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Equipo de trabajo:
Arias Pilcomamani, Elvira
Hidalgo Sandoval, Raul Yamil
CONCEPTO
llamados
azucares
o
sacridos ; son un grupo
de biomoleculas orgnicas
muy abundantes en la
naturaleza (celulosa)
Los glcidos se definen
sencillamente desde el
punto de vista qumico
como polihidroxialdehdos
o polihidroxicetonas, o
bien sustancias que por
hidrlisis dan lugar a este
tipo de compuestos.
CLASIFICACION
a) Monosacridos.- Tambin llamados osas. Son azcares simples,
no hidrolizables, que consisten en una sola unidad de
polihidroxialdehdo o polihidroxicetona.
B) sidos.- Son azcares complejos ;cuando sufren hidrlisis,
liberan monosacridos. Estn formados por un nmero variable de
monosacridos unidos covalentemente entre s. Algunos sidos se
componen exclusivamente de monosacridos y se denominan
holsidos, mientras que otros contienen adems otros componentes
de naturaleza no glucdica y se denominan hetersidos
MONOSACRIDOS
LOS MONOSACRIDOS
ms sencillos.
dihidroxiacetona
NOMENCLATURA DE LOS
MONOSACRIDOS
N de CARBONO
ALDOSAS
CETOSAS
ALDOTRIOSA
CETOTRIOSA
ALDOTETROSAS
CETOTETROSA
ALDOPENTOSAS
CETOPENTOSA
ALDOHEXOSAS
CETOHEXOSAS
PRPIEDADES DE LOS
MONOSACRIDOS
P. QUMICAS
P. FSICAS
Son hidrosolubles
Carcter
reductor:
capaces de oxidarse, su
grupo
aldehdo
o
cetnico se oxida a
cido.
ISOMERA
Cuando dos o ms
compuestos presentan la
misma frmula molecular
y distintas
frmulas estructurales, se
dice que cada uno de ellos
es ismero de los dems.
Los
ismeros se diferencian
por presentar distintas
propiedades,
ya
sean
fsicas o qumicas.
1. Isomera de funcin
Se da en compuestos con la
misma
frmula
qumica
molecular
pero
distintos
grupos
funcionales.
Las
aldosas
son
ismeros
funcionales de las cetosas
2. Isomera espacial o
estereoismeros
Se producen cuando la molcula presenta
uno o ms carbonos asimtricos (carbono
unido a cuatro radicales qumicos
distintos)
El carbono asimtrico ms alejado del
grupo funcional sirve como referencia
para nombrar la isomera de una
molcula.
Cuando el grupo alcohol de este
carbono se encuentre representado a
su derecha en la proyeccin lineal se
dice que esa molcula es D.
El numero de estereoismeros
que se pueden obtener es con
2 , donde n es el numero de
carbonos asimtricos.
Isomera ptica
Que poseen carbn Cuando
se hace incidir un plano de luz
polarizada sobre una disolucin
de monosacridos asimtricos el
plano de luz se desva. Si la
desviacin se produce hacia
la derecha se dice que el
ismero es dextrgiro y se
representa con el signo (+). Si la
desviacin es hacia la izquierda
se dice que el ismero es
levgiro y se representa con el
signo (-).
Principales
Monosacaridos
a. Glucosa.- Tambin llamada
azcar de la uva, es una
aldohexosa. Es el azcar ms
utilizado por las clulas como
fuente de energa. Se encuentra
en forma libre en la sangre. Se
puede obtener de la digestin
de los glcidos que tomamos
con
el
alimento
(los
almacenamos en el hgado y en
los msculos, como un
polisacrido
de
reserva
llamado glucgeno)
b) Fructuosa-.-
ESTEREOISOMERA DE LOS
MONOSACRIDOS
MUTARROTACION
La glucosa no da todas las reacciones propias de los aldehdos, y en segundo lugar, las
disoluciones de D-glucosa presentan el fenmeno llamado mutarrotacin. Cuando se
disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder rotatorio vara gradualmente con el
tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5). Este fenmeno se llama mutarrotacin.
Adems, se observa que, dependiendo del proceso seguido para la cristalizacin de la Dglucosa, el poder rotatorio inicial difiere considerablemente. As, la D-glucosa
recristalizada de piridina tiene un poder rotatorio inicial de +112,2 mientras que la
recristalizada de alcohol tiene un poder rotatorio inicial de +18,7. Ambas disoluciones, al
cabo de 24 horas tienen el mismo valor: 52,5.
DERIVADAS DE LOS
MONOSACRIDOS
ENLACE GLUCOSDICO
CADENAS GLUCOSDICAS
OLIGOSACRIDOS
POLISACRIDOS
DEFINICION
Polmeros de monosacridos con un alto peso molecular
Unidos por el enlace o-glucosidicos .
Son inspidos e insolubles en agua
Desempean generalmente
Funciones de reserva o estructurales; los que realizan
funciones estructurales presentan
Enlaces b-glucosdicos
PRICIPALES POLISACARIDOS
1. Polisacridos de almacenamiento
- GLUCOGENO
- ALMIDON
2. Polisacridos estructurales
- CELULOSA
- QUITINA
BSICAMENTE : Los homopolisacaridos se diferencian entre ellos por el tipo de
unin entre monosacridos , la cantidad de ramificaciones y su frecuencia.
ALMIDON
Principal polisacrido de reserva de los vegetales
Formada por la mezcla de dos molculas: amilosa y
amilopectina, ambas formada por glucosa .
Amilosa : existen enlace ALFA (1-4) entre las molculas de
glucosa y forman una cadena lineal .
Amilopectina: aparecen ramificaciones , debido al enlace
ALFA (1-6).
No es soluble en agua.
AMILOSA
AMILOPECTINA
GLUCGENO
Principal polisacrido de reserva de los animales.
Se almacena en forma de grnulos en clulas hepaticas y
musculares.
Es un polmero de glucosa con enlaces Alfa (1-4) y es
mucho mas ramificada que la amilopectina del almidn.
Los enlaces en los puntos de ramificacin son de tipos
Alfa(1-6) .
CELULOSA
Es el compuesto orgnico mas abundante de la naturaleza.
Es el componente principal de la pared celular vegetal y le da
rigidez a las plantas , formando parte de plantas leosas .
La celulosa representa el 50% del carbono de la biosfera
Es un polmero lineal de glucosa con enlace del tipo B (1-4)
Los seres humanos no tenemos las enzimas para degradarla ,
pero los herbvoros poseen microorganismos a nivel digestivo
que producen CELULASA con la cual la degradan
QUITINA
Es el componente principal del exoesqueleto de los
invertebrados, como insectos, crustceos y araas.
Tambin esta presente en la pared celular de los
hongos .
Es un polmero lineal N-acetil D- glucosamina
unidos por enlaces B(1-4)
HETERSIDOS
Un
tipo
especial
de
hetersido
es
el
peptidoglucano,
componente esencial de las
paredes
celulares
bacterianas,
que
est
constituido por cadenas
paralelas
de
un
heteropolisacrido complejo
unidas transversalmente por
cadenas de aminocidos.
GRACIAS