Encurtido y Antipastos

Encurtido y Antipasto
Los encurtidos son aquellos productos
vegetales hortcolas que, tras ser sometidos a
diversas transformaciones, tienen en comn
su aderezo con vinagre.
Entre las especies hortcolas cultivadas para
encurtir
destacan:
pepinillo,
cebollita,,
rabanos, zanahoria, repollo, berenjenas,
remolacha de mesa, habichuela, pimiento,
tomate verde, alcaparra, coliflor y apio. Este
proceso permite preservar por ms tiempo los
alimentos

Encurtido y Antipasto
La materia prima puede someterse a fermentacin
cido-lctica o bien no fermentarse. Tambin pueden
elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
adiciones de azcares, especias, esencias y aromas,
pero siempre con presencia de vinagre, pues es la
caracterstica fundamental del encurtido.
Los encurtidos , independientemente de que se
fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar
su conservacin.

Encurtido y Antipasto
Todos los productos de esta naturaleza presentan una
gran ventaja, y es que el riesgo de intoxicacin
alimenticia es mnimo. Los encurtidos se acostumbran
a servir fros, como aperitivo o acompaamiento.
Existen algunas variaciones de la preparacin en la
cual se agrega azcar o algn otro ingrediente para
condimentar. Tambin hay encurtidos de fruta que se
sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes
como la canela, la mostaza o el eneldo.

Encurtido y Antipasto
Preparacion basica :
200 gramos de vegetales. Pueden ser chiles,
pimientos, pepinos, cebollas, berenjenas, lo que
quieras
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua hirviendo
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azcar

Encurtido y Antipasto
Preparacin bsica :
Cualquiera que sea el vegetal que vayas a usar para hacer
vegetales encurtidos, debe ser cortado en rebanadas, cubos o
trozos como prefieras y dependiendo de cul sea, debes hacer
algo un poco diferente para la coccin.
Debes tener un envase previamente esterilizado en agua
hirviendo. Luego, dentro de este envase (que ya debe estar
seco y a temperatura ambiente), pon los vegetales, el
vinagre, sal y azcar.
Cierra y mezcla dentro del envase. El calor lo cerrar al vaco.
Refrigera al menos una semana y luego podrs empezar a
comerlos.

Encurtido y Antipasto
Preparacin bsica :
Cualquiera que sea el vegetal que vayas a usar para hacer
vegetales encurtidos, debe ser cortado en rebanadas, cubos o
trozos como prefieras y dependiendo de cul sea, debes hacer
algo un poco diferente para la coccin.
Debes tener un envase previamente esterilizado en agua
hirviendo. Luego, dentro de este envase (que ya debe estar
seco y a temperatura ambiente), pon los vegetales, el
vinagre, sal y azcar.
Cierra y mezcla dentro del envase. El calor lo cerrar al vaco.
Refrigera al menos una semana y luego podrs empezar a
comerlos.

Encurtido y Antipasto
Preparacin bsica :
Cualquiera que sea el vegetal que vayas a usar para hacer
vegetales encurtidos, debe ser cortado en rebanadas, cubos o
trozos como prefieras y dependiendo de cul sea, debes hacer
algo un poco diferente para la coccin.
Debes tener un envase previamente esterilizado en agua
hirviendo. Luego, dentro de este envase (que ya debe estar
seco y a temperatura ambiente), pon los vegetales, el
vinagre, sal y azcar.
Cierra y mezcla dentro del envase. El calor lo cerrar al vaco.
Refrigera al menos una semana y luego podrs empezar a
comerlos.

Antipasto
El antipasto es un plato italiano que se sirve como
primer plato o entrada antes del plato principal. Es
tradicional ver en los restaurantes italianos un bar o
carrito de antipastos.

El antipasto se sirve fro y est compuesto por una

variedad de productos, vegetales encurtidos,
asados, embutidos y hasta pescados como atn
enlatado.

Antipasto
El antipasto es bien completo y no solo lo sirvo de
entrada, sino tambin como complemento para una
actividad informal, cuando tengo invitados para
acompaar unas copas de vino. Dada la variedad
de productos que lo compone, hay para todos los
gustos.
Tiene la gran ventaja de que casi todo est listo y
no requiere preparacin adicional.

Antipasto
Tambin lo puedes preparar con anticipacin y
tenerlo listo en la nevera o en frascos de conservas.
Solo colocar en una bandeja y servir. Por lo regular
solo se adereza con aceite de oliva, sin embargo a
este le agregu un toque extra de sabor.
Para acompaar el antipasto solo unas rebanadas
de pan. As que para tu prxima actividad o para
una comida o cena, para estos das de tanto calor
una entrada fra cae muy bien.

