DR MALDONADO

SUMARIO
Concepto

de Intoxicacin Alimentaria

Tipos
Actuacin

frente a un brote de
Intoxicacin Alimentaria.

OBJETIVOS
Identificar

un posible brote de
Intoxicacin Alimentaria en un grupo
poblacional y establecer las medidas
de control ms importantes.

CONCEPTO
Grupo de enfermedades originadas por el
consumo de alimentos contaminados con
agentes patgenos, fundamentalmente
productos qumicos, bacterias, parsitos y
toxinas, que aparecen en forma de brotes
de comienzo brusco
Pueden ser:
INTOXICACIONES
INFECCIONES.

INTOXICACIONES
Provocan cuadros clnicos
caracterizados por nuseas,
vmitos, diarreas, espasmos
abdominales. Generalmente no hay
fiebre
Evolucionan entre 24 y 48 horas.

INTOXICACIONES
POR

ESTAFILOCOCOS
Se adquieren por ingerir alimentos
contaminados con enterotoxinas
estafilocccicas,
(Staphilococcus aureus)
Alimentos ms frecuentes:
Dulces de cremas y mayonesas

INTOXICACIONES
CIGUATERA

Originada por la ingestin de toxinas

elaboradas por algas presentes en las
carnes de pescados. Provoca vmitos
profusos que llevan a la deshidratacin
y se acompaan de signos neurolgicos
Frecuente en pases tropicales con alta
letalidad.

INFECCIONES
Provocan cuadros clnicos
caracterizados por fiebre, diarreas y
clicos abdominales. Evolucin ms
larga. Perodo de incubacin de ms
de 8 horas.

INFECCIONES
POR

SALMONELAS
Infeccin entrica producida por
Salmonellas que ingresan al organismo
travs de alimentos contaminados y
pueden provocar deshidratacin y
septicemia.
Alimentos ms frecuentes:
Huevos crudos mal cocinados
Leche cruda y derivados
Agua contaminada.

7 PILARES PARA LA PREVENCIN

Lavado

frecuente y correcto de manos

Coccin adecuada de los alimentos
Lavado correcto de alimentos que se
consumen crudos
Limpieza de equipos y utensilios
Mantener los alimentos tapados
Conservar los alimentos a temperatura
adecuada
Tiempo mnimo entre elaboracin y
consumo.

Atencin mdica de los enfermos

Informacin a las autoridades sanitarias del
territorio
Visita inmediata al lugar en cuestin del equipo
de Inspeccin Sanitaria
Visita de Inspeccin al establecimiento donde se
elaboraron y consumieron las comidas
sospechosas:
- Obtener copia del men del da en que ocurri
el hecho
- Revisar mtodo de preparacin del men
- Almacenaje antes y despus de la elaboracin

- Condiciones de refrigeracin
- Datos sobre la procedencia de los alimentos
implicados ( distribuidor, vendedor, productor)
- Revisar la historia de salud de manipuladores
- Inspeccin del rea de la cocina y comedor
- Nmero y relacin de comensales
Visita a todas los comensales:
-Llenado de Encuesta epidemiolgica donde se
anotarn todos los datos necesarios y los
alimentos consumidos 48 horas antes del
comienzo de los sntomas.
- Visita a los ingresados si los hubiere

Muestreo de todos los alimentos, incluyendo

agua recogida de muestras testigos para el
laboratorio
Sntesis de la informacin recogida.
Alimento

(1)
(2)
(3)
(5)
(6)
(7)
(4)
No. que
No. que Tasa No. que no No. que Tasa Total
consumi enferm %
% comen
consumi enferm
sales

IDENTIFICACIN DEL
ALIMENTO CAUSAL
Encuesta

epidemiolgica individual
entre enfermos y no enfermos
Llenado del Modelo de consumidores
Experiencia del personal tcnico.

Para definir diagnstico es

importante:
Cuadro

clnico de enfermos
Perodo de incubacin
Tipos de alimentos consumidos.

POR QU HAY PERSONAS QUE

CONSUMEN ALIMENTOS
CONTAMINADOS Y NO
ENFERMAN ?
Susceptibilidad

individual
Consumieron porciones no infectadas
Recibieron dosis insuficientes
Olvido y confusin sobre el consumo.

POR QU HAY PERSONAS QUE

ENFERMAN SI NO
CONSUMIERON ALIMENTOS
CONTAMINADOS?
Confusin

sobre el consumo
Uso de utensilios o platos sucios
Otro alimento contaminado
secundariamente
Caso espordico de diferentes
causas
Aprehensin, Hipocondra.

PASOS POSTERIORES
Quin

lo contamin?

Cmo

lo contamin?