CONSIDERACIONES

ETIQUETADO Y
ROTULADO
NUTRICIONAL
COLOMBIANO
PCTA UdeA
Alba Lucia Segura Duque.
Abril 26 de 2011

REGLAMENTO TCNICO SOBRE

LOS REQUISITOS DE
ROTULADO O ETIQUETADO
QUE
DEBEN CUMPLIR LOS
ALIMENTOS ENVASADOS Y
MATERIAS PRIMAS DE
ALIMENTOS PARA CONSUMO
HUMANO RESOLUCIN NO.
CAMPO DE APLICACIN
005109
DE 2005
Se aplica a productos alimenticios para consumo humano,
envasados y empacados; nacionales o importados, as
como a las materias primas para alimentos

REQUISITOS GENERALES

1.
2.
3.
4.

Las etiquetas deben fijarse al envase;

Caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer
De existir envoltura, esta deber figurar toda la informacin necesaria;
El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en la cara
principal
5. No deber causar una impresin falsa, equvoca o engaosa, susceptible de
crear errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto
6. No propiedades medicinales preventivas o curativas que puedan
dar lugar a apreciaciones falsas
7. La etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento;
8. Cuando diga: 100% natural no debern contener aditivos;
9. Evitar crear confusin con cualquier otro producto
10. De tener un saborizante artificial, debe aparecer la expresin
sabor artificial

- Estos principios son comunes para los otros pases de la CAN y

en su mayora estn orientados a que al consumidor le llegue
una informacin veraz y que no sea engaado.

Que debe aparecer obligatoriamente en

una etiqueta alimentaria en Colombia?

1. NOMBRE DEL ALIMENTO

a. El nombre del producto (especfico y no genrico);

b. Se deber utilizar por lo menos uno de sus nombres o una
denominacin comn o de uso corriente como trmino
descriptivo apropiado, sin que induzca a error o engao al
consumidor;
c. Nombre de fantasa o marca registrada (junto con la
denominacin);
d. En la cara principal de la etiqueta, aparecern las palabras o
frases adicionales necesarias, respecto a la naturaleza y
condicin fsica autntica del alimento, incluyendo el tipo de
medio de cobertura, la forma de presentacin, condicin o el
tipo de tratamiento al que ha sido sometido tales como
(deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado, etc)

El Nombre del Alimento es la parte esencial de la

etiqueta, en la medida que lo identifica, de igual
manera que es el nombre en las personas y por ello
debe ser claro, especfico y estar en la cara frontal de la
etiqueta.
REGRESAR

2. LISTA DE INGREDIENTES
La lista de ingredientes deber figurar en la etiqueta, salvo cuando se trate de

alimentos de un solo ingrediente:

a.Encabezada por el trmino ingrediente o lo incluya;
b.Detallar todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial;
c.Ingrediente combinados debern declararse (cuando un ingrediente constituya
menos del 5% del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los
aditivos alimentarios)
d.Deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua forme parte de los
ingredientes (salmuera, el jarabe o el caldo)
e.Alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrn
enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones en el producto
reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la siguiente
INGREDIENTES DEL PRODUCTO CUANDO SE PREPARA SEGN LAS
INSTRUCCIONES DEL ROTULO O ETIQUETA;
f.Se declarar, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por
medio de biotecnologa, la presencia de cualquier alrgeno;
Los ingredientes constituyen los elementos en base a los cuales se ha
elaborado el producto y las exigencias de la forma como estos deben
declararse no est armonizada en los pases de la CAN, lo cual
constituye serias dificultadas para los fabricantes, que en casos
extremos se ven obligados a preparar productos especiales para ciertos
mercados.

REGRESAR

3. CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO

contenido neto deber declararse en unidades del sistema
mtrico (Sistema internacional) y en la siguiente forma:
a. En volumen, para los alimentos lquidos;
b. En peso para los alimentos slidos;
REGRESAR
c. En peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.

El

4. INSTRUCCIONES DE CONSERVACION
Indicaciones sobre
reconstitucin

el

modo

de

empleo,

incluida

la

5. IDENTIFICACION DEL LOTE

Marcado en forma visible, legible, indeleble, indicacin en clave o
lenguaje claro que permita identificar la fecha de produccin, de
vencimiento, de duracin mnima, fbrica productora y el lote.
Deber incluir la palabra Lote o la letra L
Dado que de esta informacin se desprende importantes datos como la
fecha de elaboracin del producto, fecha de vencimiento, de duracin,
este requisito es una exigencia de etiquetado en todos los pases de la
CAN y debe estar debidamente identificado.

