Clase 01

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PBLICO " ILLIM O "
OPERARIO DE PRODUCCIN EN PLANTA AGROINDUS

MODULO 01: Metodologas y herramientas de gestin en
la cadena de suministro y abastecimiento
Ms. Williams E. Castillo Martinez
E-mail: wcastillom@crece.uss.edu.pe
Introduccin a la logstica. Importancia
El ciclo logstico: organizacin de las actividades del sistema
logstico


INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA
logstico
Industrializa
Organizacin
Acondiciona
Actividad
economa
Transforma
Comercializa
Produce
Productos de origen:
forestal
Agricola
Pesquero
Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento
Pecuario
Objetivos de la produccin
Agroindustrial
Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo
momento, mediante una actividad productiva
adecuada, las necesidades de la poblacin en
sustancias alimenticias y artculos de consumo
Sustancias
alimenticias
Necesidades
de la poblacin
Produccin
Agroindustrial
Artculos de
consumo
Principios Tecnolgicos y la
Tecnologa Agroindustrial
Las ciencias exactas tienen slo una solucin

correcta por lo general; la solucin de los
problemas tecnolgicos no siempre supone
llegar a resultados nicos.
Principios Tecnolgicos y la
Tecnologa Agroindustrial
Al proyectar un proceso industrial, el

objetivo final es crear un conjunto de
circunstancias tcnicas y econmicas
ptimas de procesos tecnolgicos; lo cual
se puede alcanzar:
De acuerdo con la clase de mquinas y aparatos

existentes en el establecimiento
La mano de obra disponible y su cualificacin
Las materias primas necesarias
Los sistemas de abastecimientos de agua
La Energa disponible
Las condiciones climticas
Otros factores
Principios Tecnolgicos
El mayor aprovechamiento
posible de las materias
primas
Acortamiento de la
duracin del proceso
Aprovechamiento mximo
de la energa
Aprovechamiento ptimo
de las instalaciones
Mejora de las materias
primas y de la calidad de
los productos
Ciclo cerrado de las
materias primas
Produccin media uniforme,

independientemente de la
disponibilidad estacional de
materias primas y de las
necesidades de alimentos
Ubicacin y dimensiones
ptimas del establecimiento
Especializacin
y
cooperacin
Produccin
masiva
automatizada
Variaciones ptimas
PROCESO
Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades

u operaciones industriales que tienden a modificar las
propiedades de las materias primas, con el fin de
obtener productos que sirvan para cubrir las
necesidades de la sociedad.
Operaciones
fsicas de
acondicionamiento
Operaciones
fsicas de
separacin
PROCESO
Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades

u operaciones industriales que tienden a modificar las
propiedades de las materias primas, con el fin de
obtener productos que sirvan para cubrir las
necesidades de la sociedad.
PROCESO
PROCESO FISICOS
PROCESOS QUIMICOS-BIOQUIMICOS
Energa Alta calidad
Materias
Primas
PROCESO
Productos
Efluentes
Subproductos
Servicios Auxiliares
Energa Residual
Conjunto de etapas u operaciones industriales que tienden a modificar

las propiedades de las materias primas, con el fin de obtener productos
que sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
En un proceso Agroindustrial hay

transformacin de las materias primas
de origen agrcola, forestal, pecuario,
pesquero e hidrobiolgico ya sea para
fines alimentarios o no alimentarios.
MATERIAS PRIMAS DE
ORIGEN AGRCOLA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Es utilizar
materias primas
agrcolas,
pesqueras y
pecuarias, y
procesarlas en
actividades
industriales.
Cacao
Chocolate
Lcteas , Crnicas, Frutcolas, Cueros, Puros,

