FISIOLOGA

DEL
APARATO
DIGESTIVO

El aparato digestivo se
extiende desde la boca hasta
el ano. Su funcin consiste en
recibir los alimentos,
fraccionarlos en sus nutrientes
(digestin), absorber dichos
nutrientes hacia el flujo
sanguneo y eliminar del
organismo los restos no
digeribles de los alimentos.

El aparato digestivo se
compone del tracto
gastrointestinal,
formado por la boca,
la garganta, el
esfago, el estmago,
el intestino delgado, el
intestino grueso, el
recto y el ano, y
tambin incluye
rganos que se
encuentran fuera del
tracto gastrointestinal,
como el hgado, la

LA BOCA

QU ES?

Laboca, tambin conocida

comocavidad bucalocavidad
oral, es la abertura corporal por la
que se ingierenalimentos. Est
ubicada en lacabezay constituye en
su mayor parte elaparato
estomatogntico, as como la primera
parte del sistema digestivo. La boca
se abre a un espacio previo a
lafaringellamado cavidad oral, o
cavidad bucal.

LMITES
Pared anterior:Est formada por loslabios.
Paredes laterales:Estn formadas por lasmejillas.
Pared inferior:Formada por elpiso de la boca, donde
se ubica lalengua.
Pared superior:o paladar, conformado por una
porcin sea (paladarduro, la bveda palatina) y
membranoso (paladar blando).
Pared posterior:Es realmente un orificio irregular
llamadoistmo de las faucesque comunica la boca con
lafaringe.
Losanexos de la bocason losdientes, lasencasy
lasamgdalas.

PARED ANTERIOR: LABIOS

Son dos estructuras (una superior y otra inferior)
conformadas por piel y msculo, que dan la entrada a la
cavidad oral.
La piel de los labios est perfectamente adaptada para
recibir ciertos estmulos y proteger al organismo. Es ms
delgada, ricamente irrigada e inervada, de manera que
capta con mayor fineza la temperatura y textura de los
alimentos.
El movimiento y apertura de los labios estn condicionados
por una serie de msculos controlados por el nervio facial.
El ms importante de ellos es uno de forma circular,
denominado orbicular, que trabaja coordinadamente con la
compleja red muscular del rostro, mandbulas y parte
superior del cuello.
Entre las funciones de los labios estn, mediante el cierre
de la boca, impedir la salida de la comida y de los lquidos

PARED LATERAL: MEJILLAS

Tambin llamada cachete: Parte carnosa
de la cara de las personas que se
encuentra bajo losojosy a ambos lados
de la nariz. Cada una de las dos partes
blandas que forman la pared externa de
la cavidad bucal.
Funcin: Repulsan los
alimentos hacia las
arcadas dentarias
evitando que los
mismos se alojen en
el vestbulo de
laboca.

PARED INFERIOR: LENGUA

Es un rgano musculoso envuelto por la
mucosa lingual, situado en la base de la
boca. En su superficie existen unas
prominencias (papilas linguales) donde se
localizan diversos receptores, principalmente
gustativos.
Es importante como rgano delsentido del
gusto,yen la masticacin, deglucin y
fonacin.

PARED SUPERIOR: PALADAR

Elpaladares una estructura de laglotisque la separa de
lasfosas nasales: es una zona de roce cuya
interaccinlengua-paladar permite articular sonidos.
El paladar constituye la pared superior o techo de lacavidad
oral. Est dividido en dos partes, labveda palatina o
paladar seoen sus dos tercios anteriores, y elpaladar
blando o velo del paladaren su tercio posterior. En el
centro y en la parte ms posteroinferior del velo del paladar
cuelga lavula.

PARED POSTERIOR:
ElIstmo de las faucesse ubica en labucofaringeu orofaringe
y se extiende del velo del paladar por arriba al borde superior de
laepiglotispor abajo. Se comunica hacia adelante con la cavidad
bucal a travs delistmo bucofarngeo, delimitado hacia arriba
por el velo del paladar, a los lados por los pilares anteriores del
mismo y hacia abajo por la lengua. ste es la parte de la
bucofaringe situada entre los pilares anteriores y posteriores del
velo delpaladarde ambos lados. Toda la regin se caracteriza
por presentar un "anillo linftico, formado principalmente por la
amgdala nasofarngea hacia arriba, las amgdalas palatinas a los
lados y la amgdala lingual hacia abajo.