6. REGISTRO SANITARIO
(Art. 41 del Decreto 3075 establece los alimentos que
requieren registro sanitario)
Estimo que este requisito no constituye una dificultad de
acceso particular, por el contrario lleva al conocimiento que el
producto se comercializa en varios mercados y por ende
cumple sus requisitos y ello es un signo adicional de garantia
para el consumidor.

7. MARCADO DE LA FECHA DE VENCIMIENTO y/o LA

FECHA DE CONSERVACIN MNIMA; E
INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN
(Art. 41 del Decreto 3075 establece los alimentos que
requieren registro sanitario)
Estimo que este requisito no constituye una dificultad de
acceso particular, por el contrario lleva al conocimiento que el
producto se comercializa en varios mercados y por ende
cumple sus requisitos y ello es un signo adicional de garantia
para el consumidor.

DISPOSICIONES VARIAS

- Idioma diferente al espaol, deber utilizarse un

rtulo o etiqueta complementario en espaol.
- Etiquetado cuantitativo de los ingredientes valiosos
y/o caracterizantes, o cuando la descripcin del
alimento produzca el mismo efecto; o se destaque
el bajo contenido de uno o ms ingredientes;
- Uso del smbolo internacional y declaracin escrita
indicativa del tratamiento.

REGLAMENTO TCNICO
SOBRE REQUISITOS DE
ROTULADO O ETIQUETADO
NUTRICIONAL QUE DEBEN
CUMPLIR LOS ALIMENTOS
ENVASADOS PARA
CONSUMO HUMANO
RESOLUCIN 288 DE 31
DE ENERO DE 2008
CAMPO DE APLICACIN
Alimentos para consumo humano envasados o empacados, cuyas
etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o cuando su
descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de
propiedades nutricionales o de salud. NO APLICA A LOS ALIMENTOS DE
FRMULAS PARA NIOS LACTANTES, los cuales deben cumplir lo
establecido en la Resolucin 11488 de 1984 o las disposiciones que la

ALCANCE
Comprende la declaracin de nutrientes y la informacin
nutricional complementaria, la cual incluye:
a. Las declaraciones de propiedades nutricionales;
b. Las declaraciones de propiedades de salud.
Propiedades Nutritivas:
Se refiere al valor energtico y nutrientes (vitaminas, protena,
glucosa, etc
Propiedades Nutricionales:
Cualquier declaracin que afirme, sugiera o de a entender que un
alimentos posee propiedades nutricionales benficas especficas.
EJM: Buena fuente de calcio; Alto contenido de fibra y
bajo en grasa
Propiedades Saludables:
Declaracin que afirme que sugiera que existe una relacin entre
una categora de alimentos, un alimento o uno de sus
constituyentes y la salud. Ejm: La leche es buena fuente de calcio

PRINCIPIOS
-No deber describir o presentar el alimento de forma
falsa, equvoca o engaosa;
- No deber expresar o dar a entender ventaja nutricional
con respecto a los que no se presenten as rotulados;
- La declaracin de nutrientes deber ser veraz y su
objeto ser suministrar un perfil adecuado de los
nutrientes, de importancia nutricional, contenidos en el
alimento;
- Deber aparecer en idioma espaol y adicionalmente
podr figurar otro idioma (se permite etiqueta
complementaria adherida si la original viene en otro
idioma)

PROHIBICIONES
- Propiedades que hagan suponer que una alimentacin
equilibrada a partir de alimentos ordinarios no puede suministrar
cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos;
- Propiedades que no pueden comprobarse;
- Declaraciones que indiquen o sugieran que el alimento es til
para prevenir, aliviar, tratar o curar cualquier enfermedad o
trastorno fisiolgico;

CONTENIDO DE LA ETIQUETA NUTRICIONAL

- TABLA, en un recuadro. Visible, en caracteres
legibles, en letra Arial Helvtica; en idioma espaol y
en color contrastante
- Deber incluir las cifras y las unidades
correspondientes
- Ttulo: Informacin Nutricional O Datos de
Nutricin
- Representacin grfica de la Tabla se halla explicada
en el Reglamento.

DECLARACIN DE NUTRIENTES
Por PORCIN del alimento, tal como se
presenta a la venta, o por ENVASE si est
contiene una sola porcin

a. OBLIGATORIAMENTE debe declararse:

i. Valor energtico: Caloras totales,
coloras de grasa;
ii. Cantidades de Protena, grasa total,
grasa saturada, grasa trans,
colesterol, sodio, carbohidratos, fibra
dietaria y azcares;
iii. Cantidades de vitamina A, vitamina
C, hierro y calcio;
iv. Cantidades de vitaminas y minerales
cuando hayan sido adicionadas al
alimento;
v. Cantidades de otros nutrientes,
acerca de los cuales se haga una
declaracin de propiedades
nutricionales o de salud;

