Facultad Regional La Plata UTN

Ctedra: Qumica

Ingenieria en Sistemas de
Informacion http://www.frlp.utn.edu.ar

Prof: Susana Juanto

JTP: Rodolfo lasi
Ay: Silvia Pastorino

/materias/qcasis

El informe correspondiente a este trabajo de laboratorio incluye un cuestionario individual sobre las
conclusiones del mismo, y un trabajo en equipo, de integracin de los contenidos desde la visin de
Ciencia, Tecnologa y Sociedad (CTS)

DETERMINACION DEL PUNTO DE FUSIN.

METODO DE WILEY
Principio
Este mtodo determina el punto de fusin de grasas mediante la preparacin de discos de
muestra y la introduccin de stos en una mezcla de agua destilada y alcohol etilico 95 % (v/v),
con una densidad igual a la de la muestra y mantenida a una temperatura de 10 C por debajo
del punto de fusin de sta,
Posteriormente, mediante aplicacin de calor, el disco va cambiando gradualmente de forma
hasta volverse esfrico y de aspecto transparente. La temperatura a la cual ocurre esto, es el
punto de fusin de Wiley.
En este mtodo consiste la norma AOCS cc 2-38 (Amencan Oil Chemists Society), que se
transcribe a continuacin ( Observar que la redaccin corresponde a la Norma, y no a la
redaccin clsica de un trabajo de laboratorio)

Materiales y equipos:
Heladera ( 8-10C)
- Placa de aluminio cuadrada, de aproximadamente 3 mm. de espesor y 100 mm. de lado, con
perforaciones circulares de 10 mm. de dimetro.
- Placa de acero cuadrada de aproximadamente 10 mm. de espesor y 150 mm. de lado, de superficie
plana para apoyar sobre ella la placa de aluminio.
- Termmetro calibrado, graduado al 0,1 C.
- Tubos de ensayo de 300 mm. de largo y de 35 a 38 mm. de diametro interno.
- Vasos de precipitado de 200 mm. de alto y 85 mm. de dimetro.
- Papel de filtro de porosidad media.
Reactivos:
- Agua hervida durante 10 minutos para eliminar los gases disueltos.
- Etanol de 96 % (v/v) hervido durante 10 minutos,

Procedimiento:
Preparar una mezcla alcohol agua con la misma densidad que la muestra, llenando el tubo de ensayo
hasta la mitad con agua caliente y luego agregar el alcohol caliente por la pared del tubo inclinado para
evitar una mezcla excesiva (observacin 1)
Colocar la placa de acero en la heladera hasta que est completamente fra en el momento de usar.
Colocar arriba de esta la placa de aluminio perforada.
Fundir la muestra y filtrarla por papel para eliminar cualquier impureza y los ltimos vestigios de humedad,
La muestra debe estar completamente seca.
Volcar la muestra dentro de los agujeros de la placa de aluminio y mantener la placa dentro de la heladera
por lo menos dos (2) horas para congelarla por completo. Cortar el exceso de muestra que sobresale del
nivel de la placa de aluminio. Sacar el disco y colocarlo dentro de la mezcla alcohol agua en el tubo de
ensayo, previamente enfriado a 10 C. por debajo del punto de fsin de la muestra

El disco caer hasta un punto donde su densidad es equivalente al de la mezcla. Colocar el tubo de
ensayo en un vaso con agua fra. Insertar el termmetro hasta que el bulbo est por encima del disco
de grasa. Rotar el termmetro lentamente alrededor del disco para mantener una temperatura uniforme
mientras se calienta el agua del vaso lentamente y con agitacin constante. (es adecuada una corriente
de aire) (Observacin 2).

