FORMAS DE PAGO EN

RESTAURANTE
Anexo 10

Cobro de Cuenta
En el momento en que el cliente se va a
levantar de la mesa, el mesero o capitn de
servicio le lleva el vale para que ste defina la
forma de pago, la cual puede ser:
Cheque
Tarjeta de crdito
Efectivo (moneda nacional o extranjera)
Tarjeta dbito
Descuento
Cuentas por cobrar

El vale o ticket se debe llevar con el original de la

comanda, se entrega al cliente totalizado antes del
valor de la propina, que siempre es voluntaria y por
tanto debe colocarla el mismo cliente, si as lo decide.
Definida la forma de pago y registrada la propina
por parte del cliente, el mesero lleva el vale o ticket
al cajero, con el medio de pago elegido por el cliente,
para que ste cierre el documento (totalizar los
valores registrados como venta e impuestos con la
propina y asignar el medio de pago) y procede a
elaborar la factura correspondiente.

Dependiendo del medio de pago, el mesero

entrega al cliente los siguientes documentos:
Si el pago lo realiza con cheque, tarjeta de
crdito, efectivo (moneda nacional o extranjera), o
tarjeta dbito, se le entrega el documento original,
puesto que ya se encuentra cancelado el servicio.
Si el pago del servicio se hace con una cuenta
por cobrar, se debe hacer firmar la factura en seal
de aceptacin y se entrega una copia de la factura.
El original lo debe conservar el restaurante, pues
ste se convierte en un documento valor.

Una vez finiquitado el ciclo aqu descrito con cada una de las
cuentas del restaurante, el cajero procede a cerrar su caja y entregar
el movimiento del da, teniendo en cuenta los siguientes pasos
La copia de las facturas se adjuntan al original de las comandas y
al cierre del turno se anexan a las planillas de venta en estricto
orden consecutivo. Todos los documentos as descritos se entregan
al auxiliar de contabilidad. Por lo general al hacer los pagos en
efectivo, cheque o tarjeta de crdito o dbito, el cliente se lleva la
factura original.
La copia de esta queda anexa a la comanda original. En orden
consecutivo se relaciona una a una cada factura en la ''planilla de
venta" (cuando no esta sistematizado). Ya sea cual fuere su forma de
pago y siempre soportada por la comanda. Se organiza en orden
consecutivo cada cheque cuenta de funcionario con su debida
comanda y la firma del funcionario que autoriz o hizo el consumo.

El ciclo de facturacin (cuando el proceso est

sistematizado),
culmina
con
la
informacin
estadstica de los productos consumidos.
Esta informacin es muy importante para el manejo
de inventarios, estructura de costos y toma de
decisiones, en cuanto a posicionamiento del
producto, gestin de mercadeo y dems situaciones
de inters de la gerencia.
En el sistema priority, seguido como ejemplo, ste
arroja la informacin mencionada, a travs del
listado denominado "Listado de popularidad de
platos".

Pago en efectivo

Se recomienda afiliar al restaurante a algn sistema, que le

garantice el recibo de cheques con el menor riesgo o pedir
cheques certificados. Partiendo de la premisa de que se tiene
tal afiliacin, describimos el procedimiento a utilizar para el
recibo de tales ttulos valores.
Colocar el sello que entrega la entidad a la cual est afiliado el
restaurante al adverso del cheque y diligenciar los datos
solicitados en el mismo. En caso de no poseer el sello
mencionado, basta con anotar los siguientes datos en el
adverso del cheque

Nombre del girador.

Nmero de cdula o documento de identidad

Direccin de residencia y oficina

Telfono de residencia y oficina.

Pago con tarjeta de crdito

Todo Voucher de tarjeta de crdito debe ir con el da, mes y ao,
en el que se efectu la venta (por ningn motivo se dejarn fechas
abiertas, ni fechas anteriores ni posteriores a la venta).
Cdigo de autorizacin: Para todas las tarjetas nacionales e
internacionales se debe solicitar autorizacin teniendo claro el
cdigo asignado al restaurante y el valor. Esta autorizacin se
obtiene a travs de la terminal punto de venta.
Es importante aclarar que actualmente los sistemas de tarjetas de
crdito crearon EL CDIGO NICO, lo que implica el uso de un
mismo voucher para rodar cualquier tarjeta (excepto American
Express). Es indispensable marcar con una (X) la clase de tarjeta
en el momento del recibo de la misma, para evitar posteriores
devoluciones.
Una vez generado el ticket del punto de venta o elaborado el
voucher se debe hacer firmar por el cliente, con anotacin del
nmero de documento de identidad (IFE) y el nmero telefnico.

Pagos con cheque

Si la poltica del hotel establece que los clientes pueden
pagar con cheques de banco es necesario cotejar lo
siguiente:
La fecha que no se encuentre posfechado
Que la cantidad corresponda con el monto total del
consumo
Que la cantidad en nmeros coincida con la escrita en letra
Que el endoso sea correcto pidiendo identificacin.
Que aparezca la firma del cliente e imprimir
inmediatamente el sello de la empresa en el cheque
La autorizacin de la persona responsable, normalmente
son el gerente de restaurante o de recepcin.

Pago con cuentas por

cobrar
Esta forma de pago implica la existencia de un convenio
o contrato previo con la entidad o persona fisica que
est haciendo uso del servicio, la factura de venta debe
estar respaldada por la previa autorizacin del gerente
del restaurante.
As, el capitn o mesero debe hacer firmar la ''factura de
venta" al cliente, a quien se le concedi el crdito, con
nmero de cdula y datos exactos sobre el nombre de la
empresa, direccin y telfono a donde se debe hacer
gestin de cobro. Para este caso especifico, se
recomienda que el restaurante utilice la "factura
cambiara de compra venta" dado que sta, rs un
comprobante de cobro.

Pago con tarjeta de debito

Para el recibo de tarjetas dbito, es
indispensable estar afiliado a algn sistema de
informacin, tales como red visa o mastercard,
que son las entidades encargadas de capturar la
informacin a travs de sus redes electrnicas y
efectuar el abono a la cuenta bancaria que el
restaurante haya matriculado, a travs de un
dbito automtico a la cuenta del cliente.
Las entidades financieras antes mencionadas
entregan en como dato uno o varios datfonos
para realizar las operaciones as descritas.