Calor

Nicold Gutirrez
Alejandra Acosta
mbar Alberca
Rubn Grijalva
Franks Araya
Francisco Moran
Emilio Zaldaa

QU ES EL CALOR?

CALOR ESPECIFICO Y CAPACIDAD

CALORIFICA MOLAR

Capacidad Calrica

La
capacidad calrica es la cantidad de calor que

permite variar, en un grado, la temperatura de un

cuerpo. Expresada en frmula:

donde: C = capacidad calrica; Q = cantidad

de
calor; = variacin de temperatura
El calor especfico es la cantidad de calor cedido
o absorbido por un gramo de una sustancia, para
variar su temperatura en un grado Celsius.
donde: c= calor especfico; C= capacidad
calrica; m = masa
y el calor necesario para producir un cierto
aumento de temperatura es

CALOR LATENTE

El calor de cambio de estado es la energa

requerida por una sustancia para cambiar de

fase, de slido a lquido (calor de fusin) o de
lquido a gaseoso (calor de vaporizacin).
Este cambio de estado, esta dado por la
formula;
Q=Ml
donde:
m representa la masa
L es el punto de fusin
En este al realizarse un cambio de fase, la
temperatura permanece constante.

CALOR LATENTE DE
ALGUNAS SUSTANCIAS
Es importante saber que cada materia tiene un

calor latente distinto; cada sustancia tiene sus

propios calores latentes de fusin y vaporizacin.
Agua:
de fusin: 334 kJ/kg (79,7 kcal/kg) a 0 C;
de vaporizacin: 2257 kJ/kg (538,7 kcal/kg) a 100
C.
Amonaco:
de fusin: 753 kJ/kg (180 kcal/kg) a 77,73 C;
de vaporizacin: 1369 kJ/kg (327 kcal/kg) a 33,34
C.

TRANSFERENCIA
DE CALOR
CONDUCCIN
CONVECCIN
RADIACIN

CONDUCCIN
consiste en la transferencia de calor entre dos

puntos de un cuerpo que se encuentran a

diferente temperatura sin que se produzca
transferencia de materia entre ellos.

CONVECCIN

En este sistema de transferencia de calor interviene un

fluido (gas o lquido) en movimiento que transporta la

energa trmica entre dos zonas. Transmisin de calor por
conveccin puede ser:
Forzada: a travs de un ventilador (aire) o bomba (agua) se
mueve el fluido a travs de una zona caliente y ste
transporta el calor haca la zona fra.
Natural: el propio fluido extrae calor de la zona caliente y
cambia su densidad haciendo que se desplace haca la zona
ms fra donde cede su calor.

RADIACIN
Es el calor emitido por un cuerpo debido a su temperatura,

en este caso no existe contacto entre los cuerpos, ni fluidos

intermedios que transporten el calor. Simplemente por
existir un cuerpo A (slido o lquido) a una temperatura
mayor que un cuerpo B existir una transferencia de calor
por radiacin de A a B.

Unidades de Medida
Una unidad utilizada para medir la cantidad de energa

trmica intercambiada es la calora (cal), que es la

cantidad de energa que hay que suministrar a un
gramo de agua para elevar su temperatura 1 C.
1kcal = 1000cal
Equivalente mecnico del calor: 1 cal = 4,184J
El BTU (unidad trmica britnica), es una medida para el
calor muy usada en Estados Unidos de Amrica y en
muchos otros pases de Amrica. Se define como la
cantidad de calor que se debe agregar a una libra de
agua para aumentar su temperatura en un grado
Fahrenheit' y equivale a 252 caloras.

Aplicaciones de la transferencia de
calor
INTERCAMBIADORES DE CALOR
En un intercambiador de calor, energa trmica se transfiere de un

cuerpo o corriente de fluido a otro. En el diseo de equipos de

intercambio de calor, transferencia de calor se aplican para el clculo de
esta transferencia de energa a fin de llevarlo a cabo de manera eficiente
y en condiciones controladas. El equipo pasa por debajo de muchos
nombres, tales como calderas, pasteurizadoras, sartenes con camisa,
congeladores, calentadores de aire, cocinas, hornos, etc.

Intercambiadores de Calor De flujo

continuo
Estos intercambiadores de calor se
utilizan cuando uno o ambos de los
materiales que son de intercambio
de calor son fluidos, que fluye
continuamente a travs de los
equipos y la adquisicin o
abandono de calor de paso.