Mermeladas, Jugos, Hortalizas
Materia Prima
agua
Pelado
Desechos
slidos
Cortado y seleccin
Envases
Latas, frascos
Jarabe o
salmuera
Marmita
Ac. ctrico
exceso
Envasado
Pesado
Adicin lquido de
cobertura
Transportacin
distribucin
Agotado
Almacenamiento
Sellado
energa
Procesamiento
agua
trmico
Vapor
Aguas
agua
Enfriamiento
residuales
fra
Embalaje
Etiquetado
Disolvente
Semillas
MOLIENDA
A
EXTRACCIN
Miscela
EVAPORACIN
C
Torta
Aceite
DESECACIN
D
MOLIENDA
Harina
PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLAS
Piel
Naranjas
Zumo de
naranjas
EXTRACCIN
MECNICA
ENVASADO
PROCESOS
SECUNDARIOS
Pulpa + Zumo
Pulpa
FILTRACIN
Zumo
PASTEURIZACIN
EVAPORACIN
Proceso de fabricacin de zumo de

naranja concentrado


logstico
INTRODUCCIN A LA LOGSTICA
La logstica es la gestin del flujo de

materiales y/o personas asociados a una
empresa
desde
la
fuente
de
aprovisionamiento hasta el punto de
venta
Funciones Logsticas:
1. Logstica de abastecimiento:
Decisin de realizar los pedidos

Decisin sobre el volumen de pedidos y su
fecha
Realizacin de los pedidos
Seguimiento y control de los pedidos
Recepcin de los pedidos
2. Logstica en planta:
Gestin de stocks de materias primas

Gestin de stocks de productos semielaborados
Transporte de los productos en el interior de los
almacenes de la empresa
Gestin de stocks de productos finales
3. Logstica en distribucin:
Transporte de los productos finales a los

distintos almacenes intermedios
Gestin de stocks de los distintos almacenes
intermedios
Gestin de stocks de almacenes finales o
locales
Transporte de los productos finales a los
clientes
IMPORTANCIA DE LA LOGSTICA EN LA
EMPRESA
El objetivo a largo plazo de las empresas va a ser la mejora
del valor global ofertado al cliente. Esto va a depender de
varios factores:
Satisfaccin al cliente
Calidad del servicio
Integracin de los diversos procesos logsticos a lo largo de
la cadena debe ayudar a lograr estos objetivos
EL
SISTEMA
LOGSTICO
EN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
EL
Las tareas ms importantes:

Enfoque integral hacia la logstica, con la consecuente
reduccin de costes y mejora de la satisfaccin de los
clientes
Mejora conjunta de los procesos con sus socios y de la
cadena de aprovisionamiento
Consolidacin de la base de proveedores tanto de
materias primas como transporte y de servicios logsticos
en general
EL
SISTEMA
LOGSTICO
EN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
EL
Las tareas ms importantes:

Bsqueda de relaciones a largo plazo con los
proveedores de servicios logsticos en genera
Integracin de los sistemas de informacin
Seguimiento de indicadores para implantar la lneas de
mejora
Introduccin a la logstica.
Podemos denominar cadena de suministro a la forma en que los
materiales fluyen a lo largo de distintas organizaciones desde las
materias primas hasta la entrega de los productos terminados al
cliente.
Integra todas las empresas que participan en la produccin,
distribucin, manipulacin, almacenamiento y comercializacin de un
producto y sus componentes
EMPRESA HARINERA
AGRICULTOR
ALMACN DE
TRIGO
TRANSFORMACIN
ALMACN DE
HARINA
PANADERA INDUSTRIAL
MINORISTAS:
PANADERAS Y GRANDES
SUPERFICIES
ALMACN
DE PAN
TRANSFORMACIN
CLIENTES
ALMACN DE
HARINA
GESTIN LOGSTICA
INFORMACIN
OTRAS CADENAS
DE SUMINISTRO
RECICLAJE
MATERIAS
PRIMAS
REFABRICACIN
FABRICACIN
DE PARTES Y/O
COMPONENTES
Flujo directo
REUTILIZACIN
FABRICACIN
DEL PRODUCTO
DEVOLUCIONES
DISTRIBUCIN
ELIMINACIN
Flujo inverso
INFORMACIN
CONSUMO
GESTIN LOGSTICA
GESTIN LOGSTICA INTEGRAL
CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADAS
Departamento de logstica: integra compras, produccin y distribucin
Mejoras competitivas basadas en la logstica:

Bajo coste
Mejor servicio al consumidor: ciclos de pedido cortos y
disponibilidad de stock
Servicios de valor agregado
Flexibilidad: personalizar el servicio y el coste ofrecidos
Innovacin: reinventarse el sistema a s mismo
EL PROCESO DE COMPRA
1.- Reconocimiento de la necesidad: el dpto. compras recibe la solicitud del de produccin

