Historia

Desde hace aos, las auditoras a proveedores

forman parte de los sistemas y procesos
empleados por los detallistas. Hasta el ao 2003,
eran los departamentos de aseguramiento de la
calidad de los detallistas y mayoristas
particulares, los que se ocupaban de llevar a cabo
dichas auditoras. El aumento de las expectativas
de los consumidores, la mayor responsabilidad de
detallistas y mayoristas, el aumento de las
exigencias legales y la globalizacin del
abastecimiento de productos, han hecho
necesario desarrollar un estndar uniforme para
el aseguramiento de la calidad y la seguridad
alimentaria.

 Los miembros asociados de la Federacin alemana de

detallistas,
Hauptverband
des
Deutschen
Einzelhandels (HDE), y su homlogo francs,
Fdration des Entreprises du Commerce et de la
Distribution (FCD), redactaron un estndar de calidad
y seguridad alimentaria para los detallistas de
productos de marca, llamado IFS Food, cuyo objetivo es
facilitar la evaluacin de la seguridad alimentaria de
los proveedores y sus sistemas de calidad, en base a un
enfoque unitario. Este estndar se aplica a todos los
niveles del procesamiento de alimentos.
IFS comenz con la publicacin del estndar IFS Food,
pero ha continuado desarrollando otros estndares,
como IFS Logistic, IFS Household y Cuidado personal.

NORMA IFS
IFS es un estndar certificable que describe los
requisitos de un sistema de gestin de la inocuidad
alimentaria partiendo del enfoque de los principios del
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico
(APPCC) pero haciendo un especial hincapi en lo
relativo a las instalaciones de las industrias
alimentarias e introduciendo elementos de mejora de
la gestin de los que carece el APPCC.
Es una norma para auditar a proveedores fabricantes y
se aplica slo a empresas que elaboran alimentos o que
envasan productos a granel. slo puede aplicarse
cuando se procesa un producto o cuando existe un
peligro de contaminacin de un producto durante el
proceso de envasado primario.

CUL ES LA ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS?

La norma IFS se divide en 4 partes:
1 parte: Protocolo de auditora (evaluacin de la auditora, ejecucin
de la auditora, diversos pasos hasta la emisin del certificado, etc.)

2 parte: Requisitos tcnicos: La lista de chequeo incluye 250

exigencias, que se dividen en 5 captulos:
Responsabilidad empresarial.
Gestin de calidad.
Gestin de recursos humanos.
Proceso de produccin / Proceso de fabricacin.
Medidas, anlisis, mejoras.
3 parte: Exigencias a los organismos de acreditacin, organismos de
certificacin y auditores.
4 parte: Informes (especificacin formato informe, plan de medidas,
certificado)

QU EMPRESAS DE DISTRIBUCIN APOYAN ESTAS NORMAS?

Algunas de las empresas que apoyan estas normas y la
requieren como requisito para suministrar productos con su
marca son:
Alemania: Lidl, Spar, ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA,
Tengelmann, Globus y Markant.
Francia: Carrefour, System U y Monoprix.
Suiza: Migros y COOP.
Distribuidores y grandes superficies de Polonia, Austria,
Blgica, Holanda, Inglaterra e Italia estn empezando a tratar
este tema. Parece ser que el objetivo es que la IFS sea una
norma consolidada en Europa.

 La certificacin IFS puede ofrecer un nmero de beneficios

importantes para las empresas que se esfuerzan por la excelencia en la
calidad, la seguridad alimentaria, la satisfaccin del cliente y en la
bsqueda de una ventaja competitiva en su mercado.
Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislacin en
materia de seguridad alimentaria.

Facilita el control de todas las etapas de produccin, reduciendo al

mximo los peligros de contaminacin, asegurando la inocuidad de
los alimentos producidos y/o envasados.

Proporciona a los clientes una visin panormica de las fortalezas y

debilidades de los proveedores.
Asegura una mayor facilidad para la comparacin y transparencia a
lo largo de toda la cadena de suministro.

 La norma IFS es compatible

con otras certificaciones,
como
.
Mejora
la
reputacin
empresarial como proveedor.
Permite poner en evidencia
eventuales amenazas para la
empresa,
as
como
potenciales oportunidades
de mejora.
Permite acceder a nuevos
mercados gracias a su
incremento en cuanto a
calidad y al cumplimiento de
requisitos de muchos de los
grandes distribuidores.

Evolucin segura en cuanto

a seguridad y calidad de los
fabricantes
y
de
sus
procesos de produccin
Garanta
de
obtener
productos con marca del
distribuidor, de mayoristas,
de industrias, o de servicios
alimentarios seguros.

PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LAS NORMAS

CONCLUSIONES:
Para las empresas del sector alimentario, la adopcin de Normas de Calidad y
Seguridad Alimentaria y en especial de la norma IFS, suponen multitud de ventajas y
beneficios. En la actualidad, la mayora de los certificados IFS se emiten en Europa,
pero debido a la externalizacin y globalizacin de la distribucin europea, la
Federacin
est
aumentando
en
todo
el
mundo.

IFS es una norma apoyada por GFSI (Global Food Safety Initiative), como SQF, el APPCC
Holands, y la norma BRC. Algunos distribuidores, como Carrefour, Tesco, Ahold, Wal
Mart, Metro, Migros y Delhaize, anunciaron su reconocimiento de todas las normas
aceptadas
por
GFSI.
Nos Garantiza la comparabilidad y la transparencia en toda la cadena de suministro.
Reduce costos y tiempo tanto para los proveedores y minoristas.
Trabaja con los organismos de certificacin acreditados y bien calificados y auditores
autorizados.
Aumenta
la
confianza
del
consumidor.
Trabajar con las marcas de distribuidores de Espaa, Alemania, Francia, Italia y
Holanda.