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GORDURA
Substitutos de Gordura
Discentes: Anderson Formiga
Cecylyana Leite
Discentes: Anderson
Formiga
Diogenes
Gomes
Cecylyana
Leite
Marciana
Silva
Diogenes
Gomes
Thaisa
Cidarta
Marciana Silva
Docente:
Thaisa Cidarta
Estefnia Fernandes Garcia
Docente:
Estefnia Fernandes Garcia
Introduo
Gordura um termo genrico para uma classe de lipdios, consistem de um
Introduo
O consumo de altas quantidades de gordura est relacionado com o
Definies
Inicialmente o termo substituto de gordura era usado para todos os
Definies
So cinco termos usados para descrever ingredientes
Objetivos
Reduzir a incidncia de obesidade e certas doenas
como seguros.
Classificao
Baseados em protenas;
Baseados em carboidratos;
Compostos sintticos.
componentes aromticos;
Apresentam
a
vantagem
adicional de ser um produto
100% natural;
Desvantagens
No
so usados em
processamentos
que
exige
um
elevado
tratamento trmico;
Pequena
perda
de
solubilidade em pH na
faixa de 4,6 a 6,0.
carboidratos;
Quando adicionados aos alimentos, proporcionam as propriedades
Desvantagens
Estes ingredientes no podem ser utilizados em frituras.
Vantagens
resistentes
ao
Desvantagens
calor;
Esto associados ao
sangramento anal;
Resultam em cidos
graxos e monoglicerol, Associados na diminui no contribuindo no o
das
vitaminas
valor calrico;
lipossolveis;
Possuem
propriedades So considerados no
sensoriais e funcionais nutritivos.
similares s gorduras.
Consideraes Finais
A
Obrigado!