A medida que aumenta la temperatura de la mezcla alcohol agua cambia gradualmente la forma del
disco, cuando ello ocurre bajar el termmetro hasta que el centro del bulbo est a nivel de la muestra.
Continuar rotando el bulbo del termmetro y regulando el calentamiento de tal manera que la
temperatura aumente 2 C. cada 10 minutos aproximadamente.
Observar la temperatura a la cul el disco de grasa se hace esferico. Este es el punto de fusin de
Wiley. En este punto la temperatura del bao de agua no debe exceder en ms de 1,5 C el punto de
fusin de la muestra.
La primera determinacin es exploratoria para establecer el rango de las condiciones requeridas. Esta
debe ser seguida por otras dos determinaciones cuyos resultados sean coincidentes dentro de 1C,
obtenido en estricta concordancia con las condiciones establecidas.

Para realizar la experiencia, armar un aparato como el de la figura:

Observaciones:
La adicin de alcohol despus que el agua se ha enfriado puede provocar la formacin de burbujas de gas
y hacer que se mezclen inadecuada para su uso.
2.- Si el disco de grasa toca las paredes del tubo de ensayo, debe repetirse la determinacin

Se observa la
placa para
formar las
muestras, el
dispositivo de
medida del punto
de fusin con
termmetro
digital, y la
verificacin que
el alcohol y el
agua mantienen
una interfase, al
agregar tintura
de yodo.

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Datos:
Densidad:
del agua 1 g/ml
Del etanol 0,8 g/ml
Temperatura de ebullicin
Del agua 100C
Del etanol 80 C
Conclusiones del trabajo de laboratorio:
a) Cul ser el intervalo de temperatura para la determinacin?
b) Qu tipo de ensayo es ste, fsico o qumico? puede repetirse con la misma muestra?
e) La temperatura de cambio de estado, es una propiedad intensiva o extensiva? vara con la masa de
la muestra?
d) Qu sucede con la temperatura de fusin si es una sustancia pura?y si es una mezcla?
e)Cul es el intervalo de densidades de la mezcla alcohol-agua y como se logra?
f) Porqu la grasa no se solubililiza en el lquido?
g) Relacin con Fsica: porqu la muestra flota a dos aguas?
h) Trabajando en equipos de alumnos, presente un informe escrito, que se discutir en clase, sobre la
siguiente investigacin orientada.

Integracin de contenidos CTS

con el fin de contextualizar el trabajo experimental realizado
INVESTIGUE
( en base a bibliografa y pginas de Internet sugeridas por el docente.)

1) Describa cmo vara la temperatura de fusin con

a)el aumento de longitud de la cadena carbonada
b)el grado de insaturacin
c) la posicin de los dobles enlaces
2)Defina enlace insaturado. Dibujando una cadena lineal de carbono, proponer la ubicacin
de dobles y triples enlaces y observar cules pueden ser ms abundantes.
3)Defina grasas cis y trans, y explique el origen de las grasas trans. Encuentre los motivos
para el empleo de grasa trans en la industria alimenticia, y su efecto en la salud humana.
Argumente si la manipulacin de alimentos para bajar su costo, mejora la alimentacin.
4)Encuentre las disposiciones que limitan el contenido de grasas trans en alimentos, y
cmo se originaron esas disposiciones. Presentar y discutir las normas que regulan la
aprobacin de alimentos para su venta, y la informacin que aparece en las etiquetas.

Algunas pginas de Internet:

Bibliografia (sobre el trabajo de laboratorio)

A.O.C.S. Mtodo oficial. CC 2-38, ISNN -0235-9854.
Experimentos de Fisicoqumica, Dr Manuel Urquiza-Ed LIMUSA-WILEY sa,
(1969)
www.sencamer.gob.ve/sencamer/norrns/1 727-96pdf

Bibliografa (para el trabajo de investigacin)

Qumica. R. Chang. Ed. Mc GrawHill, 6ta ed. Y posteriores.
Qumica. Angelini y otros. Ed.Eudeba.
De nivel polimodal
Qumica I y II. M.Alegra y otros, Ed.Santillana.
Qumica. A.Cands y otros. Ed.Estrada.