedad por
abundante lluvia

CONTROL
Eliminacin de
plantas enfermas

Uso de variedades
resistentes

Aplicacin de
Ridomil 40 a 50
gr/20

litros de agua

CONTROL DE PLAGAS
KCONA

KCONA
(Eurysacca sp.)

Ataca a los

granos cuando
estos se
encuentran en
proceso de
maduracin

CONTROL
Se debe monitorear la
poblacin de larvas

Extractos de plantas:
Ajo, Mua. Coa, Tarwi
(repelentes)

Rotacin de cultivos
Preparacin temprana de
suelos
Deshierbes, raleos

 Cuando el ataque es severo se recomienda

utilizar insecticidas como:

Karate 3 a 5 cc/ 20lts

Ambusch 4 a 6 cc/ 20 lts

Baytroid 15 a 20 cc / 20 lts
Sipercis 10 a 15 cc / 20 lts
Para no crear resistencia variar y alternar con
otras prcticas de control

Biolgico
Trampas luz
Feromonas

TICONAS (Copitarcia turbata)

MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO (MIP)

Insecticidas qumicos

Extractos naturales
Bioinsecticidas
Biolgico
Trampas Luz
Feromonas

VARIEDADES MEJORADAS DE
QUINUA

SELECCIN DE SEMILLA
Se debe seleccionar la

semilla para la prxima

siembra

Criterios de seleccin:
Altura de planta, tamao
de la panoja, tamao del
grano, que sean de la
variedad.

Separar el grano menudo

COSECHA Y POS COSECHA

ARRANCADO
Mayor contaminacin del grano
con tierra

Mayor perdida de grano

Mayor tiempo para la cosecha

CORTE CON HOZ

El grano no se contamina con
tierra

Menor perdida de grano

Menor tiempo para la cosecha
Mayor precio de venta

Emparvado
El tiempo de
emparvado no
debe ser mayor a
una semana

Calchas

Mayor a este
tiempo el grano se
contamina con
heces de ratn,
pjaro y otros

Arcos

Emparvado

Trilla
TRADICIONAL
(huajtana) 20
kg/hora

SEMI
MECANIZADO

Pisado de plantas
con camin o
tractor

Trilla

MECANIZADA
Herramdina

160 kg/hora
Prototipo
95 kg/hora

Venteo y limpieza
Tradicional
Para facilitar
el venteo
debemos
tamizar la
quinua

Venteo y limpieza
Venteo
mecanizado

Venteo semi mecanizado