Etec Uirapuru

Curso Tcnico em Nutrio e Diettica

Prof Marcelli Chufi

Casemir Funk, qumico identificou uma

substncia que segundo seu ponto de vista
era essencial vida.

Cientistas se interessaram em pesquisar

sobre o assunto, identificando assim
diferentes tipos de vitaminas, distino
entre cada uma e doenas associadas
carncia.

Vitaminas
so
substncias
orgnicas,
indispensvel
ao
desenvolvimento
e
funcionamento do organismo.

Possuem as seguintes caractersticas:

No possuem estrutura qumica especfica

comum;

No produzem energia ou contribuem para a

massa corporal;

Reguladoras das aes metablicas;

Controlam processos de sntese ssea e

tecidual;

O organismo no pode sintetiz-las, devendo

fazer parte da dieta;

So destrudas pelo calor, luz.

http://fnic.nal.usda.gov

DRI
Cada tipo de DRI tem um uso especfico

Foram estabelecidas com referncia em critrios

especficos de adequao.

O critrio de adequao pode ser o mesmo em

algumas ocasies para o gnero e faixa etria.

Temos DRIs para:

VITAMINAS

MINERAIS

Trabalhos cientficos
Aprovao e registro na ANVISA

Existem 13 tipos de vitaminas, divididas em

dois grupos:

Lipossolveis

Hidrossolveis

So solveis em lipdeos ou solventes

orgnicos, podem ser armazenadas no
fgado;
So absorvidas juntamente com a
gordura da dieta
So A (fgado), D (tecido adiposo e
muscular), E (tecido adiposo e
muscular) e K (No armazenada).

Funes:

Favorece o crescimento, estimula a formao

ssea;
Acuidade visual
Evita infeco;
Formao do esmalte dos dentes;
Funo imunolgica.

Efeitos da Carncia de vitamina A:

Nictalopia, conhecida tambm como cegueira

noturna, diminui a acuidade visual;
Hemeralopia, baixa reao ao ofuscamento;
Queratomalcia, ressecamento da crnea;
Xeroftalmia, lcera da crnea ao cegueira;
Baixa resistncia a infeces;
Retardo no crescimento.

Gema de ovo, leo de fgado de peixe, queijos

gordos, leite integral, fgado, manteiga, creme de
leite, etc;

Azeite de dend, cenoura, abbora, couve,

mostarda, almeiro, manga, mamo, melo, etc.

Necessidades Dirias:

HOMENS 900mcg
MULHERES 700mcg

Funes:
Promove absoro de clcio e do fsforo,
conseqentemente favorece calcificao de ossos e
dentes;
Preveno contra o cncer de colon, mama e
prstata.
O organismo pode sintetiz-la a partir da exposio
solar.

Efeitos da carncia de vitamina D:

Raquitismo, caracterizado pelo aparecimento de

deformidades sseas;

Osteomalcia, fragilidade ssea;

Osteoporose, diminuio da massa ssea;

Fragilidade
nos
dentes
desenvolvimento de cries;

conseqente

leo de fgado de peixes, gema de ovo,

manteiga, creme de leite, queijos gordos,
leite integral, etc.

Necessidades dirias:
- 5mcg

Funes:
Previne abortos, doenas cardiovasculares;
Melhora sistema imunolgico (idosos);

Efeitos da carncia de vitamina E:

Pode acontecer em crianas prematuras com baixo

peso.
Afeta SNC disfunes neurolgicas.

leos vegetais em geral, especialmente de

germe de trigo, amndoas, etc.

Necessidades dirias:
- 15mg

Funes:
Indispensvel para coagulao
sangunea.

Efeitos da carncia de vitamina

K:
- Hemorragias

Origem Vegetal: encontrada em pequenas

quantidades em alface, repolho, brocolis, couve,
espinafre, cenoura, morango, etc.

Origem animal: leite e derivados, fgado de porco

e boi, ovos, etc.

