Objetivos:

1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en

los alimentos.
2.Comprender la funcionalidad biolgica de las

vitaminas.
3.Comprender

los efectos biolgicos

ocasiona un dficit vitamnico.

que

Las Vitaminas.
Son un grupo de molculas orgnicas que participan

en la regulacin de los procesos fisiolgicos que

ocurren en el organismo.
Algunas vitaminas estn disueltas en las grasas y en

los aceites animales y vegetales, y son denominadas

vitaminas liposolubles.
Las vitaminas que se disuelven en agua son

llamadas vitaminas hidrosolubles.

Las Vitaminas.
Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de

vitaminas en el organismo.

Hipervitaminosis:

La sobredosis de vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos txicos,
debido a que tienden a almacenarse y acumularse en
las clulas, especialmente en el hgado.

Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
A (Retinol)

Fuentes

Leche,
hgado,
zanahorias,
huevos

Funciones

Efectos de su
su
deficiencia
Formacin de Ceguera
de pigmentos nocturna,
pigmentos
fragilidad y
visuales.
fractura de
Formacin y huesos y
mantencin
dientes.
del tejido
Sequedad de
seo y
de la piel y
epitelial
pelo.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles

Fuentes

Funciones

Efectos de su
deficiencia

D ( calciferol)

Aceite de
pescado,
hgado, yema
de huevo,
leche
fortificada

Favorece la
absorcin
digestiva de
Ca y P y su
fijacin en
huesos y
dientes

Osteomalacia
en adultos,
raquitismo en
nios.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles

Fuentes

E (Tocoferol)

Aceite
vegetal,
verduras,
nueces,
germen de
trigo

Funciones

Efectos de
su
deficiencia
Antioxidante; Fragilidad de
resistencia de glbulos
los glbulos
rojos,
rojos a la
anomalas en
hemlisis;
las
favorece la
membranas
formacin de celulares,
membranas
problemas
celulares
nerviosos y
musculares

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
K

Fuentes

Espinacas,
coliflor,
repollo e
hgado.
Producida
por bacterias
intestinales

Funciones

Sntesis de
factores de
coagulacin
de la sangre

Efectos de
su
deficiencia
Hematomas,
sangrado
excesivo

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

Funciones

Efectos de su
deficiencia

B1 (tiamina)

Legumbres,
cereales,
cerdo, huevo,
hgado y
levadura

Participa en el
metabolismo
de los
carbohidratos

Beri beri
(desorden
neurolgico),
insuficiencia
cardiaca

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

Funciones

B2
(riboflavina)

Levadura,
carnes rojas,
cereales,
esprragos,
arvejas, man

Participa en la
sntesis de
coenzimas de
la respiracin
celular

Efectos de su
deficiencia

Utilizacin
inadecuada
de oxgeno
causando
patologas
oculares,
anemia,
fisuras en la
piel y
mucosas

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B3 (niacina)

Fuentes

Levadura,
productos
lcteos,
carnes,
huevos,
cereales,
arvejas,
porotos
verdes

Funciones

Participa en el
metabolismo
de lpidos,
protenas y
carbohidratos

Efectos de su
deficiencia

Pelagra
(inflamacin
de la piel,
diarrea y
alteraciones
fisiolgicas)

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

Funciones

Efectos de su
deficiencia

B5 (cido
pantotnico)

Carne,
hgado, rin,
legumbre,
levadura,
verduras,
cereales

Forma parte
de la
coenzima A,
necesaria en
reacciones de
metabolismo
celular

Fatiga,
degeneracin
neuromuscul
ar, y
produccin
insuficiente
de hormonas
esteroidea

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B6
(pirodoxina)

Fuentes

Hgado,
salmn,
legumbres,
cereales,
espinacas,
tomates,
levaduras
sintetizadas
por bacterias
intestinales

Funciones

Coenzima del
metabolismo
de los
aminocidos y
de los
triglicridos.
Participa en la
produccin
de
anticuerpos

Efectos de su
deficiencia

Dermatitis,
retraso del
crecimiento,
nauseas,
convulsiones

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B9 (cido
flico)

Fuentes

Verduras,
hgado
sintetizado
por bacterias
intestinales

Funciones

Produccin
normal de
glbulos
blancos y
rojos. Sntesis
de cidos
nucleicos.

Efectos de su
deficiencia

Produccin
de glbulos
rojos
anormales
(anemia
macroctica)

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B12
(cianocobala
mina)

Fuentes

Pollo,
carnes
rojas,
huevos,
verduras

Funciones

Efectos de su
deficiencia

Formacin de
glbulos rojos
y mantencin
del SNC

Anemia y
glbulos rojos
malformados,
alteraciones
neuropsiquitri
cas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B8 (Biotina)

Fuentes

Sintetizada
por bacterias
intestinales,
hgado,
huevos y
verduras.

Funciones

Coenzima
necesaria para
la sntesis de
c. Grasos y
otros
procesos
metablicos.

Efectos de su
deficiencia

Dermatitis,
fatiga, dolor
muscular,
nuseas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

C (cido
ascrbico)

Fuentes

Funciones

Efectos de su
deficiencia

Frutas ctricas,
tomates y
verduras
frescas

Estimulacin
del
metabolismo
de la
cicatrizacin
y de las
defensas del
organismo.

Escorbuto;
anemia,
cicatrizacin
deficiente y
hemorragias;
debilitamiento
dental; retraso
en el
crecimiento

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.