DECLARACION DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES

Free

Libre

Lite

Bajo

t
e
i
d

d
e
R

Low

o
d
i
uc

SOBREPESO Y OBESIDAD
Epidemia del siglo XXI

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) advierte que en el 2015 habr

en el mundo aproximadamente 2.300 millones de adultos con sobrepeso y
ms de 700 millones con obesidad.
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

Prevalencia en Colombia
La Encuesta Nacional de Situacin Nutricional en Colombia -ENSIN-,
concluye que un 32.3% de la poblacin encuestada present sobrepeso y un
13.8% obesidad, es decir un 46.1% est por encima del peso considerado
.
saludable,
adems, se observa una tendencia ascendente en jvenes entre
10 y 17 aos.
Instituto Nacional de Bienestar Familiar 2005

COMPROMISO DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Respuesta positiva para enfrentar los factores de riesgo

1.Reformulacin de alimentos hacia

productos ms saludables.

2.Etiquetado de alimentos
2.
3.
4.
5.

Reduccin del tamao de porciones

Campaas publicitarias responsables (principalmente nios)
Promocin de hbitos de vida saludable
Promocin del consumo de frutas y hortalizas (Ms de 5
porciones/da)

REFORMULACIN DE ALIMENTOS HACIA

PRODUCTOS MS SALUDABLES

Reduccin de grasa total, grasa saturada, azcares,

sodio
eliminacin de cidos grasos trans
Aumento en el contenido de fibra diettica y de compuestos
bioactivos
Reduccin o eliminacin de aditivos y de compuestos
alergnicos
Investigacin y desarrollo de nuevos
productos
Basados los cambios en la Normatividad nacional e internacional en alimentos. Codex
Alimentarius
FDA, USDA, EEUU, EUFIC Union Europea, Ministerio de proteccin Social e INVIMA
Colombia,

ROTULADO DE
ALIMENTOS

Herramienta importante
Informacin y educacin al
consumidor

Para:
La alimentacin saludable
Tomar la mejor decisin de compra de acuerdo con las necesidades
Mantener un peso saludable.
Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos FDA (1993- 2008)
Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Etiquetado de alimentos. Quinta ed. Roma 2007
Repblica de Colombia. Ministerio de la Proteccin social. Reglamento tcnico etiquetado o rotulado nutricional. Resolucin 288 de 2008.

LEER LAS ETIQUETAS POR UNA

ALIMENTACIN
SANA
El consumidor tiene derecho de conocer cuales son las
propiedades nutricionales de los alimentos que va a consumir

La etiqueta le permite comparar los alimentos de manera

que pueda decidirse por aquellos que satisfagan sus
necesidades alimenticias

MODELO DE ETIQUETA
Cunto hay en una porcin
1. Porcin
2. Cantidad de caloras

4. Consuma suficiente de estos

3.

5. El %VD indica si el alimento es bajo o alto en ese

nutriente.
5% o menos es bajo y 20% o ms, es alto

TRMINOS PERMITIDOS PARA LAS DECLARACIONES DE LAS

PROPIEDADES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE
NUTRIENTES

Libre, Free, Zero o No

Cero azcar

Cuando por porcin el alimento contiene

menos de:
Caloras:
Grasa:
Grasa saturada
Ac. Grasos trans
Colesterol
Azcar
Sodio

< de 5 Caloras
< de 0,5g
< de 0,5g
< de 0,5g
< de 2mg
< de 0,5g
< de 5mg
Menos de 0,5g/porcin
Menos de 2mg/porcin

TRMINOS PERMITIDOS PARA LAS DECLARACIONES DE LAS

PROPIEDADES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE
NUTRIENTES (Contina)

Bajo, Low, O Little

Tamao de porcin 1Cda 15g

Caloras

15

Cuando por porcin el alimento contiene :

Calorasdelas
grasas

10

Caloras:
Mximo 40 Caloras*
Grasa:
Mximo 3g
Grasa saturada
Mximo 1g
Colesterol
< de 20mg
Azcar
< de 0,5g
Sodio
Mximo 140 mg

Grasastotales

1g

2%

Grasas
saturadas

0%

Grasas
Poliinsaturadas

0,5g

Grasas
Monoinsaturadas

0g

Grasas trans

Colesterol

0mg

Sodio

130mg

5%

Carbohidratos
totales

2g

1%

Fibradiettica

0g

0%

Azcares

<1g

Protenas

0g

*Para alimentos tipo comida o plato principal 120Kcal o < /100g

Bajo en Grasa = Low Fat

Mximo 3g/porcin

VitaminaA

0%

TRMINOS PERMITIDOS PARA LAS DECLARACIONES DE LAS

PROPIEDADES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE
NUTRIENTES (Contina)

