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Microbiologa Aplicada
Esther Z. Vega, Ph.D.
Micotoxinas
Metabolitos txicos producidos
por hongos
Distribucin mundial
Contaminan cosechas
Efectos txicos de amplio rango
Resistentes a qumicos
Producidas por mas de 100
especies
Tipo de condiciones
Micosis
Crecimiento del hongo en el hospedero
Patgeno primario
Oportunista- Propio pases desarrollados
Micotoxina
Productos naturales de bajo peso
molecular producido como
metabolito secundario de hongos
filamentosos
Acunado en 1962 por turkey X
disease
Hongos importantes en
micotoxicosis
Penicillium
Fusarium
Aspergillus
Principales Micotoxinas
Aflatoxinas
Citrinina
Ergot alkaloids
Fumonisinas
Ocratoxinas
Patulin
Tricoticenos
Micotoxinas
Hongos en cereales:
Maz
Avena
Arroz
Trigo
Aspergillus
candidus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
parasiticus
Fusarium
spp
Wallemia
sebi
Aspergillus
terreus
Aspergillus
versicolor
Alternaria
alternaria
Aspergillus
terreus
Aspergillus
terreus
Aspergillus
candidus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
flavus
Aspergillus
flavus
Penicillium
viridicatum
Aspergillus
terreus
Aspergillus
flavus
Micotoxinas
Man
Nueces
Cacao
Algodn
Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
parasiticu
Aspergillu
s
ochraceus
Aspergillu
s
versicolor
Aspergillu
s terreus
Aspergillu
s
parasiticu
Penicillium
s
citrinum
Eurotium
spp
Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
ochraceus
Eurotium
chevalieri
Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
ochraceus
Aspergillu
s terreus
Micotoxinas
Hongos en lcteos
Leche, yogurt, etc.
Queso
Aspergillus terreus
Penicillium roqueforti
Penicillium citrinum
Aspergillus versicolor
Geotrichum candidum
Fusarium poae
Aspergillus niveus
Scopulariopsis candida
Scopulariopsis
brevicaudus
Aflatoxinas
Carcingeno
natural mas
potente que se
conoce (B1)
4 tipos
principales: B1, B2,
G1 y G 2
Aspergillus flavus
Aflatoxin B1
Aflatoxinas
Presente en
cereales,
higos, oil
seeds,
nueces,
tabaco y otros
Leche
Aflatoxicosis
Aguda: muerte
Crnica: cncer,
supresin inmune
y otros
Hgado rgano
principalmente
afectado
Aflatoxina: efecto
molecular
Transverson
en el DNA
Citrinina
Asociado a la
enfermedad del arroz
amarillo en Japn
Acta como
nefrotoxina
No se sabe su
importancia para la
salud humana
A. terreus
P. citrinum
Citrinina
Alcaloides ergticos
Ergotismo
Ergotamina
Claviceps
Gangrenoso
convulsivo
Comn en Europa de
la edad media
Inducen contraccin
msculo liso
Uilizado como abortivo
y para acelerar las
contracciones del
tero
LSD
Fumonisinas
Afectan los animales
de diferentes formas:
Fumonisin B1
Fusarium verticillioides
Metabolismo
esfingolpidos
Hepatotxico
Carcingeno
Cncer esfago
Defecto tubo neural
Hidroflico
Ocratoxina
A. ochraceus
P. verrucosum
Ocratoxina
Rye
Barley
Wheat
Oats
Coffee Beans
Ocratoxina
Nefrotoxina
Txina para el hgado
Supresor sistema inmune
Carcingeno
Inhibicin produccin ATP en
mitocondria
Estimula la hiperoxidacin de lpidos
Patulin
Patulin
P. expansum
Evidencia de toxicidad es
inconclusa
Otros
Satratoxin H
Trichothecenes
Zearalenone
Otros usos
Bioterrorismo
Edificios enfermos
Seguridad alimentaria
Legislacin
Pases Occidentales: 5-20 ug B1/kg
en comida para humanos
Hasta 300 ug/kg en alimento para
animales
No existe lmites en Asia
Micotoxinas
Pueden ser producidas:
Antes o despus de la cosecha.
Durante el almacenaje.
Transporte.
Procesamiento.
Al momento de ser utilizados en la
alimentacin.
Micotoxinas
Consecuencias econmicas:
Reduccin de productividad.
Aumento del costo de la inspeccin y
anlisis.
Compensacin por reclamaciones.
Costo de presuncin y medidas de
control.
Control y Prevencin
Antes, durante y despus de la cosecha:
Seleccin de variedades resistentes
Control de infestacion por insectos y plagas.
Rotacin de cultivos.
Tiempo de cosecha.
Manejo adecuado de humedad y
temperatura.
Procedimiento de recogida.
Almacenamiento, transporte y distribucin
adecuada.
Tratamientos
Mtodos Fsicos:
Eliminacin
Descontaminacin
Mtodos Biolgicos:
Descontaminacin
Mtodos Qumicos:
Inactivacin