Necessidade diria:
120 mcg HOMENS

90 mcg - MULHERES

So vitaminas solveis em
armazenadas pelo organismo;

gua

no

O excesso eliminado pela urina;

Deve ser fornecida diariamente pela alimentao;

So as vitaminas do complexo B e vitamina C.

so

B5

B8

B9

B2
B3

B12

B1
B6

As vitaminas solveis do Complexo B so:

B1= Tiamina
B2= Riboflavina
B3= Niacina (cido nicotnico ou nicotinamida)
B5= cido Pantotnico
B6= Piridoxina
B8= Biotina
B9= Folacina ou Acido flico ou Folato
B12= Cobalamina

Funes:
Crescimento
Estimulo da ao do crebro

Efeitos da carncia de vitamina B1:

Beribri doena que atinge os nervos perifricos, caracteriza-se por
dor e paralisia nas extremidades, alteraes cardiovasculares,
extrema fraqueza, definhamento e edema.

Fontes alimentares:
Fgado, vsceras, carnes, pescados, gema de ovo, folhas verdes,
cereais integrais.

Necessidades Dirias:
Homens 1,2 mg
Mulheres 1,1 mg

Beribri

Funes:
- Formao de hemcias
- Crescimento
Efeitos da carncia de vitamina B2:
- Queilose (rachaduras nos cantos dos lbios), glossite (lngua
inchada e avermelhada), dermatite.
Fontes alimentares:
- Leite e derivados, carnes magras, leguminosas
Necessidades dirias:
1,3 mg Homens
1,1 mg - Mulheres

Glossite

Funes:
- Regulao no metabolismo dos nutriente energticos
Efeitos da carncia de vitamina B3:
- Fraqueza muscular, anorexia, pelagra (dermatite, demncia e
diarria), tremores e lngua amarga.
Fontes alimentares:
- Carne vermelha, fgado, leite, ovos, peixes e cereais integrais
Necessidades dirias:
- 16 mg Homens
- 14 mg Mulheres

Pelagra

Funes:
- Importante no metabolismo para liberao de energia dos
lipdeos e protenas;
- Sntese de aminocidos e cidos graxos
Efeitos da carncia da vitamina B5:
- Rara, quando acontece pode ter formigamento nas pernas,
cefalia, sonolncia.
Fontes alimentares:
- Carne de vaca, frango, batata, cereais integrais, gema do ovo,
fgado e vsceras
Necessidades dirias:
- 5mcg

Funes:
- Atua na atividade do SNC, proteo do encfalo;
- Produo de hemoglobina
- Previne dermatite
Efeitos da carncia de vitamina B6:
- Crianas irritabilidade, convulses
- Adultos dermatite
Fontes alimentares:
- Carnes, vsceras, leite e derivados e cereais
Necessidades dirias: 1,3mg

Funes:
- Sntese e quebra dos cidos graxos e aminocidos
Efeitos da carncia de vitamina B8:
- Dermatite, glossite
- Dores musculares
Fontes alimentares:
- Gema do ovo, fgado, amendoim, banana, tomate, melo e
morango
Necessidades dirias:
30mcg

Funes:
- Formao de clulas, manuteno das clulas vermelhas sanguneas;
- Controla anemia na gravidez
Efeitos da carncia de vitamina B9:
- Diminuio no crescimento,
- Glossite
- Anemia
- Gestao ma formao do tubo neural
Fontes alimentares:
- Vegetais folhosos verdes escuros, feijo, cereais integrais e fgado.
Necessidades dirias:
400mcg

Funes:
- Biossintese de DNA e RNA
Efeitos da carncia de vitamina B12:
- Anemia perniciosa (palidez, fadiga, alteraes visuais)
- Anemia megaloblstica (inibio da sntese de DNA e produo
de glbulos vermelhos
Fontes alimentares:
- Alimentos de origem animal
Necessidades dirias:
2,4mcg

Funes:
- Crescimento, formao de ossos e dentes, cicatrizao, reduz infeces,
aumenta absoro do ferro
Efeitos da carncia de vitamina C:
- Fraqueza, perda do apetite
- Reduo no crescimento
- Anemia
- Inflamao de gengivas
- Perda dos dentes
Fontes alimentares:
- Acerola, cereja, frutas ctricas, tomate, pimento e vegetais folhosos
Necessidades dirias:
Homens 90mg
Mulheres 75mg

Raro casos de escorbuto, que tem como

sintoma sangramento da gengiva. Num
quadro avanado ocorre fadiga, fraqueza,
dores musculares e nas articulaes,
evoluindo para derrame nos tecidos e
articulaes.

Escorbuto

1.

Monte um quadro com todas as vitaminas, e

coloque sua funo, classificao, fontes
alimentares, necessidades dirias e efeitos
de sua carncia.