Bajo en
Caloras

Tamao de porcin 1 cdita 4g

%VD

Mximo 40 caloras/porcin
Bajo en caloras Endulzado con Splenda

Bajo en sodio

Caloras

15

Calorasdelas
grasas

Grasastotales

0g

0%

Grasas
saturadas

0g

0%

Grasas trans

0g

0%

Colesterol

0g

0%

Sodio

0g

Carbohidratos
totales

2g

1%

Fibradiettica

1g

4%

Azcares

0g

0%

Protenas

1g

VitaminaA
VitaminaC

TRMINOS PERMITIDOS PARA LAS DECLARACIONES DE LAS

PROPIEDADES COMPARATIVAS RELACIONADAS CON EL
CONTENIDO DE NUTRIENTES

Reducido, Reduced, Less o Menos

Al comparar el alimento con el de
referencia, a este se le han reducido
en un

25%

Caloras
Grasa
Grasa saturada
Colesterol
Azcar

25% MENOS
SODIO

Sodio

Contiene 25% menos que el

alimento de referencia

Reformulacin
de productos

REDUCIDO = 25% MENOS

Tamao porcin 1 taza 29g. 1oz

Tamao porcin 1 taza 29g

%VD

%VD
Caloras

120

. 1oz

Caloras

110

Calorasdelas
grasas

10

Calorasdelas
grasas

10

Grasastotales

1g

2%

Grasastotales

1g

2%

Grasas
saturadas

0,5g

3%

Grasas
saturadas

0,5g

3%

Grasas trans

0g

Grasas trans

0g

0%

Colesterol

0mg

0%

Colesterol

0mg

0%

Sodio

135mg

6%

Sodio

180mg

8%

Carbohidratos
totales

25g

8%

28g

9%

Carbohidratos
totales
Fibradiettica

<1g

3%

Fibradiettica

1g

4%
Azcares

12g

Azcares

10g
Protenas

12g

Protenas
VitaminaA
VitaminaC

2g
VitaminaA

10%

VitaminaC

25%

10%
25%

Light Lite, Liviano o Ligero

Los alimentos Diet y Light nacieron en la dcada del 80, cuando se
comenz a utilizar la sacarina como sustituto del azcar.

50% menos
de:

50% menos de sodio

Contiene

50% Menos de: Grasa o de sodio o de colesterol, o

de azcar al ser comparado con el original

33% menos caloras que el producto original

o de referencia

EJEMPLOS
Original

Light

Tamao de porcin: 6 oz 170g

Tamao de porcin: 6 oz 170g

%VD

%VD

Caloras

170

Caloras

100

Calorasde
lasgrasas

15

Calorasde
lasgrasas

0g

Grasas
totales

1,5g

3%

Grasas
totales

0g

Grasas
saturadas

1g

5%

Grasas
saturadas

0g

Grasas trans

0%

Colesterol

10mg

3%

Grasas trans

0g

Sodio

80mg

3%

Colesterol

5mg

1%

Carbohidrato
stotales

33g

11%

Sodio

85mg

Fibradiettica

0g

0%

Carbohidratos
totales

19g

6%

Azcar

27g

Fibradiettica

0%

Protenas

5g

Azcar

14g

Protenas

5g

VitaminaA
VitaminaC

10%
15%

Calcio
http://www.yoplait.com/products_light.aspx

Hierro

0%

VitaminaA

10%
155

20%

VitaminaC

0%

0%

Calcio

20%

OTROS USOS DEL TRMINO LIGHT

Para
describir
sabor y
textura

Descripci
n de
Sabor

Sabor sorprendentemente suave

De Heineken Premium Light.

guila Light, la nica cerveza de su

gnero producida en Colombia.
El nuevo producto se distingue de las
cervezas tradicionales por su
excelente y suave sabor.

Aceite de Oliva Light

Nuestro aceite de oliva ms suave,
Aceite de Oliva Light tiene las
mismas propiedades saludables como
nuestros otros aceites de oliva pero
con un sabor muy delicado.
Uselo para hornear y para otros
platos que demanden su sutil sabor.

AS SOMOS
La encuesta realizada por Invamer para El
Colombiano en una muestra de 240
habitantes del rea metropolitana, 50% hombres
y 50% mujeres mayores de 18
aos revela entre otros resultados los siguientes:

Los antioqueos se preocupan por su apariencia fsica y por la

salud
Prefieren las comidas sanas
Leen las etiquetas de los productos que consumen
El consumo de productos Light aumento de 22% a 30%
En cuanto a la actividad fsica, prefieren salir a caminar
(Bernal Manuela, Velez Liliana. As somos. El Colombiano Medelln sbado 12 de julio de 2008. )

Buen augurio

Dar a nuestros clientes la

informacin justa, juiciosa y
precisa nos garantiza fidelidad,
confiabilidad y calidad !

Muchas gracias !