DIENTES:
Son unas piezas de consistencia dura, implantadas en los alvolos
o cavidades de los maxilares y sujetos por el periodonto
(ligamento de unin).
Tienen como misin desmenuzar los alimentos para hacerlos ms
accesibles a la accin de los jugos digestivos. Morfolgicamente se
componen de tres partes:
La corona:parte que sobresale de la enca; tiene forma variable.
El cuello:ligero estrechamiento rodeado por la enca.
La raz:parte enterrada en el alvollo del maxilar. Puede ser
simple o ramificada. Est perforada en su vrtice por un orificio
destinado al paso de los vasos sanguneos y nervios de la pulpa.
Estructuralmente cada diente posee una cavidad central
ocupadapor la pulpa dentaria, formada por tejido conjuntivo de
color rojizo, recorrido por vasos sanguneos y nervios que
proporcionan alimento a las clulas del tejido pulpar y sensibilidad
al diente.

Dichas clulas originan la dentina o marfil, capa que envuelve a

la pulpa dentaria en las tres partes del diente. Est constituida
por sustancias parecidas a las del hueso, pero ms ricas en sales
inorgnicas.
La dentina est protegida en la corona y cuello por el esmalte y,
en la raz, por el cemento.
Segn la forma de los dientes, se diferencian los siguientes tipos:

Incisivos: corona con borde cortante y raz simple, sirven para

cortar los alimentos.
Caninos: corona cnica (puntiaguda) y raz simple; sirven para
desgarrar.
Premolares: corona cuadrangular con dos tubrculos o cspides
y raz simple: sirven para triturar.
Molares: corona con cuatro o cinco cspides y raz ramificada
(normalmente dos o tres ramificaciones); sirven para triturar y
moler.

En el hombre existen dos denticiones:

Denticin temporal o de leche, compuesta por 20 dientes, cinco
en cada cuadrante o hemiarcada: dos incisivos, un canino y dos
molares.
Denticin definitiva o permanente, compuesta por 32 dientes,
ocho en cada cuadrante o hemiarcada: dos incisivos, un canino,
dos premolares y tres molares.
Como el hombre es un ser omnvoro, su denticin no est muy
especializada y es apta para una alimentacin tanto de origen
animal como vegetal.
Este proceso denominado masticacin, tiene gran importancia
para la digestin en general, ya que se desmenuzan los alimentos
en partculas ms pequeas, aumentando de esta forma la
superficie y por ello hacindolas ms accesibles a los enzimas
digestivos.
Al mismo tiempo se produce la insalivacin por medio de la saliva,
producida por las glndulas salivales, que humedece y ablanda
los alimentos formando una masa pastosa llamadabolo
alimenticio.

Significado funcional del proceso masticatorio:

Esta primera fase del sistema digestivo es una etapa predigestiva

importante, dado que en los animales que la utilizan, se genera
la disgregacin, en componentes ms pequeos, de los alimentos
ingeridos, triturndolos y mezclndolos con las secreciones
salivales que son inseparables del proceso masticatorio. En
animales de alimentacin omnvora, como el hombre, esta etapa
es muy eficaz en la predigestin de fibras vegetales y animales
de difcil digestin, como son la celulosa de los frutos y
legumbres o la colgena de la carne. Por otra parte, cuanto ms
dure este proceso mayor ser la disgregacin molecular de los
alimentos, el incremento de sus superficie de contacto con las
secreciones salivales y gstricas, con lo cual disminuye el tiempo
en los segmentos posteriores del tracto digestivo y por tanto el
gasto de energa invertido en el proceso digestivo. La
consecuencia final del proceso masticatorio unido naturalmente a
la salivacin, es la formacin de una masa homognea y fluida de
nutrientes, carentes de superficies hirientes, denominadobolo
alimenticio, apto para ser propulsado hacia el estmago
mediante el proceso de la deglucin.

