IN S TITU TO TEC N O LO G IC O

D E C U LIC A N
IN G M EC A N IC A
C A LID A D

JO SE D AVID SO TO M EZA
SAM IR M ARTIN EZ G IL

BURG UER KIN G

Fundado en 1954, BURGER KING es la segunda cadena
ms grande del mundo de comida rpida de
hamburguesas. Hogar original del WHOPPER, el sistema
BURGER KING opera ms de 12,200 locaciones, sirviendo
a ms de 11 millones de consumidores por da en 76
pases alrededor del mundo. Aproximadamente el 90 por
ciento de los restaurantes de BURGER KING pertenecen
y son operados por franquicias independientes, muchas de
ellas operadas por empresas familiares que han estado en
el negocio por dcadas.

La misin de BURGER KING es ser la mejor cadena de

restaurantes de hamburguesas en el mundo en trminos
de servicio a clientes y ganancias por restaurante.

A lm acenam iento de alim entos

Los restaurantes deben almacenar todos los alimentos por

separado
para
evitar
la
contaminacin
cruzada.
La
contaminacin cruzada se produce cuando una fuente de
alimento contaminado entra encontactofsico con otro
elemento, permitiendo que las bacterias se propaguen. Todos los
alimentos deben tener etiquetas con las fechas indicando
cuando fueron recibidos, y los primeros artculos recibidos deben
ser los primeros artculos usados. Las normas de seguridad de
los restaurantes tambin requieren refrigeracin que tenga un
termmetro de trabajo, y que la temperatura se mantenga por
debajo de 40 grados Fahrenheit. De acuerdo con la Seguridad
alimenticia e Inspeccin del servicio, las temperaturas de 40 a
140 grados Fahrenheit permiten el crecimiento de bacterias en
los alimentos y causar enfermedades si se consumen.
Les realizan pruebas continuas de agua y verduras, estas

mismas estn hechas por laboratorios privados.

La higiene de los em pleados

Los empleados de el restaurante deben llegar a trabajar recin

baados ypeinados. Deben mantener las uas recortadas hasta

la yema del dedo, y llevar el pelo recogido o totalmente cubierto
con una redecilla. No debe haber colgando un pelo suelto en el
que podra caer en los alimentos. Tambin deben evitar el
esmalte de uas - los productos qumicos del esmalte de uas
pueden hacer sangrar a los alimentos. Los empleados deben
lavarse sus manos con frecuencia: despus de manipular los
alimentos crudos, entre los cambios de los guantes, despus de
usar el bao o manipular los productos qumicos, y en cualquier
momento la posible contaminacin podra haber ocurrido. De
acuerdo con la norma de seguridad e higiene de Mxico, las
manos deberan lavarse hasta los codos con jabn y solucin
desinfectante.
Cubre boca, mandil, zapato antiderrapante

Seguridad deltrabajo
Debido a la preparacin de alimentos que implica altas

temperaturas o llamas abiertas, el riesgo de incendio existe.

Los extintores deben estar colgados en lugares de fcil
acceso. Cuando se utiliza la grasa o el aceite, todas las
salpicaduras de grasa se deben limpiar desde el equipo tan
pronto como sea posible para evitar el inicio de un incendio.
Si una persona esta en la cocina no se mete al congelador
Cada 3 meses los vista secretaria de salud e higiene

donde checan que tengan extintores vigentes, detectores

de humo, sealamientos de piso mojado, salida de
emergencia, punto de reunin.

Salidas de em ergencias
En caso de incendio, los clientes y los empleados por igual
deben tener fcil acceso a por lo menos dos salidas de
emergencia que den directamente al exterior. Cada salida
de emergencia debe contar con iluminacin por encima de
ella para marcar con claridad la salida, y la puerta debe
abrir desde el interior.

Conclusin.Este restaurante de origen extranjero sabe adaptarse a

cada pas donde cuente con alguna franquicia a sus normas
de seguridad e higiene y as como tambin al publico que
atiende, ya que en base a esfuerzos y a competencia sana
a sabido cambiar sus servicios para brindar una mejor
aceptacin entre el publico de igual manera trata de
brindar servicios al publico como:
Meseros
Servicio las 24 hrs
Autoservicio
Entregas a domicilio
Estacionamiento para minusvlidos