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SERVICIO DE VINOS

ETIQUETA Y PROTOCOLO

JUAN NEIRA RIVERA

SERVICIO
Se debe hacer lo posible para realizar el servicio de

forma elegante, pero simple y, obviamente, de la


manera ms puntual posible

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS

El servicio comenzar cuando el responsable del vino en el

restaurante o el sommelier se acerca a la mesa y ofrece la carta de


vinos. En caso que los clientes acepten, el sommelier debe decir algo
como seor si usted requiere de mi ayuda, yo estoy a su servicio

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS


El sommelier es chequear que realmente el vino escogido

por el comensal vaya de acuerdo a los platos solicitados

Debe confirmar la orden solicitada


especificando en este orden via, marca,
ao de cosecha

por
cepa

el cliente,
o variedad y

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS


el vino es presentado al cliente por el lado derecho,

quien debe confirmar que se trata del mismo


ejemplar solicitado.

DESCORCHE (EQUIPO)
Un descorchador de dos tiempos.
Un pao blanco de servicio de uso personal.
Platillos pequeos para apoyar los corchos
Baldes hieleros
Pies para baldes hieleros

DESCORCHE
El sommelier se sita en su mesa de apoyo y, si no

hubiera, toma la botella de su base, agarrndola con


la mano izquierda, sin tapar la etiqueta en ningn
momento

DESCORCHE
Se debe cortar la cpsula bajo el borde del gollete,

realizando un movimiento circular con la mano


derecha, girando el descorchador alrededor de la
botella y no la botella alrededor del descorchador.

DESCORCHE
Insertar el descorchador casi al centro del corcho, despus

atornillar poco a poco. Si el descorchador se desva del radio


indicado, es recomendable sacarlo e intentarlo nuevamente,
despus se pone la manija en el labio de la botella y se saca el
corcho en dos suaves

DESCORCHE
En el caso de los vinos espumosos, el descorche

deber realizarse dentro del balde hielero

DEGUSTACION

Se toma el aroma y si est en buenas condiciones se

le pasa al cliente con la mano derecha. l,


probablemente, le tomar el olor y lo aprobar

DEGUSTACION
La degustacin corresponde a 1/5 de la copa. Si el cliente

aprueba el vino, se sirve siguiendo las normas de


protocolo, mujeres primero desde las mayores a las ms
jvenes, luego los hombres desde el mayor al menor y, por
ultimo, el cliente que orden la botella

SERVICIO

Cuando se sirve el vino tinto la medida no debe superar la

mitad de la copa, ya que el comensal de seguro querr mover


el vino. En el caso de los vinos blancos, pueden servir hasta
2/3, ya que es fundamental que est fro.

SERVICIO
Despus del primer servicio de vino, la botella debe situarse al

centro de la mesa con la etiqueta mirando al cliente que la


orden. Posteriormente, el sommelier o garzn, deber estar
atento a rellenar las copas vacas durante todo el servicio y si la
botella se acaba, ofrecer otra botella ms de vino al cliente.

REGLAS BSICAS
El vino blanco seco precede a los dems vinos.
El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.
Si se sirven varios vinos blancos secos o varios

tintos:
El ms ligero ha de preceder al ms generoso.
El ms joven al de mayor edad.

REGLAS BSICAS
Los vinos ms apreciados para el aperitivo son el Jerez o cavas secos.
Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser
una buena solucin.

A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: los


vinos rosados simples y ligeros antes que los ms complejos y
potentes; los jvenes antes que los de crianza o reserva.

Con los postres, es el momento de servir vinos dulces o generosos


como moscateles, olorosos, dulces, nunca con cava brut o seco.

VINOS BLANCOS

VINOS TINTOS

VINOS ROSADOS

VINOS ESPUMOSOS

TEMPERATURA
Los vinos tintos deben presentarse con un margen de

temperatura que oscile entre los 16 y los 18 C


Los blancos con crianza, entre 10 y 12 C sus
componentes.
Para los vinos rosados se recomienda que la
temperatura de servicio est entre los 6 y 8 C.
La temperatura ideal recomendada para tomar
espumosos oscila entre 5 y 7.

BIBLIOGRAFIA
http://

www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articu
lo.asp?id_articulo=1515
http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_t
ematicos/portaldelvino/vinosociedad/serviciovino.
htm

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