GLNDULAS SALIVALES:
Son tres pares de glndulas arracimadas, anejas a la cavidad
bucal, donde desembocan denominadas:partidas,
submaxilaresysublinguales,que secretan la saliva.
Glndulas partidas: son las ms voluminosas, situadas detrs
de la rama ascendente del maxilar inferior, al lado del odo. Su
conducto secretor, denominadoconducto de Stenon,atraviesa
el msculo bucinador y desemboca en la cavidad bucal, a nivel del
segundo molar superior. La inflamacin de estas glndulas es lo
que se conoce como paperas o parotiditis.
Glndulas submaxilares: se hallan situadas contra la cara
interna del maxilar inferior. Desembocan, por medio de los
conductos de Warton, a los lados del frenillo de la lengua.
Glndulas sublinguales: Estn situadas en el suelo de la boca,
debajo de la punta de la lengua. Poseen numerosos conductos
secretores, el principal llamado conducto de Rivinuso conducto de
Bartholin, que se abren en hilera detrs de las aberturas de los
conductos de Warton.

El conjunto de estas glndulas segregan

la saliva que es un lquido blanquecino,
espumoso, viscoso y tiene carcter
neutro. Est compuesta por agua (98),
mucus, distintas sales y un enzima
digestivo, la ptialina (amilasa), gracias
al cual se inicia en la boca la digestin
qumica, ya que acta sobre el almidn
transformndolo en maltosa. Las
misiones de la saliva son humedecer los
alimentos para captar el sabor de stos
y facilitar la deglucin, ejercer una
accin antimicrobiana y tambin una
ligera accin digestiva de los glcidos
gracias a la ptialina y a la maltasa. Sin
embargo como los alimentos
permanecen poco tiempo en la cavidad
bucal, se digiere un 3% del total.

El proceso siguiente es ladeglucin,acto en virtud del cual el

alimento pasa de la boca al estmago, a travs de la faringe y
esfago.
La primera etapa se realiza en la boca y se lleva a cabo de
forma voluntaria. El bolo alimenticio se comprime hacia atrs,
por aplicacin de la lengua contra el paladar; as atraviesa el
istmo de las fauces y llega a la faringe.

COMPOSICIN
SALIVA:
La saliva humana es un fluido DE
acuosoLA
hipotnico
y alcalino,
compuesto por electrlitos, enzimas, mucoprotenas y otros
solutos.

Clsicamente la composicin del fluido salival se divide en

dos fracciones:

-lafraccin serosa, compuesta por electrlitos, agua y

enzimas, y
- lafraccin mucosa, compuesta por agua, electrolitos y
glicoprotenas.
La concentracin de sodio y cloruro siempre es menor que
la del plasma y la del potasio y bicarbonato mayor. No
obstante, estas concentraciones varan con la tasa de
secrecin, aunque en ningn momento se hace isotnico
con el plasma (mx. 70%). El pH en condiciones basales es
ligeramente cido y en condiciones estimuladas se hace
bsico (pH =7,8).

Adems de estos electroltos encontramos enzimas

digestivas como laalfa-amilasa salival o ptialina,
principal enzima digestiva de la saliva;la lipasa
lingualprocedente de las glndulas salivales de la
lengua. Lamucinacomponente mucoso principal de la
saliva. Adems de estos compuestos se pueden medir
otros de papel no conocido como factores de crecimiento,
somatostatina, glucagn, etc.

La produccin diaria de saliva es de 0,6 a 1,5 litros y el

flujo de saliva de 1ml/min/g de glndula, lo que convierte
a estas glndulas en las de mayor capacidad secretora
del organismo. Esto se debe al alto metabolismo que
tienen y el importante aporte sanguneo que reciben, que
en condiciones de mxima estimulacin puede ser 10
veces superior al que recibe una masa anloga de
msculo esqueltico en contraccin activa. En vigilia la
tasa basal aproximada es de 0,5 ml/min, lo que permite
mantener siempre hmeda la cavidad oral. Durante el
sueo la secrecin se reduce.

