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Liceo Ignacio Carrera Pinto

TRABAJO DE
BIOLOGIA
Integrantes: Pablo Huerta
Vctor Zuiga
Prof..Asignatura:
SR.Carlos Zavala
1 Medio K

Grupos de Alimentos
Para realizar una buen alimentacin debemos
incluir alimentos de todos los grupos. Con una
alimentacin variada nos aseguramos de incorporar
todos los nutrientes necesarios para el organismo,
evitando cualquier tipo de carencia.
Podemos dividir a los alimentos
bsicamente en cinco grupos:
1) leche y
derivados
2)
carnes
3) frutas y
verduras
4) cereales y
legumbres
5) grasas y
dulces

Leche y Derivados

El grupo de lcteos esta formado por los


distintos tipos de leche (fluida, en polvo, con
bajo contenido de lactosa, fortificada,
condensada, adicionada), yogures, leches
cultivadas y los quesos.
Del grupo de los lcteos es conveniente elegir
leche descremada; yogures descremados,
reforzados con calcio, con cereales, con
frutas; quesos untables magros y quesos
compactos magros, consumir con menor
frecuencia quesos duros y de alta maduracin
que presentan mayor tenor graso.
Los alimentos de este grupo aportan calcio,
protenas de alto valor biolgico (protenas
completas con alta disponibilidad y utilizacin
en el organismo para el crecimiento y
reparacin de tejidos), vitamina B2, vitamina
A y vitamina D. El aporte de grasas
depender del porcentaje de tenor graso de
los mismos, ser mayor si son enteros, menor
si son parcialmente descremados e
insignificante si son totalmente descremados.

Carnes

El grupo de las carnes esta formado por carne


vacuna, ovina, porcina, de ave, pescados,
mariscos y crustceos.
Del grupo de las carnes es conveniente
seleccionar cortes magros, sin grasa y pollo
sin piel. Consumir pescado al menos una vez a
la semana. Las carnes vacunas aportan mayor
cantidad de hierro, dan mayor saciedad,
implican mayor trabajo de masticacin y
digestin. Los alimentos de este grupo aportan
hierro, protenas de alto valor biolgico,
vitamina B12 y niacina. Dependiendo de la
carne y el corte seleccionado aportan variable
cantidad de grasa y colesterol. Los pescados
aportan cidos grasos esenciales.
Dentro de este grupo incluimos el huevo, que
debe consumirse con una frecuencia de tres
unidades por semana.

Frutas y Verduras

En cuanto a las verduras conviene seleccionar


aquellas que se pueden consumir crudas (dan
volumen, saciedad, vitaminas, minerales y
tiene alto contenido de fibra), tambin
incorporar una porcin de vegetales cocidos.
Seleccionar formas de coccin que eviten las
frituras (hervidas, al vapor, al horno,
microondas) y prepararlas de forma que
conlleven un trabajo masticatorio (evitando
licuados, purs y jugos). Los vegetales
aportan gran cantidad de fibra soluble e
insoluble, son bajos en caloras, no contienen
grasa ni colesterol y aportan gran cantidad de
vitaminas y minerales.

Del grupo de las frutas preferimos las crudas


y enteras, dan volumen, saciedad, tienen alto
contenido de fibra y vitaminas. Aportan
vitamina C, fibra soluble e insoluble, exigen
masticacin, excepto el coco y la palta son
libres de grasas y aportan gran cantidad de
vitaminas y minerales.
Cuanto ms colorida sea la seleccin ms
completa y variada ser la alimentacin y el
aporte de nutrientes.

Cereales y Legumbres

El grupo de cereales y legumbres esta


constituido por: pan (blanco, integral, de
centeno, con salvado); cereales y harinas
(arroz, trigo, cebada, centeno, avena);
pastas simples o rellenas (fideos,
tallarines, oquis, canelones, ravioles);
vegetales del grupo C (papa, batata,
choclo, mandioca); legumbres (lentejas,
garbanzos, porotos, habas, arvejas
secas).

De los cereales y legumbres elegimos


preferentemente arroz integral, trigo,
maz entero, cebada perlada, salvado de
trigo, todas las legumbres, el choclo, las
pastas de laminado fino, ravioles de
verdura o ricota, salvado de avena y
panes integrales o con salvado. Aportan
carbohidratos complejos, fibra soluble e
insoluble, protenas de alto valor nutritivo
al combinar cereales con legumbres y
vitamina B1. La mayora tiene bajo aporte
graso, salvo los derivados elaborados con
grasa o manteca, como son las masas de
tarta comerciales, las facturas, las
galletitas, entre otros.

Grasas y Dulces

Dentro del grupo de dulces y grasas


encontramos: azcar, miel, dulce de
leche, jaleas y mermeladas; aceite,
manteca, margarina, crema, mayonesa.

Del grupo de grasas y dulces, se


recomienda que se modere el consumo
de azcar y dulces, ya que son
cariognicos y puede predisponer a
desarrollar obesidad.

En cuanto a las grasas elegir


principalmente aceite, utilizarlo crudos
en lo posible, de realizarse una fritura
que sea con el aceite caliente, limpio, y
pasar el alimento por papel absorbente
una vez terminada. Evitar en lo posible
el resto de las grasas como manteca,
crema, margarina o mayonesa. Estos
alimentos son ricos en caloras,
aportan cidos grasos esenciales (el
organismo no puede sintetizarlos). La
manteca, crema y grasa animal aportan
cantidades importantes de colesterol.

La pirmide de los alimentos


Es una clasificacin de los mismos segn el tipo de
nutrientes que aportan.
Los alimentos segn los nutrientes dominantes en su
composicin se clasifican en grupos dispuestos en forma de
pirmide.
La pirmide de alimentos ms saludables es una gua visual
til para seguir una dieta equilibrada. En el pice estn los
alimentos que deben consumirse en menos cantidad.

Pirmide alimenticia

Dieta equilibrada

PRINCIPIOS BSICOS

La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo


utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias
que recibe del mundo exterior. De esta manera obtiene energa y puede
construir y reparar las estructuras orgnicas, y regular los procesos
metablicos. Estas sustancias, llamadas nutrientes se encuentran en los
alimentos: protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales,
elementos traza, y agua. El ser humano necesita para vivir energa
(caloras), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminocidos
esenciales obtenidos de las protenas, cidos grasos esenciales,
carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la tabla
peridica, adems del hidrgeno, carbono, nitrgeno y oxgeno, todo ello
obtenido de los alimentos.

Alimentacin equilibrada
Nutrientes energticos
Necesidades gr./kg./da
totales

Kcal. que aportan por gramo


Porcentaje sobre caloras

Protenas

.8 - 1

10-15 %

Grasas

30-35 %

Carbohidratos

3-5

50-55 %