Implementacin de Sistema de

gestin de calidad para el sector

agropecuario

Competencia de Aprendizaje
Documentar

los procesos necesarios para la

implementacin,mantenimiento y mejora de
los sistemas de gestin de forma individual
o grupal

Resultado de Aprendizaje
Identificar

los sistemas productivos y los

procesos de la empresa agropecuaria
Elaborar procesos y procedimientos con
base en los fundamentos que conforma el
sistema de gestin

Cadena Productiva
Produccin

primaria-Pecuaria
Transformacin-Agroindustria
Mercadeo y comercializacin

Sector Pecuario-BPP
PILARES
Inocuidad Alimentaria
Trazabilidad
Medio

ambiente-sostenibilidad
Bienestar animal
Bienestar social

Competitividad-H.S.E.Q
Healt-

salud-OHSAS 18001:2007
Segurity-seguridad OHSAS
Enviroment-MedioambienteISO14001:2004
Quality-Calidad-ISO 9001:2008

ISO 9001:2008
Mejora continua
P
H
V
A

Leyes-decretos-resoluciones
Decreto

616 de febrero de 2006

Decreto 2838 de Agosto de 2006
Resolucin 3585 de 2008
Decreto 1500
Resolucin 3585 de 2008
Resolucin 1183 de Marzo de 2010
Resolucin 2896 de Octubre de 2005
Otras

PILARES DE BPP EN
GANADERIA
Inocuidad

alimentara
Trazabilidad
Medio ambiente (manejo sostenible)
Bienestar animal (manejo)
Bienestar social.

BUENAS PRCTICAS GANADERAS

B.P.G

A.

DEFINICIN: Son todas las acciones involucradas en la produccin

primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario,
orientadas a asegurar la inocuidad.
ALCANCE: Sistemas de accin Agropecuaria sostenibles, socialmente,
viables, rentables y productivas, a la vez que protejan la salud y el
bienestar del hombre, los animales y el medio ambiente.

B.

TRAZABILIDAD: Es la herramienta que permite asegurar Donde,

Cuando, Como y Bajo que condiciones fue elaborado un producto. Se
define como el conjunto de acciones, medidas y procedimientos tcnicos
que permiten la identificacin y Registro del producto desde su
produccin hasta su comercializacin.

APLICACIN DE LAS B.P.G

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Identificacin y Registros
Alimentacin y Agua
Manejo Sanitario
Control de Plagas, Insectos y Roedores
Bienestar Animal
Instalaciones
Almacenamiento y Transporte
Condiciones Laborales
Medio Ambiente

Disposicin de Excretas, Basura y Residuos

Sostenibilidad Ambiental: S.S.P

SOPORTE LEGAL

Decreto 616

Febrero 28 de 2006

Decreto 1500

Mayo 4 de 2007

Resolucin 2341 del ICA Agosto 23 de 2007

Plazos

Implicaciones

Leche
Carne

Obligaciones

OBJETIVOS
A.

GENERAL: Ser Competitivos en un mercado globalizado.

JUSTIFICACIN: rea, Posesin pacifica, Medio Ambiente, Ventajas
Comparativas o Competitivas Tropicales.

B.

ESPECIFICOS

Inocuidad
Empresarizacin
Disminucin Perdidas y Riesgos
Registro y Control
Sostenibilidad y Competitividad
Mejoramiento del Nivel de Vida
Certificacin y Valor Agregado
Tratados de Libre Comercio sin barreras no arancelarias.

RIESGOS POR NO IMPLEMENTACIN

Inocuidad
Importacin
Barreras No Arancelarias para Exportacin

PLAN ESTRATEGICO DE LA GANADREIA

COLOMBIANA
A.

PEGA 2.019

B.

ACCIONES VIA INSUMOS VS PROCESOS

IDENTIFICACIN Y
REGITROS

TIPO DE REGISTROS

IDENTIFICACION ANIMAL

Objetivos de Rastreabilidad
Control de la Inocuidad de alimentos
Se usa para identificar el origen de un desvo
de inocuidad.

