ESCUELA POLITCNICA

NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

AGROINDUSTRIA

DESARROLLO DE UN PLAN DE
IMPLEMENTACIN DE BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA
LA EMPRESA
Cereales La Pradera
Janeth R. Vsquez V.
Quito, junio 2009

CONTENIDO
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
METODOLOGA
RESULTADOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

INTRODUCCIN

La ingesta de alimentos es esencial

para el desarrollo de la vida humana.
ndices de enfermedades relacionados
con el consumo de alimentos son altos.
Se duda de la inocuidad de productos.

Necesidad de estar preparados.

INTRODUCCIN continuacin...

Gestin empresarial

factor seguridad

Adaptacin de
lineamientos
integrales
de
sistemas
de
prevencin

OBJETIVOS

Objetivo General:

Objetivos Especficos:

OBJETIVOS continuacin

OBJETIVO GENERAL
Realizar un Plan de Implementacin de
Buenas Prcticas de Manufactura para
la empresa Cereales La Pradera.

OBJETIVOS continuacin

OBJETIVOS ESPECFICOS
Evaluar el estado actual de operacin
verificar el grado de cumplimiento
diagnstico correspondiente

Plantear acciones correctivas.

inconformidades halladas

OBJETIVOS continuacin

OBJETIVOS ESPECFICOS
Desarrollar los POES, POE.
Implementar acciones factibles.
Realizar el anlisis presupuestario.

METODOLOGA
Descripcin de la Planta de Produccin de la Empresa C
ereales la Pradera

1
2

Diagnstico de la Situacin Actual de la Empresa en Re

lacin a BPM
Desarrollo de POES y POE
3
Desarrollo de POES y POE

4
5
6
7

Determinacin de Acciones a Corto, Mediano y

Largo Plazo
Implementacin de Acciones Factibles
Plan de Implementacin de Buenas Prcticas de
Manufactura
Anlisis Presupuestario

DESCRIPCIN DE LA PLANTA DE
PRODUCCIN DE LA EMPRESA
CEREALES LA PRADERA

Pasanta

Se cubrieron todos los

elementos en cuanto a
organizacin y produccin

Auditora virtual

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN
ACTUAL DE LA EMPRESA EN
Lista de Verificacin
RELACIN A BPM

Lineamientos para la evaluacin

De las Instalaciones
De los Equipos y Utensilios
Personal
Materias Primas e Insumos
Operaciones de Produccin
Envasado, etiquetado, empaquetado
Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin
Garanta de Calidad

DIAGNSTICO DE LA SITUACIN
ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIN
BPM continuacin
ACriterios
de evaluacin:

NO
CUMPLE

Nivel de
satisfaccin
menor a 90%

CUMPLE
PARCIALMENTE

CUMPLE

Nivel de
satisfaccin de
90 a 99%

Nivel de
satisfaccin de
100%

DESARROLLO DE POES Y
POE Identificacin de documentos

Generacin de los faltantes o

correccin de los existentes

Observacin de actividades
Estructura de los documentos

DETERMINACIN DE ACCIONES A
CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO

Evaluacin de los
incumplimientos
registrados en la Lista de
Verificacin
Afeccin a
la inocuidad
del alimento

DETERMINACIN DE ACCIONES A
CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
continuacin
Ms de 6 meses

3 a 6 meses

1 a 3 meses

Acciones a Largo Plazo

Acciones a Mediano Plazo

Acciones a Corto Plazo

IMPLEMENTACIN DE ACCIONES
FACTIBLES
Acciones Correctivas a Corto Plazo.
Recursos tanto econmicos como
humanos
Facilidades de adquisicin

Disponibilidad de tiempo

DIAGNSTICO FINAL DE LA EMPRESA

EN RELACIN A BPM

PLAN DE IMPLEMENTACIN DE
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA

Se
identific
y
analiz
los
No
Cumplimientos (NC) que no pudieron ser
cubiertos.

Se estudi el flujo de personal

Se estudi el flujo de producto

ANLISIS PRESUPUESTARIO

Precios

Ao 2008

Ciudades de Quito y
Latacunga.