Aplicaciones de la transferencia de
calor
Jacketed Pans El lquido a calentar est

contenido en un recipiente, que tambin

puede estar equipado con un agitador para
mantener el lquido en movimiento a travs
de la transferencia de calor de superficie,
como se muestra:

Aplicaciones de la transferencia de
calor
Placa de Intercambiadores de Calor
Un intercambiador de calor popular

para fluidos de baja viscosidad, como

la leche, es el intercambiador de calor
de placas, donde la calefaccin y la
refrigeracin de lquidos a travs de
tortuosos pasajes alternos entre las
placas verticales.

Aplicaciones de la transferencia de
calor
PROCESAMIENTO TRMICO
El tratamiento trmico implica el uso controlado de calor para

aumentar o reducir en funcin de las circunstancias, los tipos de

reacciones en los alimentos. El objeto de la esterilizacin es destruir
todos los microorganismos, es decir, bacterias, levaduras y mohos,
en el material del alimento para evitar la descomposicin de los
alimentos, lo cual lo hace poco atractivo o no comestibles.

Aplicaciones de la transferencia de
calor
Pasteurizacin
La pasteurizacin es un tratamiento trmico aplicado a

los alimentos, que es menos drstico que la

esterilizacin, pero que es suficiente para inactivar los
organismos productores-en particular las enfermedades
de importancia en un alimento especfico.

Intercambiador de calor en la ingeniera

Intercambiador de calor en la ingeniera
Los principios de la transferencia de calor son ampliamente utilizados en la

elaboracin de alimentos en muchos de los equipos que se utilizan.

Intercambiadores de calor
En un intercambiador de calor, energa trmica se transfiere de un cuerpo o
corriente de fluido a otro. En el diseo de equipos de intercambio de calor,
transferencia de calor se aplican para el clculo de esta transferencia de energa a fin
de llevarlo a cabo de manera eficiente y en condiciones controladas. El equipo pasa
por debajo de muchos nombres, tales como calderas, pasteurizadoras, sartenes con
camisa, congeladores, calentadores de aire, cocinas, hornos, etc.
La aplicacin de la general de transferencia de calor ecuacin bsica para el de la
transferencia de calor Intercambiador de calor:
q=UADT
Intercambiadores de Calor De flujo continuo
Estos intercambiadores de calor se utilizan cuando uno o ambos de los materiales

que son de intercambio de calor son fluidos, que fluye con tinuamente a travs de los
equipos y la adquisicin o abandono de calor de paso.

Intercambiador de calor en la ingeniera

Intercambiador de calor en la ingeniera

Serpentines de calentamiento sumergidos en lquidos
En algunos procesos de alimentos, calentamiento rpido se requiere en la sartn, porejemplo, en

la coccin de la confitura. En este caso, una bobina helicoidal puede ser instalado dentro de la
olla y el vapor admitido a la bobina. Esto puede dar una mayor velocidad de transferencia de
calor que las cacerolas con camisa, porque no puede haber una mayor transferencia de calor de
superficie.

Intercambiadores de calor de superficie raspada

Un tipo de intercambiador de calor, que se encuentra con mucha utilidad en la industria de
transformacin alimentaria, en particular para los productos de mayor viscosidad, consiste en un
cilindro con camisa con un cilindro interno concntrico y equipados con cuchillas rascador.

Los coeficientes de transferencia de calor varan con velocidades derotacin, que son del orden
de 900-4000Jm-2s-1C
Placa de Intercambiadores de Calor
Un intercambiador de calor popular para fluidos de baja viscosidad, como la leche, es el
intercambiador de calor de placas, donde la calefaccin y la refrigeracin de lquidos a travs de
tortuosos pasajes alternos entre las placas verticales.
En general los coeficientes de transferencia de calor son del orden de 2400-6000Jm-2s-1C-1.

Intercambiador de calor en la
ingeniera
PROCESAMIENTOTRMICO
El tratamiento trmico implica el uso controlado de calor para aumentar o reducir en funcin de las

circunstancias, los tipos de reacciones en los alimentos.

Tiempo de destruccin trmica

Los resultados de experimentos para determinar los tiempos necesarios para reducirlos conteos reales de
esporas a partir de 10 a 1 (lams baja, crculos abiertos) o 0 (la parte superior, cerrada, crculos)
Pasteurizacin
La pasteurizacin es un tratamiento trmico aplicado a los alimentos, que es menos drstico que la
esterilizacin, pero que es suficiente para inactivar los organismos productores-en particular las
enfermedades de importancia en un alimento especfico.
El nmero de microorganismos viables se reducen en proporciones del orden de
10:1.

Los procesos de esterilizacin y pasteurizacin ilustran muy bien la transferencia de calor

como una operacin de la unidad de procesamiento de alimentos.

Las temperaturas y tiempos requeridos que se determinan para cada proceso van en conjunto con los
equipos de transferencia de calor que se han diseado utilizando las ecuaciones desarrolladas para las
operaciones de transferencia de calor.