IDENTIFICACIN Y REGISTROS

TRAZABILIDAD

EXIGENCIA INTERNACIONAL
BASE PARA CERTIFICACIONES
MONITORES SISTEMATIZADO

ALIMENTACIN Y AGUA

Pastos

Suplementos

Agua

Produccin agrcola de alimentos para

animales

Fundamento: BPA.

Aspectos generales:
Eleccin del lugar.
Fertilizacin.
Riego.
Manejo y control de plagas.

BPA Pastoreo
Inspeccin

regular de animales que pastorean, al menos una vez

al da.
El correcto establecimiento, recuperacin/renovacin y manejo de

las pasturas, manejo inadecuado aumento impacto ambiental y

afectarn negativamente la calidad de la carne.
Escoger

la especie de forraje considerando su adaptacin

ambiental, los diferentes tipos de suelo de la finca, la diversidad
de pasturas y el objetivo final de sta.

BPAA Fertilizacin
Usar solo fertilizantes que posean registro ICA y que sean recomendados
para los pastos o cultivos especficos que se encuentran en el predio. Se
deben aplicar siguiendo las recomendaciones del rotulado y de los
distribuidores y/o el Ingeniero Agrnomo que les asesore.
Usar fertilizantes de acuerdo a anlisis fsicos y qumicos del suelo y las
demandas de las especies forrajeras.
Se debe contar con un registro de aplicacin Estos deben ser almacenados
en sus envases originales, con sus respectivas etiquetas adheridas y
separados de los alimentos y medicamentos y de las fuentes de agua.

PASTOS DE CORTE
LEGUMINOSAS
FERTILIZACION QUIMICA
FERTILIZACION ORGANICA

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y

AGRICOLAS

Riesgos para la Salud Relacionados con

los Piensos
Residuos de medicamentos veterinarios
Residuos de sustancias extraas como plaguicidas

agrcolas, y metales pesados

Aditivos para piensos
Antibiticos en piensos como promotores de
crecimiento
Ingredientes de los piensos (alergenos, cancerigenos,
teratognicos)
Riesgos biolgicos (EEB)

BPA Agua

Se debe disponer de fuentes de agua permanente, con

condiciones higinicas adecuadas para el consumo animal y la
limpieza de las instalaciones.
La calidad del agua ofrecida debe ser tal que no afecte la calidad
e inocuidad de los productos obtenidos de los animales.
(Dic.1594/84)
Los depsitos de agua deben mantenerse siempre en buen
estado y limpios. Si el agua es de pozo, ste debe mantenerse
con sus alrededores cercados y limpios.
Se recomienda monitorear la calidad del agua peridicamente (al
menos una vez cada 6 meses).
Se deben conservar los exmenes o pruebas de anlisis del agua
que consumen los animales o un registro que de cuenta de los
mismos.
Los animales deben tener acceso pleno al agua.

FUENTES DE AGUA Y ANALISIS DE

AGUA

MANEJO SANITARIO

Sanidad Animal
Manejo de Farmacias
Condicin Sanitaria
Almacenamiento de Frmacos y Vacunas
Disposicin de frascos e implementos usados
Aplicacin de Medicamentos

RIESGOS DE LOS RESIDUOS

QUMICOS
PARA LA SALUD PBLICA

Reacciones alrgicas
Resistencia bacteriana
Alteracin de la microflora intestinal
Toxicidad, carcinogenicidad
Efectos teratognicos

REGISTRO ICA

TODOS LOS MEDICAMENTOS QUE SE UTILICEN PARA EL MANEJO DE ENFERMEDADES Y

TRATAMIENTOS EN LOS ANIMALES DE LA FINCA DEBEN TENER EN SU ROTULADO
REGISTRO ICA ,N LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO

NO USAR MEDICAMENTOS HUMANOS EN ANIMALES

TIEMPO DE RETIRO
Periodo que debe transcurrir entre la ltima
administracin correcta de un medicamento
y la disposicin de tejidos, productos o
alimentos para consumo.
El respeto del tiempo de retiro permite
cumplir con el lmite mximo de residuosLMR.

