Olvera Torres Jorge

Alberto.
Vilchis Salazar Jennifer
Estefania.
Reyes Zamora David.
Arenas Gonzalez Rosa.

CERVECERIA
BOLIVIANA
NACIONAL S.A.
(CBN)

ANTECEDENTES
Es

una empresa boliviana creada en

1877 por Alexander Wolf con el nombre
de Wolf & Company y que en la
actualidad controla el 98% en la
participacin del mercado de cervezas
en Bolivia.

ALIANZAS ESTRATEGICAS

La CBN opera con seis plantas, pero sus

principales centros de produccin estn en La
Paz, Santa Cruz y Cochabamba.

La empresa registra 11 marcas de cervezas y 1

de bi-cervecina, y 1 bebida de malta y las
ms reconocidas y consumidas son Pacea, Huari,
Ducal y Bock. La cerveza lder de la produccin
boliviana es la Pacea Pilsener que deriva de La
Paz, es la primera y original cerveza de la
empresa.

Entre los aos 2001 y

2003, como
consecuencia de dos
procesos de fusin, la
Sociedad increment
su patrimonio
incorporando los
patrimonios de
Cervecera Boliviana
Nacional Santa Cruz
S.A., Cervecera
Santa Cruz S.A. y
Cervecera Bavaria
Unin Tarija S.A.; y a
partir del 1 de enero de
2003, los patrimonios
de Cervecera
Taquia S.A. y
Envases de Aluminio
Boliviano S.R.L.
(Enalbo S.R.L.).

El 9 de octubre de
2009, Cervecera
Boliviana Nacional S.A.
incorpor, mediante un
proceso de fusin por
absorcin, a la empresa
Bebidas y Aguas
Gaseosas de
Occidente S.R.L.
(ByAGO S.R.L.), con lo
cual integr a su
patrimonio dos plantas
de elaboracin y
envasado de bebidas
gaseosas.

ORGANIZACIN EMPRESARIAL
La cervecera boliviana nacional SA. Cuenta con
personal de planta fijo y empresas terceras, que
son contratados de acuerdo a la necesidad y
polticas de la empresa. La empresa cuenta con un
personal aproximado de 220 trabajadores que
dependen del rea de trabajo. Los operadores de
planta trabajan en tres turnos:
Primer turno:
7:00-15:00
Segundo turno:
15:00-23:00
Tercer turno:
23:00-7:00

 La

TIPO DE ORGANIGRAMA
ACTUAL

empresa tiene una estructura organizacional

TBE (Trabajo Basado en Equipo), donde las
funciones estn determinadas y asignadas al
correspondiente responsable, el cual cumple
funciones indispensables para la sustentabilidad
y el crecimiento de la organizacin.

continuacin se mostrar los organigramas de

la organizacin.

TECNOLOGIA
COCEDOR
El cocedor es un equipo que tiene la
funcin de la coccin del Adjunto
Cervecero, esto lo logra a travs de
reposos en valores definidos de
temperaturas y tiempos, esto se halla
definido segn la receta que se vaya a
cocinar.
La capacidad del COCEDOR es de 200 HL.,
generalmente selo hace funcionar con 180
HL.

MACERADOR
El macerador es un equipo donde se mezclan los
adjuntos tanto, malta como adjunto, inicialmente
realiza la recepcin de la mezcla malta agua del
premacerador, en este momento se adicionan los
aditivos necesarios. Luego recibe la mezcla
contenida en el cocedor de granos, posterior a
esto se ejecutan reposos y aumentos de
temperatura lo cual lo define la cartilla de
maceracin definido para cada tipo de cerveza.
La capacidad del macerador es de 400 HL.

CUBA FILTRO
Es un cilindro vertical de gran dimetro en relacin
con su profundidad. Esta constituido de acero
inoxidable. La parte de encima de la paila u olla es
cnica, est provisto de un fondo falso de placas
ranuradas sobre las cuales se deposita la masa y una
mquina para remover el lecho.
Esta mquina tiene un eje de construccin pesada
colocado de manera precisa al centro de la tina y
conectado con una propulsin de alta velocidad que
le permite girar, elevarse y bajar. Se introduce agua
caliente entre el fondo y el doble fondo de la cuba
filtro para calentar el material y evitar la formacin
de bolsas de aire que dificulten el paso del mosto
cuando comienza la filtracin.

HERVIDOR
Antes de pasar al hervidor, el mosto original se enva a un
tanque de espera, con la finalidad de esperar que todo el
mosto de dicho cocimiento este filtrado, luego de
terminada la filtracin se pasa todo el mosto filtrado del
tanque de espera hacia el hervidor. Durante la coccin del
mosto ocurre una serie de procesos, que son de
importancia para el proceso:
Para obtener los componentes de amargor y aroma del
lpulo deseado.
Para coagular y precipitar protenas innecesarias.
Para destruir enzimas y evitar as que continen
cambiando la estructura de los azucares.
Para la esterilizacin del mosto, as evitar la formacin
desabores no deseados y la acidificacin de la cerveza.
Eliminacin de DMS (Di metilo de Sulfuro).
La capacidad del hervidor es de 400 HL, para cada
cocimiento.

WHIRLPOOL
Es

un equipo que se ocupa exclusivamente de la

recepcin de mosto hervido, y tiene la funcin de
decantarlos slidos, para poder mandar mosto
clarificado por el enfriador. Una vez terminado el
envi del mosto, se realiza un enjuague del
equipo enviando los slidos decantados al tanque
de turbios.
La capacidad del WHIRLPOOL es de 310 HL por
cada decantacin realizada.

TANQUE CILNDRICO CNICO

La

cervecera cuenta con 52 TCCs, 24 de

una capacidad de 600 HL 25 de 900 HL y 3
de 3000 HL.

INTERNACIONALIZACION

Sus

exportaciones son principalmente a Chile con

un 13.000hl por ao y una parte medianamente
pequea
es
derivada
a
los
Estados
Unidos,Espaa,Inglaterra, Japn,Australia y
Suiza. La empresa se limita principalmente al
suministro del mercado cervecero nacional y su
distribucin es en botellas descartables y enlatas
de aluminio variando los ml de cada envase.
Segn un estudio realizado por el Servicio
Nacional del Consumidorde Chile, la Pacea
ocupa un cuarto lugar en la preferencia de los
consumidores chilenos de entre 17 marcas
distintas de cerveza.

GRUPO ESTRATEGICO
Las

principales cerveceras en Bolivia son:

Cervecera boliviana nacional y cerveza cordillera.
Las industrias cerveceras en Bolivia siguen
estrategias similares en cuanto a distribucin,
precio, publicidad y producto. Todas utilizan
embotelladoras con flotas de distribucin cautivas
y de alcance nacional. Sus precios son similares.
Todas tienen elevados niveles de inversin en
publicidad y promocin, y lneas de productos que
abarcan las principales cervezas.

ESTADO-NACION
Apoyo

en el desarrollo del pas, cumpliendo

estrictamente con nuestras obligaciones
tributarias.
La industria cervecera despus de los
hidrocarburos es la empresa que ms contribuye
en la generacin de impuestos.
Trabaja en coordinacin plena con el Gobierno
Plurinacional de Bolivia, a travs de una gestin
social que beneficie a la comunidad en General.