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Crveli Athos
Elo Cristina
Fernanda Martins
Gesto da Qualidade em
Laticnios produtores de
Queijo Minas Frescal
Introduo
Os
20
Importadores
Leite
condensado e o leite em p.
Introduo (cont.)
O
Minas
baixa
Introduo (cont.)
Qualidade do leite
De acordo com a Instruo Normativa n 51 de
2002:
Acidez Dornic 14 a 18 D
Gordura mn. 3,0%
Densidade a15 1028 a 1034 g/mL
Lactose (mnimo) 4,3 %
Extrato seco total (mnimo) 11,4 %
Extrato seco desengordurado (mnimo) 8,4
%
ndice crioscpico (mnimo) - 0,530 H
DESTACAM-SE:
Boas Prticas Agropecurias (BPA),
Boas Prticas de Fabricao (BPF),
Procedimento Padro de Higiene Operacional
(PPHO),
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle (APPCC),
Programa Alimento Seguro (PAS),
Rastreabilidade,
Sistemas de Certificao e Protocolos
Internacionais
Qualidade do Leite
(cont.)
As potenciais vantagens para os produtores
que implantam esses programas so:
o aumento da competitividade,
Qualidade do Leite
(cont.)
As boas prticas agropecurias (BPA) so um conjunto de
atividades desenvolvidas dentro da fazenda leiteira com o
objetivo de garantir a sade, o bem estar e a segurana dos
animais, do homem e do ambiente.
sustentabilidade ambiental e
Qualidade do Leite
(cont.)
Mtodo 5s
APLICAO 5S
Seiri
Aplicao 5s (cont.)
Aplicao 5s (cont.)
Seiton
Aplicao 5s (cont.)
Aplicao 5s (cont.)
Seison
Aplicao 5s (cont.)
Aplicao 5s (cont.)
Shitsuke
Aplicao 5s (cont.)
Aplicao 5s (cont.)
Seiketsu
APPCC
Histrico
Boas Prticas de
Fabricao
Resoluo
ISO
22000
Fluxograma
do processo de
fabricao do queijo,
Descrio
Resumo
do processo,
do plano APPCC
Concluso (APPCC)
Foco
Diferena
QFD
Para
QFD (cont.)
So resultados do emprego do QFD:
-Uma melhoria contnua da qualidade;
-Um aumento da funcionalidade e do
valor agregado aos produtos e servios;
-Uma reduo dos custos de projeto e
fabricao;
-Uma reduo do tempo de
desenvolvimento.
APLICAO QFD
Esta coleta de informaes foi feita
atravs da abordagem de 25 pessoas,
sendo 18 mulheres e 7 homens, todas
elas pessoas fazem compras
domsticas
A abordagem aos consumidores se deu
com a seguinte questo: Quais as
qualidades voc procura no queijo
minas frescal na hora da compra.
QUALIDADE
FREQUNCIA
19
18
17
Ser gostoso
16
15
13
13
Melhor embalagem
12
12
10
12
11
11
12
13
14
15
Cheirar melhor
16
QUALIDADE
FREQUNCIA
18
19
20
Existir concorrncia
21
22
No ter cabelo
23
24
25
26
27
28
Total
238
Limitaes
Normas
de um estudo ACV
reformuladas da serie
ISO 14040
ISO 14044
ISO 14040
MUITO OBRIGADO!!!