Destino de la leche de descarte

50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
terneros

Cerdos

Perros

Descarta

Humanos

Formulacin y administracin de los

medicamentos veterinarios

RESPONSABILIDAD DEL MDICO VETERINARIO

LEY 576 DE 2000, LEY 073 DE 1985
DECRETO 1122DE 1988, DECRETO 1279 DE 1994

POR...
- Efectos sobre la salud de los animales
- Efectos en la inocuidad de los alimentos
- Efectos sobre el medio ambiente
- Efectos sobre la salud de los aplicadores y de los consumidores

APLICACIN ESTRATEGIGA DE MEDICAMENTOS

REALIZAR DIAGNOSTICOS DE MORBILIDAD Y
MORATALIDAD
REALIZACION QUINCENAL DE LA PRUEBA DE MASTITIS.
REALIZACION DE CULTIVOS Y ANTIBIOGRAMAS
APLICACIN DE BAOS GARRAPATICIDAS DE MANERA
REGULAR PERO NECESARIA.
APLICAION DE ANTIPARASITARIOS SOLO CUANDO SE
REQUIERA

ALMACENAMIENTO DE
BIOLOGICOS Y
MEDICAMENTOS

CLASIFICACION

CLASIFICA ?

MEDICAMENTOS PARA
ANIMALES EN
LACTANCIA- PERIODO SECO
MEDICAMENTOS POR TIPO.

INSTRUMENTOS PARA LA APLICACIN

LOS INSTRUMENTOS Y MATERIALES PARA LA ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS DEBEN DE SER

DESECHABLES Y MANEJO DE AGUJA POR ANIMAL

Al utilizar un medicamento en un animal:

Siempre leer el rotulado o el inserto de los medicamentos previo a su

uso.
Contar con las instrucciones precisas del tratamiento por parte del
mdico veterinario.
De requerirse de inyecciones va intramuscular, se debe preferir la
inyeccin en la tabla del cuello, evitando el anca o el muslo,
independiente de la edad del animal. La dosis administrada por va
intramuscular no debe exceder los 10 mL, si se debe administrar dosis
mayores, se deben dividir y aplicar en distintos puntos de inyeccin.
Consignar esta informacin en el registro de uso de los medicamentos
veterinarios.
Consignar la informacin en el expediente o ficha de cada animal.

IDENTIFICACION Y MANEJO DE ANIMALES TRATADOS

TODOS LOS ANIMALES QUE SE TRATEN CON MEDICAMENTOS VETERINARIOS DEBEN SER
IDENTIFICADOS MEDIANTE UNA SEAL VISIBLE PARA LAS PERSONAS ENCARGADAS DE SU
MANEJO Y REGISTRAR ESTOS EVENTOS

PLAN SANITARIO
REGISTRO DE TRATAMIENTOS
Nombre de la empresa
Finca o predio:

Identificacin
animal

Tratamiento

Producto

Laboratorio

Lote
No.
No.

Dosis
y va
de
admn

Fecha

Responsable

Nombre del veterinario:____________________________________________________________________

Matrcula profesional:____________________________________
Firma:____________________________________
Fecha:_____________________________

Nombre y firma de personal que aplic el

medicamento:_________________________________________

Uso de los medicamentos

veterinarios

PLAN SANITARIO
- Uso racional de medicamentos veterinarios Medicina

preventiva
- Reduccin de la incidencia de las enfermedades y
su control
- Cumplimiento con los requerimientos oficiales de
enfermedades de control y declaracin obligatoria

Responsables: Productor con el

mdico veterinario asistente

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS

PRODUCTORES DE LECHE
Vacunaciones oficiales obligatorias

F. Aftosa Brucelosis
Hatos libres
Brucelosis

Tuberculosis

CRONOGRAMA ANUAL DEL PLAN

SANITARIO

PREVENCION Y BIOSEGURIDAD

CONTROL DE PLAGAS, INSECTOS Y

ROEDORES

BIENESTAR ANIMAL
A.

ALCANCES:

B.

