CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES : LLANTO ROMERO ANALY

HUACHUA YARASCA SINTIA
DOCENTE: ELIZABET

CARBOHIDRATOS

Los glcidos,
carbohidratos,
hidratos de carbono
o sacridos (del
griego
"azcar") son
biomolculas
compuestas por
carbono, hidrgeno y
oxgeno.

El azcar y el
algodn son
carbohidratos

Los carbohidratos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales grupos qumicos que forman la materia
orgnica junto con las grasas y las protenas.
En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos
300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas
y verduras.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes
de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se
los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno.
Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados

macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos
encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y
cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben
tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.

Se pueden clasificar segn dos criterios:

1. De acuerdo con el grupo funcional que poseen: se
dividen en aldosas por presentar un grupo aldehdo en
el C1 ( CHO) y cetosas por presentar un grupo cetona
en el C2 ( CO).
2. De acuerdo con su complejidad estructural o nmero
de unidades que contengan se dividen en:
monosacridos o azcares simples (al hidrolizarse no se
degradan en azcares ms sencillos), oligosacridos (al
hidrolizarse se producen de dos a diez unidades de
monosacridos)
polisacridos (al hidrolizarse producen gran nmero de
monosacridos).

MONOSACRIDOS.

Son carbohidratos que no pueden desdoblarse por

hidrlisis y se nombran por el nmero de tomos de
carbono en su cadena con la terminacin osa: triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
La ribosa y desoxirribosa (pentosas) son los azcares
que forman parte de los cidos nucleicos ARN (cido
ribonucleico) y ADN (cido desoxirribonucleico).
Las hexosas tienen seis tomos de carbono; son las
ms abundantes en la naturaleza y las ms
importantes molculas desde el punto de vista
fisiolgico y nutricional.

La D-glucosa se encuentra ampliamente distribuida en la

naturaleza en frutas y plantas, tambin se encuentra en
la sangre del hombre que contiene cerca de 100 mg de
glucosa por 100 ml.
Si la con-centracin de glucosa aumenta aparece en la
orina; al exceso de glucosa en la sangre se le de-nomina
hiperglicemia (hiper = elevado, glucos = dulce, hema =
sangre) y es una de las consecuencias de la enfermedad
llamada diabetes.
Cuando nivel sanguneo de glucosa es menor que el normal,
se presenta hipoglucemia (hipo = bajo). La glucosa es la
molcula energtica por excelencia; adems de proveer la
energa para el organismo, puede almacenarse en forma
de gluc-geno en animales o almidn en las plantas.

OLIGOSACRIDOS

(oligo = poco, sacar = azcar):

El nmero mximo de monosacridos que se encuentran
en los oligosacridos es de 10 a 12; de acuerdo con el
nmero de unidades de monosacridos, los oligosacridos
pueden ser: disacridos (dos monosacridos),
trisacridos (tres monosacridos),
tetrasacridos (cuatro monosacridos)
Los disacridos ms comunes son: la maltosa, formada
por dos glucosas; la lactosa, el azcar de la leche,
formado por una glucosa y una galactosa; y la saca-rosa,
el azcar de las frutas, formado por una glucosa y una
fructosa.

Enlace glucosdico
Los monosacridos se unen entre s para
formar oligosacridos y polisacridos; la
unin la realizan por el enlace glucosdico,
en el cual dos carbones quedan unidos por
un tomo de oxgeno y durante su
formacin se libera una molcula de agua.
El enlace glucosdico puede ser o . El
primero se caracteriza por ser fcilmente
digerible, mientras que los compuestos que
tienen el enlace beta glucosdico no.

POLISACRIDOS.

Al hidrolizarse producen muchas unidades de

monosacridos. Estos carbohidratos se encuentran de
manera abundante en la naturaleza. Sus molculas son
muy grandes y complejas, tienen elevado peso
molecular, son ligeramente solubles en agua y no son
muy activos qumicamente. Como ejemplo de
polisacridos tenemos sustancias de reserva como el
almidn y el glucgeno. En el caso de sustancias
estructurales, tenemos al polisacrido celulosa,
principal constituyente de la pared celular de las
plantas y a la quitina que forma parte del exoesqueleto
de los artrpodos.

FUNCIONES

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son,

energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo
de las grasas y estructural.
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal
(kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar
el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y
msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del
peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta
diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener
los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es

insuficiente, se utilizarn las protenas para fines
energticos, relegando su funcin plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso
de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas
se metabolizan anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando as
problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una
porcin pequea del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
funcin de la lista, por mnimo que sea su
indispensable aporte.

DIGESTIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Para saber como es el metabolismo de los

carbohidratos vea como es su digestin
Refirindonos a la Bioqumica elemental de los
Hidratos de Carbono podemos decir que los
carbohidratos son polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de
estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta
aquellos con cuatro o ms tomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se
unen entre s dando polmeros.

GRACIAS POR
SU ATENCION