FACTORES DE LA

VARIACION DE LA
COMPOSICIN DE LECHE.

LA CANTIDAD DE LECHE PRODUCIDA Y SU

COMPOSICION, PRESENTAN VARIACIONES
IMPORTANTES EN FUNCION A VARIOS
FACTORES.
ESTAS VARIACIONES SON DE GRAN
IMPORTANCIA, PUES INTERESAN TANTO A
LA INDUSTRIA COMO A LOS NUTRIOLOGOS.
NO TODAS LAS LECHES TIENEN LAS
MISMAS APTITUDES PARA SU
TRANFORMACION.

FACTOR FISIOLOGICO:
A) CICL DE LACTANCIA:
Es el tiempo comprendido entre un parto y el siguiente (305
dis)
El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de
leche, sino tambin la composicin.
Un aumento en el rendimiento de leche es seguido por una
disminucin en los porcentajes de grasa y protena en leche
mientras los rendimientos de estos componentes
permanecen igual o en aumento.
Al 1er o 2do mes del parto: Ascenso
Se mantiene de 3 a 5 meses: Auge
Decae paulatinamente despus del 5 to o 6to mes
(Descenso)

Ciclo de lactancia
La produccin y composicin varan en el curso
de la lactancia. Algunas vacas tienen una
produccin mxima entre el primer y el tercer mes
para luego caer pronunciadamente, mientras que
otros vacunos mantienen mas uniformemente su
produccin durante la lactancia. Adems, la
cantidad de leche producida por una vaca va
creciendo, en general, de la primera a la sexta
lactacin, para luego empezar a disminuir a partir
de la sptima y caer bruscamente despus de la
undcima lactacin.

B) EDAD:
La cantidad de leche que produce una vaca
aumenta con la edad
Un aumento de peso: Sistema digestivo y
glndula mamaria voluminosos
Una mayor produccin: 3er 6to periodo de
lactacin.
Mientras el contenido de grasa en la leche
permanece relativamente constante, el contenido
de la protena gradualmente disminuye con
avance de la edad

Las enfermedades se reflejan en la leche

C) Enfermedad
alterando
el volumen y calidad de la
produccin normal.
Las leche de vacas enfermas no deben
destinarse al consumo, contienen diastasas
perjudiciales al hombre.
Los medicamentos se eliminan en forma
natural por la leche, siendo perjudiciales al
hombre.

La
ocurrencia
de
desbalances
nutricionales, deficiencias o inadecuado
manejo de los programas de alimentacin
para vacas lecheras pueden conducir a la
aparicin de varios trastornos en la salud de
los animales los cuales se denominan
enfermedades o trastornos metablicos de

FACTOR CLIMATICO:
A) ESTACIN:
En general, la produccin de leche tiende a
aumentar en verano y disminuir en
invierno y en forma inversa, el contenido
de grasa y slidos de la leche se hace
mnima durante el verano, teniendo
tendencia a aumentar durante el invierno.
LA RIQUEZA DE LA LECHE EN MATERIA
GRASA ES MINIMA A LA MITAD DE VERANO
Y MAXIMA AL FINAL DE OTOO.

B) TEMPERATURA:
La temperatura mayor de 25c causa
una sub alimentacion por perdida de
apetito, una temperatura por debajo de
5c la influencia de la temperatura es
muy pequea entre 5 - 20
Las vacas mantenidas en la oscuridad
hasta medio da tienen una produccin
invariables y un contenido de grasa
bajo, el alumbrado elctrico nocturno
parece aumentar el contenido en grasa
de la leche de la maana.

C) ALIMENTACIN

Verano.- La cantidad de produccin de

leche aumenta y su composicin varia,
es as que se incrementa el contenido
de agua y disminuye el contenido de
slidos totales
Invierno.- En la zona la produccin
lechera disminuye en invierno y se
incrementa el contenido de slidos
totales

vacas con bajos niveles de alimentacin reducen la

ALIMENTACIN
produccin
de leche y el porcentaje de lactosa solo
dentro de ciertos lmites, sin embargo se producen
aumentos en el porcentaje de grasa lctea
Cualquier racin que aumenta la produccin de
leche reduce generalmente el porcentaje de
grasa en la leche
El uso de pastos de buena calidad en la
alimentacin de la vaca lechera trae como
resultado un incremento en la produccin de
leche y en los rendimientos en grasa y protena
lcteas
Cuando el uso de concentrados en la dieta de la
vaca lechera es elevado y constituye ms del 60
porciento de la misma se produce cierta depresin

ALIMENTACIN
Dieta rica en
grasas vegetales
(soja, algodn)
+ % AGI
Deficiencias en
fibra larga
(- % grasa en
leche)
Deficiencias en vit.
E y Se

FACTOR
Distintas GENETICO:
razas de bovinos tienen distinta
composicin y produccin de leche.
El rendimiento anual de una raza respecto a
otra puede llegar a ser el doble y triple. As
tenemos que la raza Holstein es de muy
buena produccin; a su vez, la Jersey y la
Guersney sonlas de mas alto contenido de
materia grasa; es en este componente
(grasa), en donde ms se notara la diferencia
entre razas

FACTOR GENETICO

por ejemplo, la Jersey puede dar leche

con 5.37% de grasa, mientras que la
Shorton da leche de alrededor de
3.94% y la holstein 3,5% de materia
grasa . En cambio la lactosa es un
componente cuyo porcentual es
relativamente uniforme en todas las
razas

FACTOR GENETICO
Cuanto mayor es la produccin, menor es
el contenido de grasa y protenas en la
leche.
Existen notables diferencias entre razas
con relacin a los componentes mayores
de la leche, donde se distingue la raza
Holstein con niveles de slidos ms bajos
si se compara con otras razas como la
Jersey, que registra la mayor composicin

FACTOR ORDEO:
El nmero de ordeos est limitado por
factores econmicos
Vacas de mayor produccin: 2 a 3
ordeos .
El intervalo entre ordeos: es ms
comn de 12 horas o con ajuste de 10/14
horas,
La composicin lctea est relacionada
inversamente con el nmero e intervalo en
que se produce el mayor volumen de
produccin lctea

Un
ordeo
incompleto aumenta el
FACTOR
ORDEO:
volumen de
leche residual en la ubre, disminuye el
porcentaje
de grasa y la produccin de leche en el
siguiente ordeo.
Despus de un largo intervalo se
obtiene
mayor cantidad de leche con
un contenido de
grasa ligeramente
menor
Ordeo de la tarde tiene mayor
contenido de
slidos totales
Cambio en del sistema de ordeo