DESCRIPCIN DEL MANEJO TRADICIONAL

No Sufrimiento
No Accidentes
No Mermas
Eficiencia mano de obra

Fuerza
Accidentes
Mermas
Inteligencia
Etologa

C.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

( 20 ) PRACTICAS DE MANEJO DESEADAS

No Agresividad ni nerviosismo
No Trabajar Apurado y hacerlo en silencio
Partir Lotes: No mover ms de lo necesario
No Hacinar ni Apretar Ganados
No Perros, No Golpes, No Tbanos Elctricos
Separar Categoras
No Mezclar Lotes
Descornar
Destetar en 2 etapas
No encerrar sin necesidad
No encerrar por largo tiempo
No manejar animales aislados
Acostumbramiento a humanos
Trabajar a pie en corrales
Capacitar el Personal
Revisin y Mantenimiento de Instalaciones
Seleccionar transportador Capacitado
Cargar lo que corresponde
Monitorear el producto vendido
Buscar el bienestar animal No Maltrato

IMPACTO DEL MALTRATO

D.

Cada 20 minutos de estrs en corrales significa merma del 0.5%, se

estiman perdidas x estrs y maltrato previo al sacrificio entre 15 y
25 dlares por cabeza ($ 25.000 - $40.000 / Animal)

E.

Los Animales deben ser libres de

Hambre, Sed y Desnutricin

Miedo y Angustia
Sufrimiento Fsico o Trmico
Dolor, enfermedad y lesiones
Contrariar su comportamiento normal
ETOLOGA
Animal de Manada
Animal de Fuga
Limitaciones de Visin

PRESENCIA DE ANIMALES EN LOS

SITIOS DE ORDEO

INSTALACIN O INFRAESTRUCTURA

PEDILUVIOS
CORRALES
BRETES
COMEDEROS, BEBEDEROS,SALADEROS
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
SEPARADAS FISICAMENTE

CONSEJOS PRACTICOS

Conduccin al Corral
Embudos
Calcetas: Puertas y Trancas
Bretes
Separacin Corrales
Tamao Forma Esquinas Puertas
Manejo de Banderolas
Ordenes o Gritos de Manejo
Programas de Adiestramiento

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
MATERIAL DEL RECIPIENTE NO PLASTICO

MATERIAL DE RECIPIENTES PARA EL

ALMACENAMIENTO DE LECHE

PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS
DE LAVADO Y DESINFECCION

TRANSPORTE DE
LECHE

TRANSPORTE DE GANADO EN CAMIONES

CONDICIONES LABORALES

GESTION DE PERSONAL
SALUD DEL PERSONAL
CAPACITACIONES
SEGURIDAD SOCIAL
COMPROMISO.

El personal de ordeo
debe estar en buen
estado de salud, poseer
un certificado medico que
reconozca su aptitud para
manipular alimentos, el
cual tendr vigencia por
un ao,

PROGRAMAS DE CAPACITACIN.
1. Sanidad y manejo animal.
2. Proceso de ordeo.
3. Prcticas higinicas en la manipulacin de la leche.
4. Higiene personal y hbitos higinicos
5. Responsabilidad del manipulador.

FORMALIZACIN TRIBUTARIA

DIAN
Retefuente
IVA
Seguridad Social
Parafiscales
Derecho Familiar

MEDIO AMBIENTE

Excretas
Residuos
Basuras
Sistemas Silvopastoriles

MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y

LIQUIDOS

MANEJO DE ESTERCOLEROS

COMPOST

ABONO ORGANICO

BIODIGESTOR

CUERPO DE AGUA

CONTROL DE BASURAS RESIDUOS Y

ENVASES

PLANEACIN
Escribir Proyectar Fijar Metas
Definir Estrategias (Manejo Sanidad Alimentacin
Gentica Medio Ambiente)

INCENTIVOS Y BENEFICIOS DE LAS BPG

Inocuidad en Carne y Leche

Disminucin de Mermas y Riesgos
Eficiencia y Mejor nivel de Vida del Personal
Sostenibilidad Ambiental
Certificacin y Valor Agregado

MEDIDAS DE APOYO

Crdito de Fomento
A.I.S
I.C.R

Bonificaciones

Asociatividad
Gremialidad
Cadenas Productivas

Mil Gracias por su Compromiso

con el Sector Ganadero y con el
Pas