Carbohidratos

Son compuestos aldehdicos o

cetnicos con grupos
hidroxilos mltiples, por tal
razn se les considera
derivados de los alcoholes

Funciones
Fuente de energa inmediata para
las clulas (glucosa)
Fuente de energa de reserva
(glucgeno)
Estructurales (quitina, celulosa,
glucosaminoglucanos)
Precursores de molculas con gran
importancia biolgica (ribosa).

Clasificacin:
De acuerdo al numero de unidades monomricas:
Monosacridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden
hidrolizarse en unidades mas pequeas.
Ej. Glucosa. Fructosa

Oligosacridos: Son aquellos carbohidratos que por

hidrlisis producen de dos a diez molculas de monosacridos

Ej. Maltosa, Sacarosa

Polisacridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrlisis

producen mas de diez molculas de monosacridos
Ej. Almidn, celulosa

Molculas de glucosa en el polisacrido (celulosa)

Monosacridos
Son los azucares mas simples, con la
formula emprica (CH2O)n
Se clasifican segn el nmero de
tomos de carbono en:
Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,
etc.
Segn el grupo qumico en:
Aldosas y cetosas

Formacin de ismeros en
los monosacridos
Enantimeros
Diastereoismeros
Anmeros
Epmeros
Isomeros conformacionales

Actividad ptica

La asimetra de los estereoismeros hace que

tengan actividad ptica, es decir que giren el
plano de polarizacin de la luz polarizada.
Cuando un estereoismero produce rotacin
dextrgira (derecha) se le designa con el signo
(+), y cuando produce rotacin levgira
(izquierda), se le designa con el signo (-).
Enantimeros:
estreo ismeros pticos que son imgenes
especulares no superponibles una de la otra.
Si el grupo hidroxilo del carbono asimtrico
ms alejado del grupo aldehdo o cetona se
encuentra situado hacia la derecha es un
enantimero D, si est a la izquierda es un
enantimero L. En los monosacridos
predomina la forma enantiomrica D.

Epmeros
Ismeros pticos que difieren solo
en la configuracin de uno de los
tomos de carbono quirales.
Ej. Glucosa y manosa
Glucosa y galactosa

FORMAS y

Cuando se produce la ciclacin de la molcula

aparece un nuevo tomo de carbono
asimtrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2
en las cetosas. Este carbono recibe el nombre
de carbono anomrico. El OH de este carbono,
-OH hemiacetlico, puede estar a uno u otro
lado del plano de la molcula originndose
dos nuevos ismeros pticos. Cada uno de
estos ismeros se distingue mediante los
smbolos y (formas y ).
La forma se representa situando el OH
hemiacetlico por debajo del plano de la
molcula; en la forma se sita por encima.
Las formas y de un monosacrido reciben
el nombre de formas anmeras.

Diastereoismeros
Son molculas que se diferencian por la
disposicin espacial de los grupos, pero que
no son imgenes especulares.
Un tipo de diastereoismeros son los
ismeros geomtricos (alquenos cis y trans).
Para que dos molculas sean
diastereoismeros es necesario que al
menos tengan dos centros quirales. En uno
de los centros los sustituyentes estn
dispuestos igual en ambas molculas y en el
otro deben cambiar

Derivados de los
Monosacrido

A los grupos hidroxilos de los

monosacridos pueden unirse
sustituyentes o sustituirse estos por otros
grupos funcionales. De aqu nace una
gran variedad de compuestos importantes.
Dentro de ellos:
Azucares fosfato, amino azucares,
desoxiazucares, alditoles, glucsidos,
monosacridos cidos, entre otros.

Azucares fosfato o esteres

de fosfato
Se forman al reaccionar los
monosacridos con fosfatos de alta
energa y participan de manera
importante en muchas rutas
metablicas.
Ej. Glucosa 6 fosfato, fructosa 6
fosfato, glucosa 1 fosfato

Alditoles
La reduccin del grupo carbonilo de
un azcar da lugar a la clase de
compuestos denominados alditoles.
Los mas importantes en la
naturaleza son el D-sorbitol
(glucitol), D-manitol y el Deritritol. Cada uno recibe el
nombre del azcar correspondiente.

Amino azcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacridos se
pueden sustituir por grupos amino.
Entre las ms conocidas estn la Glucosamina (2amino-2-desoxi-D-glucosa) y la galactosamina (2amino-2-desoxi-D-galactosa).
Son muy importantes en el metabolismo ya que se
encuentran formando parte de glucoproteinas,
Ganglisidos y glucosaminoglucanos

Desoxiazucares
Son azcares en los que se ha sido
eliminado el oxgeno de un grupo
hidroxilo, dejando el hidrgeno. Entre los
desoxiazcares tenemos 2-desoxirribosa
es uno de los componentes fundamentales
del ADN.

