Procesamiento Industrial del Arroz

Darwin Aldana
Sharon Hernndez

El Arroz
Es la semilla de la planta Oryza
sativa. Se trata de un cereal
considerado alimento bsico en
muchas culturas culinarias, es el
segundo cereal ms producido en
el mundo.
En Colombia el cultivo y consumo
de arroz es muy importante.

Historia
Se piensa que el cultivo de ste
se inici hace alrededor de
7.000 aos en el Sudeste
Asitico, y su desarrollo se
habra dado en diferentes
pases, los primeros cultivos
aparecen en China 5.000 aos
a.c, Tailandia 4.500 a.c, para
luego expandirse a Camboya,
Vietnam y al sur de la India.

Tipos de arroz

Grano largo: Longitud cuatro veces mayor a su grosor.

Grano Medio: Longitud dos veces mayor a su grosor.

Grano corto: De apariencia casi esfrica, utilizado en el

Sushi.

Silvestre: Procede de cultivo y recoleccin silvestre.

Tipos de arroz

Glutinoso: Alto contenido de Amilosa. Arroz pegajoso.

Aromtico: Alta concentracin de compuestos voltiles.

Basmati

Pigmentado: Pigmentado con antocianinas.

Arroz vaporizado o parbolizado: Cocido para retirar el

salvado.

Arroz precocido o rpido: Cocido para facilitar la coccin.

Proceso de recoleccin y transporte a la

planta
El arroz es cortado y
limpiado parcialmente por
una maquina y luego es
embalado en sacos de fique
para luego ser transportado
a la planta donde ser
procesado.

Limpieza y anlisis inicial

El grano que llega a la planta
es revisado para ver si cumple
con las condiciones de PH,
humedad y temperatura. Se
eliminan las impurezas del
cereal, por medio de una
desbrozadora y luego una
Zaranda de clasificacin.

Secado del arroz:

Es el proceso mediante el cual
se elimina el exceso de
humedad presente en el grano
para que cumpla con los
requerimientos de calidad.

Puede ser:
Secado al sol
Secado en silo

Proceso de descascarado del arroz:

En este proceso el arroz

pasa por unos rodillos de
caucho de varios tamaos,
estos giran con velocidades
diferentes, provocando as
el quebrantamiento del
cereal, as la cascarilla se
despega de los granos.
Luego el grano es ventado
para separar los granos
descascarados.

Proceso de pulimento:
Aqu los granos pasan por cribas
exteriores ranuradas que usan el
principio de friccin para obtener
un arroz limpio y apto para el
consumo humano y adems obtener
un subproducto de arroz que es
llamado harina de arroz.

Se realiza Apolichado
dependiendo
de
la
comercializacin
del
producto

Proceso de clasificacin
El cereal ya pulido, se manda
a la zaranda clasificadora,
donde
se
dividen
los
diferentes granos obtenidos
dependiendo del grado de
partido:

Grano entero o
Grano medio o perla
Grano minucia o 1/4

Proceso de embalaje y almacenamiento

Mediante una tolva de transferencia, son llenadas las
bolsas o sacos con el contenido adecuado para cada
presentacin comercial, el producto es empacado e
inspeccionado, para luego ser llevado al rea de
almacenamiento donde se guarda para su futura
distribucin.

Bibliografa
Lu, J.J.; T.T. Chang (1980). Rice in its temporal and spatial
perspectives. Rice: Production and Utilization.
Consultado el 25 de octubre 2014 en:
<< http://www.miraflores.cl/historia-del-arroz/>>
Consultado el 25 de octubre 2014 en:
<<http://industriadelarroz.wikispaces.com/PRODUCCION+Y+PROCESO+
DEL+ARROZ>>
Consultado el 26 de octubre 2014 en:
<<<http://www.fedearroz.com.co/consumo.php>>

PREGUNTAS?
GRACIAS!