SISTEMA DE

CONTROL DE
ALIMENTOS

QUE ES:

Este sistema permite la

inocuidad vigilancia y
calidad de los
alimentos, nacionales,
importados y exportados
para proteger al
consumidor frente a los
posibles fraudes
alimentarios que se
puedan presentar en la
comercializacin de los
productos.

El principal objetivo
del sistema nacional
de control de los
alimentos, son
proteger la salud
pblica reduciendo el
riesgo de
enfermedades
transmitidas por los
alimentos.

Encontramos
como ejemplo

ALIMENTOS INSALUBRES

ALIMENTOS ADULTERADOS

Los sistemas de control de los

alimentos abarcan todos los alimentos
producidos,
elaborados
y
comercializados, etc., dentro del pas,
con inclusin de los alimentos
importados.
Estos sistemas deberan tener una
base oficial y ser de carcter
obligatorio.

Los componentes de un
sistema de control
Legislacin alimentaria (leyes, reglamentos,
normas, directrices, cdigos de prcticas y
verificacin de cumplimiento).
Inspeccin de los alimentos
Anlisis (laboratorios oficiales).
Gestin del control de los alimentos
Informacin, educacin y comunicacin

IMPORTANTE

Destacar el mayor
nivel de contaminacin
a que estn expuestos
los productos
alimentarios, como
resultado de un mayor
nivel tecnolgico
alcanzado, y de malas
prcticas
instrumentadas.

COMO CONSECUENCIA DE ALIMENTOS

CONTAMINADOS Y MANIPULADOS DE FORMA
INADECUADA.

BACTERIAS GENERADAS POR LA MALA

MANIPULACIN EN LOS PRODUCTOS
ESCHERCHIA COLI.
+ Enfermedad ECOLI.
+ Causa de la enfermedad Cepa
de la Enteropata
Sintomatologa: Colitis
hemorrgica, sndrome
urmico, sndrome
hemoltico .
+ Los posibles contaminantes:
Ternera, leche, zumos de
frutas, lechugas y carnes de
caza.

SALMONELLA
SALMONELLOSIS
+ Causas: infeccin por
especies de salmonella
+ periodo de incubacin:
entre 12 y 24 horas.
+ Sntomas: Diarrea, Dolor
abdominal, fiebre, dolor de
cabeza, escalofros,
postracin.

TOXOPLASMA GONDII
TOXOPLASMA GONDII
+ Causas de la enfermedad:
infeccin parastica.
+ Periodo de incubacin: entre
5 y 23 das.
+ Sntomas: En nios no nacidos,
ancianos y personas con
complicaciones
inmunologicas,las toxoplasmosis
es una infeccin muy severa.
+ Posibles contaminaciones: Heces
de gatos, roedores o de pagaros,
recipiente para desperdicios

LAS CONDICONES HIGIENICO SANITARIO DE

LOS ALIMENTOS
Para evitar la entrada de la
contaminacin del medio
exterior, los
establecimientos deben
ubicarse lejos de focos
de insalubridad del
alimento, aguas negras,
botaderos de basuras o
vertedores.

DISEO Y CONSTRUCCION DE UNA

ESTABLECIMEINTO
+ Ser diseadas y

construidas de
manera que protejan
los ambientes de
produccin en
impidan la entrada del
polvo, lluvia,
suciedades u otros
contaminantes, Ej.
Plagas o animales
domsticos.

ALIMENTOS TRATADOS HIGIENICAMENTE

La leche que
consumimos a de
estar a de estar
higinicamente tratada
en centrales lecheras
con equipos
especiales que
proporcionen a la
leche una seguridad y
pureza total.

COCINAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS

+ hay que tener en
cuenta que no solo
hay grmenes en la
superficie sino en toda
la masa del alimento,
por lo cual el
calentamiento que
deber tener mnimo
de 70 grados
centgrados deber
llegara a todo el
alimento.

GUARDAR CUIDADOSAMENTE TODOS LOS

ALIMENTOS COCIDOS
Si queremos conservar
los alimentos lo
haremos en el
frigorfico o
congelador. Tambin el
calor, por encima de
los 60 c conserva los
alimentos.

PARA EVITAR CONTAMINACIONES Y CUMPLIR

LAS NORMAS DEBEMOS TENER EN CUENTA.

PARA QUE LOS ALIMENTOS PUEDA LLEGAR

A SU MESA EN OPTIMAS CONDICIONES

INTEGRANTES

LUCIA ORJUELA
CATHERINE NIO
GUSTAVO YEPEZ CANO

GRACIAS