Helicicultura, un

Proyecto Sustentable

M.I. Laura M. Romero Torres

En ste estudio se analizan los

siguientes puntos:
Introduccin
Contaminacin ambiental
Contribucin de la Biotecnologa
Qu es la helicicultura?
Generalidades de los
caracoles

Medio ambiente, es el entorno que

afecta las circunstancias de vida de las
personas, comprende el conjunto de
valores naturales, sociales y culturales
existentes en un lugar en un momento
determinado.
La contaminacin medioambiental es
producida por el acelerado ritmo de
crecimiento de la poblacin.

Algunas de las soluciones posibles para

el manejo sostenible del medio
ambiente pasan por el desarrollo de
nuevas tecnologas por lo que la
Biotecnologa desempea un papel muy
importante
ya
que
proporciona
herramientas muy poderosas para
identificar, clasificar y preservar la
biodiversidad.

Biodiversidad
proviene
de
la
contraccin de palabras: Biologa que
significa estudio de la vida y
diversidad que indica la variedad de
seres
vivos.
(1986
Congreso
en
Washington DC).

Existen numerosos ambientes naturales

que se encuentran poco estudiados, en
los que se desarrollan organismos con
capacidades metablicas potencialmente
interesantes para el hombre.
Un ejemplo es el Caracol Hlix Aspersa
Mller, que a la fecha es nuestro pas es
considerado una plaga.

La Helicicultura es la cra racional en

cautiverio, de caracoles terrestres
comestibles.
Sastre, 2006
sta ha sido motivada por la demanda
constante y creciente del
caracol a nivel mundial.

En el mercado nacional, la helicicultura

no esta muy difundida, sin embargo
Mxico es considerado como un
productor
agropecuario
potencial,
debido a las bondades de tipo ecolgico
como a la riqueza de sus suelos,
disponibilidad de agua, clima y
luminosidad solar entre otros.

Los caracoles son moluscos de la clase

de los gasterpodos, de los que existen
numerosas
especies
acuticas
y
terrestres; la ms conocida es el caracol
terrestre hlix aspersa mller, son
hemafrditas y se reproducen mediante
el apareamiento, se alimentan de
vegetales por lo que en algunos pases
se les considera una plaga.

En el ritmo biolgico de los caracoles se

distinguen tres fases fisiolgicas:
La vida activa
La estivacin estado letrgico ocasionado
por
el
aumento
de
temperatura
o
disminucin de la humedad en la cul el
metabolismo disminuye.
La
hibernacin ocurre cuando baja la
temperatura y el alimento escasea, su
metabolismo se paraliza

Debido al alto contenido nutricional el

consumo anual en 2010 sobrepaso las
300 mil toneladas y se espera que para
el ao 2025
alcance 1, 500 000
toneladas, cifra nada despreciable; por lo
que la Helicicultura se encuentra en pleno
desarrollo,
esta
actividad
podra
convertirse en una produccin alternativa
estratgica de desarrollo local y regional.

100 gr de caracol crudo aportan 76 kcal aprox.

Agua

81.6%

83.4%

Protena

12%

Grasa

0,5%

0.8%

Sales minerales

1.3%

1.5%

Vitamina C

15 mg

Iodo

0.006mg

Azufre

140 mg

Calcio

170 mg

Hierro

3.5 mg

Magnesio

250 mg

Zinc

2.2 mg

cido glutmico

7.43g/100g de
protena

16%

Pas
Francia
Italia
Espaa
Argentina
Chile
Colombia
Per
Brasil

Consumo anual
50,000 toneladas
12,000
4,000
7,000
7,000
3,500/ 11,000
1,500
3,000

Consiste en mantener al
aire libre a los caracoles
en parcelas cultivadas
con verduras de hoja y
dotados de un
sistema de riego.

Se realiza en un lugar
cerrado
en el que se controlan la
humedad y temperatura,
se alimentan de hortalizas
frescas y agua dispuesta
en bebederos.
El problema que presentan
es un alto ndice de
mortandad y
reblandecimiento de la
concha (prdida de calcio).

El costo de su inversin inicial se eleva

dado que debe realizarse una seleccin
de los recin nacidos y los reproductores
y para mantenerlos en cultivo intensivo,
el resto en recintos a cielo abierto.

rea de ejercicio

desarrollo

reproduccin

Consiste en una mesa en la que se controla

temperatura y humedad y al mismo tiempo
les proporciona una rea de ejercicio, lo que
ayuda al control de la densidad poblacional;
el piso es de malla lo que facilita la limpieza.

