TEMA:

DERIVADOS CITRICOS

1ACEITES CTRICOS ESENCIALES

Se obtienen: Frutas (CASCARAS), flores y

hojas ctricas.
Destilac
in

Extracci
n
USO
S:
Aceite de
Naranja
medio ms
eficaz
contra
Aspergillus
niger (moho
comn de
vegetales)

(flores y
hojas principalme
nte)

Macerado
Prensado
en frio

Cascaras

Aceite de
Aromaterapia
limn

Masajes
Cosmticos
Jabn, cremas lociones.
antihistamnico
natural - activa la
microcirculacin.

Aceite de
Medicinaltoronja
estimulante y
antidepresivo
Antibacterial
Astringente
aromtico
fragancia
Diuretico-

2 ACIDO CTRICO

En la mayora de las industrias se obtiene por fermentacin conespecie de hongo llamadoAspergillus Nger . Tiene un fuerte
sabor cido no desagradable. Es de amplias aplicaciones.

OBTENCION: a partir de Sales de calcio/ cal-sulfurico para separar el

micelio del caldo que contiene ac. Citrico en el proceso
fermentativo.

Es uno de los principalesaditivos alimentarios , usado como conservante,

anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y
otros alimentos.

Las aplicaciones se dividen en sectores

SECTOR ALIMENTICIO

Es el acidulante preferido por laindustriade las

bebidas, debido a que es el nico que otorga a las
bebidas gaseosas, en polvo o liquidas, propiedades
refrescantes, de sabor y acidez naturales.
El cido ctrico y sus sales de sodio y potasio, actan
como preservativos en las bebidas y jarabes,
contribuyendo al logro del gusto deseado mediante
la modificacin de los sabores dulces.
IND. De frutas, vegetales y alimentos.

SECTOR

USO

Bebidas

Saborizante y regulador de pH;

incrementa la efectividad de los
conservantes microbianos

Dulces y conservas

Acidulante y regulador de pH para

logar una ptima gelificacin

Caramelos

Acidulante y regulador de pH con el

objetivo de alcanzar la mxima
dureza de los geles

Verduras procesadas

En combinacin con cido ascrbico ,

previene la oxidacin

Alimentos congelados

Ayuda a la accin de los

antioxidantes, inhibe el deterioro del
sabor y color

Frutas y hortalizas enlatadas

Disminuye el pH, al actuar como

quelante; previene la oxidacin
enzimtica y la degradacin del color,
resalta el sabor

Aceites y grasas

Previene la oxidacin

Confitera y repostera

Se utiliza como acidulante, resaltador

de sabores y para optimizar las

Quesos pasteurizados y
procesados

En forma de sal, como

emulsificante y texturizante

Productos de la pesca

Para bajar el pH en presencia

de otros conservantes o
antioxidantes

Carnes

Se utiliza como auxiliar del

procesado y modificador de
textura

Lcteos

Estabilizante en cremas batidas

SECTOR DE COSMTICOS Y PRODUCTOS DE

TOCADOR

Se usan como constituyentes de formulaciones,

contribuyendo a mejorar la vida, laeficienciay la
apariencia del producto final. Fcilmente se observa
su uso en productos para el cuidado del cabello,
perfumes, cremas, lociones desodorantes, quitaesmaltes y jabones.

SECTOR FARMACUTICO

Uno de los principales usos del cido ctrico es en la

produccin de Alka Seltzer. (Cuando el cido ctrico
se combina con bicarbonato de sodio y otras sales,
al agregarse agua se produceefervescencia).
Provee adems en las drogas la necesaria
estabilizacin de los ingredientes activos por
suaccin antimicrobial y antioxidante.
Se utiliza entre otras cosas como digestivo,
sustancia que favorece la digestin.

SECTOR AGROINDUSTRIAL

En el tratamiento de terrenos se usan el cido

ctrico para mejorar la asimilacin de los
micronutrientes por parte de lasplantasy el
sulfato para elcontrolde la alcalinidad de
lossuelos. Se conoce tambin el uso del cido
ctrico como dispersante en la aplicacin de
pesticidas y herbicidas.

SECTOR INDUSTRIAL

Su uso en renglones industriales tan importantes como la ind.

de detergentes biodegradables. Para contener loscostoslas
grandesempresasde detergentes generalmente compran
cido ctrico y lo convierten en el citrato requerido.
La ind. textil en el rea de teido, la industria de cueros y
marroquinera, la industria del papel.
Lavadores botellas.

CONCLUSION:

Principalmente el ac. Ctrico da

caractersticas organolpticas y
fisicoqumicas que pueden mejorar un
producto y que adems, algunos
derivados de los ctricos son
beneficiosos para la farmacutica,
belleza, agrcola entre otras industrias

BIBLIOGRAFA:

http://salud.ellasabe.com/aceites-esenc
iales/142-aceite-esencial-de-limon
http://www.argenbio.org/index.php?a
ction=novedades&note=433&opt=11
http://www.monografias.com/trabajos17/a
cido-citrico/acido-citrico.shtml#princi
p

Equipo 3:
Flor de Mara Lzaro Madrigal
Noel Alejandro Ibez Radillo
Laura Nicoll Aguirre Gonzlez
Jos Leonardo Chvez Fuentes
Josu Salvador Ramrez
Roberto Aguilar Pinto
Brian Barroso Pacheco