2.- Seleccin del proveedor
Precio
Criterios
Calidad
Certificacin de proveedores
Tiempo
3.- Realizacin del pedido: sistemas de intercambio electrnico de datos cliente-proveedor
5.- Seguimiento del pedido

6.- Recepcin del pedido: inspeccin: plazo, cantidad y calidad
RECONOCIMIENTO
DE LA NECESIDAD
Es la primera vez
que se realiza un
pedido similar?
Si
SELECCIN DEL
PROVEEDOR
No
REALIZACIN
DEL PEDIDO
SEGUIMIENTO
DEL PEDIDO
Tener en cuenta el
incumplimiento del
proveedor para futuros
pedidos
RECEPCIN
DEL PEDIDO
PAGO AL
PROVEEDOR
Si
El pedido cumple
las condiciones
establecidas?
No
DEVOLUCIN
DEL PEDIDO
RELACIONES CON EL PROVEEDOR
ORIENTACIN COMPETITIVA
Maximizar el beneficio de la empresa, sin
tener en cuenta lo que ello suponga al
proveedor.
Precio. Desconfianza. Poder de compra.
ORIENTACIN COOPERATIVA
Relacin de cooperacin a largo plazo.

Lleva asociado un reduccin del nmero
de proveedores.
Alianzas Logsticas o Comakership:
grupo de
empresas independientes que trabajan conjunta y estrechamente
para dirigir un conjunto de productos a lo largo de toda la cadena de
valor
Fabricacin modular
Aprovisionamiento Tradicional
(relaciones competitivas)
Aprovisionamiento Asociado
(relaciones cooperativas)
Contactos aislados, contratos a corto plazo.
Relaciones y contratos a largo plazo.
La otra parte es vista como un oportunista potencial.
La confianza es un pilar fundamental

de la relacin.
Comunicaciones espordicas.
Comunicaciones frecuentes.
Se comparte muy poca informacin.
Se comparte abundante informacin acerca de

costes, diseo, procesos, objetivos, etc.
Comunicaciones formales.
Comunicaciones formales e informales.
Muchos proveedores por componente.
Un nmero reducido de proveedores

por componente.
Seleccin de proveedores basada en precios.
Seleccin de proveedores basada en precios,

calidad y fiabilidad.
Inspeccin de la calidad.
Prevencin de la calidad.
Los proveedores no participan en el diseo.
Los proveedores participan en el diseo

y desarrollo de los productos/servicios.
No existe apoyo tcnico o formacin conjunta entre comprador y

proveedor.
Es frecuente el intercambio de ayuda tcnica y formacin entre las

partes.
Contactos entre los departamentos de ventas y compras del

proveedor y comprador.
Contactos entre diferentes departamentos y diferentes niveles

jerrquicos de la organizacin.
La funcin de compras tiene todas las responsabilidades para el

aprovisionamiento.
Equipos multidepartamentales estn frecuentemente al cargo del

aprovisionamiento o las ventas
Relaciones basadas en el producto
Relaciones basadas en el cliente


logstico

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Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Las ciencias exactas tienen slo una solucin

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Al proyectar un proceso industrial, el

De acuerdo con la clase de mquinas y aparatos

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Produccin media uniforme,

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades

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Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Energa Alta calidad

Conjunto de etapas u operaciones industriales que tienden a modificar

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

En un proceso Agroindustrial hay

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

Lcteas , Crnicas, Frutcolas, Cueros, Puros,

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PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SEMILLAS

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Proceso de fabricacin de zumo de

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OPERARIO DE PRODUCCIN EN PLANTA AGROINDUS

La logstica es la gestin del flujo de

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Decisin de realizar los pedidos

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Gestin de stocks de materias primas

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Transporte de los productos finales a los

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Las tareas ms importantes:

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Las tareas ms importantes:

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GESTIN LOGSTICA INTEGRAL

CADENA DE SUMINISTRO INTEGRADAS

Departamento de logstica: integra compras, produccin y distribucin

Mejoras competitivas basadas en la logstica:

Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

1.- Reconocimiento de la necesidad: el dpto. compras recibe la solicitud del de produccin

5.- Seguimiento del pedido

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Modulo 01: Metodologas y herramientas de gestin en la cadena de suministro y abastecimiento

RELACIONES CON EL PROVEEDOR