Antipasto
1 berenjena mediana
1 libra de mozarella tipo cereza
1 lata de corazones de alcachofas
1 frasco de 8 onzas de aceitunas rellenas
1 lata de hongos enteros
lb ( 250g) prosciutto o jamn ibrico en lascas bien finas
2 tomates grandes bien maduros
taza de aceite de oliva extra virgen
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

Antipasto

Como se hace:
Rebanar la berenjena con su cscara, salpimentar, rociar con aceite
de oliva y colocar en una plancha o sartn caliente hasta que este
cocida y reservar.
En un bol pequeo colocar los dientes de ajo triturado, las hierbas
bien picaditas, pimienta, sal y aceite de oliva. Mezclar bien.
En un bol grande, colocar las bolitas de mozarella, los corazones
partidos a la mitad, aceituna y hongos, verter la mezcla de hierbas y
aceite, integrar bien y dejar marinar por una hora.
Cortar el tomate en cuadritos.
Para servir, en una bandeja o en un platn, vierte los vegetales
marinados, en otro lado ubica las berenjenas, el tomate, a los cuales
le vas a agregar un poco el aceite de los vegetales, y finalmente
colocas las lascas de jamn.

Antipasto

Como se hace:
Rebanar la berenjena con su cscara, salpimentar, rociar con aceite
de oliva y colocar en una plancha o sartn caliente hasta que este
cocida y reservar.
En un bol pequeo colocar los dientes de ajo triturado, las hierbas
bien picaditas, pimienta, sal y aceite de oliva. Mezclar bien.
En un bol grande, colocar las bolitas de mozarella, los corazones
partidos a la mitad, aceituna y hongos, verter la mezcla de hierbas y
aceite, integrar bien y dejar marinar por una hora.
Cortar el tomate en cuadritos.
Para servir, en una bandeja o en un platn, vierte los vegetales
marinados, en otro lado ubica las berenjenas, el tomate, a los cuales
le vas a agregar un poco el aceite de los vegetales, y finalmente
colocas las lascas de jamn.

Antipasto

Como se hace:
Rebanar la berenjena con su cscara, salpimentar, rociar con aceite
de oliva y colocar en una plancha o sartn caliente hasta que este
cocida y reservar.
En un bol pequeo colocar los dientes de ajo triturado, las hierbas
bien picaditas, pimienta, sal y aceite de oliva. Mezclar bien.
En un bol grande, colocar las bolitas de mozarella, los corazones
partidos a la mitad, aceituna y hongos, verter la mezcla de hierbas y
aceite, integrar bien y dejar marinar por una hora.
Cortar el tomate en cuadritos.
Para servir, en una bandeja o en un platn, vierte los vegetales
marinados, en otro lado ubica las berenjenas, el tomate, a los cuales
le vas a agregar un poco el aceite de los vegetales, y finalmente
colocas las lascas de jamn.

Antipasto
Aceites y Vinagres
Como se hace:
Aromatizados
Rebanar la berenjena con su cscara, salpimentar, rociar con aceite
de oliva y colocar en una plancha o sartn caliente hasta que este
cocida y reservar.
En un bol pequeo colocar los dientes de ajo triturado, las hierbas
bien picaditas, pimienta, sal y aceite de oliva. Mezclar bien.
En un bol grande, colocar las bolitas de mozarella, los corazones
partidos a la mitad, aceituna y hongos, verter la mezcla de hierbas y
aceite, integrar bien y dejar marinar por una hora.
Cortar el tomate en cuadritos.
Para servir, en una bandeja o en un platn, vierte los vegetales
marinados, en otro lado ubica las berenjenas, el tomate, a los cuales
le vas a agregar un poco el aceite de los vegetales, y finalmente
colocas las lascas de jamn.

Aceites y Vinagres
Aromatizados
Su preparacin es de lo ms sencilla que pueda
imaginarse y su conserva casi indefinida. Las hierbas
aromticas de estos aceites y vinagres se conservan
perfectamente. Los vinagres y aceites perfumados
con hierbas son excelentes para preparar ensaladas.
El vinagre a las hierbas ocupa un lugar destacado en
las marinadas y caldos de pescados, frer en aceite a
las hierbas traslada su fino aroma a la carne o
verdura; incluso las aves untadas con este aceite,
absorben el delicado aroma de las hierbas.

Aceites y Vinagres
Aromatizados
Aceite al romero
Para ensaladas a la provenzal y carnes asadas

4 ramas deromero
1 litro de aceite
Usar preferiblemente romero fresco; lavar apenas ramas
, retirar las hojas que no estn en perfectas condiciones
y secar rigurosamente. Colocar primero las ramas en el
frasco, luego llenar con el aceite. Cerrar y mantener sin
abrir durante 3 semanas por lo menos. Agregar aceite a
medida que se consume el aceite aromatizado.

Aceites y Vinagres
Aromatizados
Aceite al ajo
Ingredientes: (Aceite de ajo)
1L de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo
Pelar los dientes de ajo e introducirlos en la botella
respectiva, llenar de nuevo con el lquido
previamente extrado y cerrar la botella
hermticamente.

Aceites y Vinagres
Aromatizados
Vinagre al limn
Para ensaladas
1 limn
1 litro de vinagre de manzana o de vino
Pelar ellimncon un cuchillo bien afilado, retirando
solo la parte amarilla de la fruta; luego exprimirla.
Poner en un frasco o botella el jugo y la cascara del
limn, luego echar el vinagre y tapar. Dejar aromar
el vinagre durante una semana antes de utilizarlo