Azucares cidos
cidos aldnicos: se obtienen por la
oxidacin del grupo aldehdico de un
monosacrido.
cidos aldricos: se obtienen al oxidarse
tanto el grupo hidroxilo como el hidroxilo
de C6, son cidos dicarboxlicos
cidos urnicos: Se obtienen por
oxidacin del grupo hidroxilo del C6

Oligosacridos
Los monosacridos pueden formar
enlaces glucosidicos entre s y formar
Oligosacridos y polisacridos.
La formacin de este enlace conlleva la
eliminacin de una molcula de agua.
Los Oligosacridos mas sencillos y de
mayor importancia biolgica son los
disacridos formados por dos molculas
de monosacridos.
Entre ellos maltosa, sacarosa y lactosa.

Polisacridos
Son las macromolculas que se
forman al polimerizarse los
monosacridos por enlaces
glucosidicos.

Clasificacin
Segn su composicin:
Homopolisacaridos: celulosa, almidn
Heteropolisacaridos: GAG,
glucoproteinas
Segn su funcin:
Estructurales: GAG, quitina, celulosa
Reserva energtica: Glucgeno,
almidn

Almidn
El almidn est formado por una cadena glucosdica, que es un polmero de glucosas unidas
a travs de enlaces 14, con enlaces 16 en los
puntos de ramificacin. Constituye la fuente ms
importante de carbohidratos
Los dos constituyentes principales del almidn son
la amilosa y la amilopectina.
La amilosa constituye de un 15 a un 20% del
almidn y tiene estructura helicoidal no ramificada.
La amilopectina constituye un 80-85% del
almidn y consiste en cadenas muy ramificadas, de
24 o 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 14
en las cadenas y por enlaces 16 en los puntos de
ramificacin

Glicgeno
El glucgeno es el polisacrido que se
almacena en el organismo animal, a
veces se designa como almidn animal.
El glucgeno posee una estructura
mucho ms ramificada que la de la
amilopectina, con cadenas de 11 a 18
residuos de -glucopiranosa unidos por
enlaces glucosdicos [14] y
ramificaciones unidas a las cadenas por
medio de enlaces glucosdicos [16].

Celulosa
Consiste en unidades de -D-glucopiranosa unidas por
enlaces [14]
La celulosa es un constituyente importante del armazn de
los vegetales.
formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces
cruzados de
puentes de hidrgeno. La celulosa no puede ser digerida por
muchos
mamferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de
una hidrolasa que ataque el enlace 14]).
En el intestino de los rumiantes y otros herbvoros existen
microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces ,
haciendo
disponible la celulosa como fuente calrica importante para
tales animales.

Quitina
La quitina es un tipo de polisacrido
de gran importancia estructural en
los invertebrados. Se puede
encontrar en los exoesqueletos de
crustceos e insectos. Las unidades
bsicas son N-acetil-D-glucosaminas
unidas por enlaces [14]
glucosdicos.

Glucosaminoglucanos
Es un polisacrido no ramificado,
constituido por secuencias repetidas
de disacridos en las que uno de los
componentes siempre es un amino
azcar, de ah su nombre, pudiendo
ser D-glusamina o D-galactosamina.
Los otros componentes de la
secuencia son un acido urnico y
grupos sulfato.

Principales GAG y su
localizacin:
-Acido Hialuronico: (tej. Conjuntivo), Liquido
sinovial, vasos sanguneos y cartlagos
-Condroitin sulfato: tejido seo, tejido
cartilaginoso
-Queratan sulfato 1 y 2: cornea, discos
intervertebrales
-Heparina: Vasos sanguneos
-Heparan Sulfato: en hgado, pulmn y piel

Los GAG sulfatados se

encuentran normalmente
unidos a una protena
central para formar
proteoglucanos,
agrupndose en
estructuras de gran
tamao.

Proteoglucano:
Son protenas que poseen GAG unidos de
forma covalente entre s
Estos pueden variar en cuanto a su
distribucin tisular, la naturaleza de la
protena, funcin y los GAG que los
componen.
La cantidad de carbohidratos de un
proteoglucano por lo comn es mucho
mayor que la de una glucoproteina y
pueden comprender hasta el 95 % de su
peso.

Funcin:
La funcin mas importante de estos
es la formacin de una matriz para
mantener juntos los componentes
proteicos de la piel y el tejido
conjuntivo, estn relacionados con
elementos estructurales de los
tejidos como el hueso, colgeno,
queratina.

Glucoproteinas
Son protenas que poseen cadenas de
Oligosacridos unidos de manera
covalente a su estructura polipeptdica.
La mayora de las protenas plasmticas
son glucoproteinas, muchas de las
protenas de la membrana celular, un
gran numero de sustancia de los grupos
sanguneos, algunas hormonas, las
inmunoglobulinas, dentro de otras.