SALIVACIN
Es la primera secrecin que nos encontramos
en el tracto digestivo y presenta las siguientes
funciones:

Funcin digestiva:
Por su composicin enzimtica, hidrosalina y
mucosa, contribuye a disolver las partculas
slidas de los alimentos, lo que favorece:
a) el proceso sensorial del gusto
b) el amasamiento y lubricacin del alimento
c) la predigestin enzimtica de los
oligosacridos (almidn)

Funcin defensiva:
a) protege a la mucosa de las agresiones mecnicas, gracias a la
lubrificacin mucosa y licuacin de las partculas alimenticias,
b) crea una proteccin trmica de la mucosa mediante un
incremento del fluido salival frente a temperaturas que puedan
daar a la mucosa y los sensores en ella localizados,
c) crea una proteccin contra la agresin qumica de la mucosa,
modificando el pH salival,
d) protege el buen estado dental gracias a la capacidad de las
glndulas salivales en concentrar flor y fosfato clcico,
e) protege al organismo frente a la invasin biolgica, gracias al
contenido en lisozima, inmunoglobulinas (IgAs) y lactoferrina,
d) accin limpiadora, dado que el flujo continuo de saliva lava la
cavidad bucal de restos de alimentos, clulas epiteliales
desprendidas y partculas extraas, evitndose as el crecimiento
bacteriano.

Igualmente limpia el esfago mediante las denominadas

degluciones secas.

Funcin excretora:
Por la saliva se excretan muchas
sustancias orgnicas e inorgnicas como
por ejemplo: plomo, mercurio, yoduro,
potasio, urea en personas con nefritis
crnica, alcaloides y antibiticos. Tambin
se excretan por la saliva microorganismos
como el virus de la rabia y el de la
poliomielitis.

Funcin en el lenguaje:
Gracias al humedecimiento continuo de la
cavidad bucal se facilita la articulacin
del lenguaje.

FARINGE:
Es un conducto msculo-membranoso, situado delante de la
columna vertebral y en la parte posterior de las fosas nasales,
boca y laringe; es lo que se conoce vulgarmente como "garganta".
Se comunica con las fosas nasales a travs de las coanas, la boca,
la laringe a travs de la glotis y, por medio de las trompas de
Eustaquio, con el odo medio.
La faringe por ser un conducto comn para los aparatos digestivo
y respiratorio, sirve de paso al bolo alimenticio y al aire.

FARINGE - PARTES
Nasofaringe: tambin se llama faringe superior o rinofaringe al
arrancar de la parte posterior de lacavidad nasal. El techo de la
faringe situado en la nasofaringe se llamacavum, donde se
encuentran lasamgdalasfarngeas o adenoides. La nasofaringe
est limitada por delante por las coanas de las fosas nasales y por
abajo por el velo delpaladar. A ambos lados presenta el orificio
que pone en contacto elodomedio con la pared lateral de la
faringe a travs de laTrompa de Eustaquio. Detrs de este orificio
se encuentra un receso farngeo llamadofosita de Rosenmller. En
la pared posterior de la nasofaringe se aprecia el relieve del arco
anterior del atlas o primera vrtebra cervical.
Orofaringe: tambin se llama faringe media o bucofaringe
,debido a que por delante est ubicada la boca ocavidad orala
travs delistmo de las fauces. Por arriba est limitada por el velo
del paladar y por abajo por laepiglotis. En la orofaringe se
encuentran las amgdalas palatinas o anginas, entre los pilares
palatinos anterior o glosopalatino y posterior faringopalatino.
Laringofaringe: tambin se llama hipofaringe o faringe inferior.
Comprende las estructuras que rodean lalaringepor debajo de la
epiglotis, como los senos piriformes y el canal retrocricoideo, hasta
el lmite con elesfago. En medio de los senos piriformes o canales

FARINGE - FUNCIN
Deglucin: Es el paso del bolo alimenticio desde la boca hacia
el esfago.
Respiracin: Por respiracin generalmente se entiende al
proceso fisiolgico indispensable para la vida de los organismos
que consta de inspiracin o inhalacin y expiracin (suele
simplificarse en 'aerbicos' y 'anaerbicos' vulgarmente).
Fonacin: Es el trabajo muscular realizado para emitir sonidos
inteligibles, es decir, para que exista la comunicacin oral.
Audicin: Interviene en la audicin ya que la trompa auditiva
est lateral a ella y se unen a travs de la trompa de Eustaquio.
Otras funciones de la faringe son
laolfaccin,salivacin,masticacin, funciones gustativas,
proteccin y continuacin de la cmara de resonancia para
lavoz.