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Uso de
humectantes
coccion
Esprragos
Habas
Zanahorias
hielo
Levaduras
Enlatado de
frutas
Vino
Leche
pasteurizada
Pescado
Alcohol
Alimentos puestos al
humo de madera
Frutas
enlatadas
Mermeladas
Pastas de
tomate
jaleas
Deshidratacin
Este es uno de los mtodos ms antiguos utilizado por el ser humano
para preservar los alimentos. El mtodo se basa en el hecho de que los
microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en
los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la
luz solar para que se les evaporara el agua que tenan y de esta
manera, se lograba a que duraran mucho ms tiempo que si se
mantuvieran sin ese tratamiento.
La conservacin de los alimentos por deshidratacin es uno de los
mtodos ms antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo
cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de
cereales, heno, y otros antes de su recoleccin o mientras permanecan
en las cercanas de la zona de cultivo.
Desventajas
definicin
La liofilizacin es una tcnica
de deshidratacin por frio
LIOFILIZACIN
baratos.
liofilizacin en la
gastronoma
caractersticas
El producto como antes mencionamos,
queda seco, pero es agua lo nico que
pierde. Su sabor permanece ya que los
componentes spidos caractersticos del
aroma se mantienen, o sea no tenemos
alteraciones en el producto. Todos los
gustos y aromas se conservan como si de
un producto fresco se tratase.
Liofilizacin
farmacutica(remedio
s, jarabes, pastillas)
Liofilizacin
industrial(alimentos)
En la dcada de los 90. La logstica es tal vez el proceso que ms est utilizando los
adelantos tecnolgicos en reas como la electrnica, la informtica y la mecnica, ha
simplificado la administracin de la cadena de abastecimiento mediante el uso del
intercambio electrnico de documentos para transacciones y contabilidad, el cdigo de
barras para identificar productos y servicios, sistemas de transporte de materiales para
reducir tiempos de entrega y manipulacin. De esta forma se reducen los tems ms
importantes que conforman los costos operacionales que afectan la rentabilidad final del
producto.
Por lo anterior podemos afirmar que desarrollar el proceso logstico, fue en los aos 90 el
proceso a seguir por las empresas que deseaban estar a la vanguardia en la administracin
de la cadena de abastecimiento. Por otro lado, la tecnologa est poniendo todos los
elementos sobre la mesa para que las personas no tengan que salir de sus casas para
adquirir productos
Gerente de
Logstica
Jefe de
Materiales
Almacenes
Trfico
Programador
Maestro
Coord.
Materiales
Embarques
Programador/
Servicio al
cliente