Se
han
desarrollado
frmulas
balanceadas a base de leche, granos y
vegetales deshidratados adicionadas con
cafena para proveer el alimento de
manera ms gil y disminuir el periodo
de hibernacin.

La crianza de caracoles requiere

mucha higiene, con ello es suficiente
para
evitar
las
patologas
ms
comunes que son:
Micosis
producida por fusarium,
hongo que parasita los huevos.
Pseudomona, bacteria que provoca
una parlisis en el caracol

%
Masa

%
increme
nto

Francia 6 a 8

20

50

0.3 a 0.4

0 a 10

Espaa

8 a 10

25

20

0.32 a 0.4

4a0

Chile

5a7

18

67

0.27 a
0.38

5.2 a 23

Argenti 5 a 7
na

23

30.4

0.217 a
0.30

33 a 53

Modelo 10 a
12

30

Pas

Peso
g

Relacin
%
Masa/Peso Incremen
to

0.33 a 0.4

 Julio

2012
kg de caracol hlix aspersa mller
de
criadero (6 - 8 g)
productor

consumidor

5.90

9.60

*Peso promedio del modelo propuesto

10- 12g

 Julio

2012

productor

consumidor

45.00 60.00 $

80 120 (6
piezas)

MEDICINAL:
Las protenas de los caracoles actan
en la reconstruccin integral de los
tejidos gstricos, ayudando a la cura
de la lcera. (Espaa 1969)
Recomendado para ser consumido
por personas afectadas por problemas
hepticos, arteriosclerosis y obesidad
gracias a su bajo contenido de grasa.

COSMETOLGICO:
La baba de caracol HELICIDINA es
una sustancia que segrega este molusco
para desplazarse, con ella regenera su
concha, en el ramo de la cosmetologa es
utilizada sobre todo en pases como
Francia y Alemania, para el cuidado,
regeneracin y cicatrizacin de la piel.

Ciclos
Biolgicos

Gestin de Riesgos

1.

2.

3.
4.

5.

El consumo de caracol es lo
suficientemente significativo como para
justificar su cra ?
Qu posibilidad tiene Mxico de colocar
sus caracoles en el mercado
Internacional?
Se requiere un gran inversin?
En cunto tiempo puedo comenzar a
vender?
Requieren la alimentacin especial?

El proyecto ofrece cualidades que

permiten
visualizarlo
como
una
actividad
rentable,
sostenible
y
sustentable con proyeccin a futuro.
Las condiciones climatolgicas de gran
parte de nuestro pas son idneas para
la cra de caracol.
La
situacin poltico-econmica que
enfrentamos exige la creacin de
nuevos rubros productivos.

Nuestro pas requiere de la

implementacin de tecnologas limpias,
sustentables y que aprovechen los
recursos naturales de cada lugar para
fomentar
el
desarrollo
de
emprendedores
mexicanos
en
la
creacin de nuevas fuentes de empleo.

El Proyecto fue presentado

ante
la Escuela
Latinoamericana de la
Universidad Complutense de
Madrid
en Septiembre de 2006
Obteniendo una calificacin
de 4.5 crditos de 5 posibles.

Sastre, R. (2006). La cra de caracoles en Argentina: una

alternativa de agro negocio. Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria. Argentina. Universidad de Buenos
Aires.
Jean Claude Bonner et al. Escargot biologie-elevage
Publication by Institiut National de la Recherche
Agronomique, Pars, France, 1990.
Lobao, Vera Lucia, Barros, Hwlwnicw Pereira, and
Myriam Tereza Horikawa. Biology and Production of
Escargots]. Biologa E Cultivo de Escargots. Santiago,
Crdoba, Argentina, Secretaria de Agricultura,
Coordinadoria de Pesquisa Agropecuaria, Instituto de
Pesca, [1988]

Ministerio de Pesca y Alimentacin, Asociacin

Espaola de Cra y Engorde del Caracol (ANCEC),
Helicicultura sostenible, 2005.
J.C. Fontanillas, El caracol y la helicicultura.
Ediciones Mundi Prensa, Segunda Edicin, 2005.
R.Richard, A quiantitative and qualitative study
of proteins of the gonadal extract during
growthand phases of reproductive activity in the
snail Helix aspersa, Roux`s archives of
developmental biology, vol.191.2