LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL

EXPENDIO O DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
CONSUMO ESCOLAR DE LOS PLANTELES DE
EDUCACIN BSICA

EST ORGANIZADO EN
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
CAPITULO NICO
Objeto, Definiciones y mbito de Aplicacin

TITULO II
DE LA CONFIGURACIN DE LA ALIMENTACION CORRECTA DEL ESCOLAR
CAPITULO PRIMERO
Principios de una alimentacin correcta
CAPITULO SEGUNDO
De la promocin de una cultura de alimentacin correcta en la comunidad educativa
TITULO III
DE LA CONFORMACIN Y DE LO QUE DEBE DE TOMAR EN CUENTA EL COMIT DEL
ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO ESCOLAR
CAPITULO PRIMERO
De la conformacin del Comit del establecimiento de consumo escolar
CAPITULO SEGUNDO
De lo que debe de tomar en cuenta el Comit del establecimiento de consumo escolar

TITULO IV
CAPITULO NICO
Condiciones higinicas de los lugares de preparacin

TITULO V
DE LOS REQUERIMIENTOS QUE DEBERN SATISFACER LAS PERSONAS QUE PREPARAN Y
EXPENDEN ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO PRIMERO
Limpieza en la preparacin de alimentos y bebidas
CAPITULO SEGUNDO
De los aspirantes a proveedores y/o prestadores de servicios de alimentos y bebidas
TITULO VI
DERECHOS Y OBLIGACIONES
CAPITULO PRIMERO
De las autoridades educativas
CAPITULO SEGUNDO
De la comunidad educativa
CAPITULO SEGUNDO
De la comunidad educativa
CAPITULO TERCERO
De las Autoridades Sanitarias

TTULO II
DE LA CONFIGURACIN DE LA ALIMENTACIN CORRECTA
DEL ESCOLAR
CAPTULO PRIMERO

Principios de una alimentacin correcta

QUINTO.- En los planteles de educacin bsica se
deber fomentar el consumo de alimentos y bebidas, que
faciliten, la adopcin de una alimentacin correcta, as
como el desarrollo de un entorno saludable.
SEXTO.- La oferta y el consumo de alimentos y bebidas
en los planteles de educacin bsica deber considerar los
siguientes principios de una alimentacin correcta:
I. Guardar una dieta completa
II. Cuidar una dieta equilibrada
III. Mantener una dieta variada
IV. Atender a una dieta higinica
V. Mantener una dieta adecuada

SPTIMO.- En el contexto escolar, la aplicacin de los principios de una

alimentacin correcta debern abordarse desde una perspectiva integral
OCTAVO.- Con base en los principios sealados en el presente captulo, en las
escuelas de educacin bsica se propiciar:
I. Ofrecer alimentos diversos que se incluyan dentro de los tres grupos
alimentarios incluyendo frutas, alimentos naturales y verduras, principalmente;
II. Privilegiar el consumo de agua simple potable, como primera alternativa de
hidratacin;
III. Ofrecer una alimentacin correcta, que combine alimentos y bebidas con
base en el "Plato del Bien Comer" y en las recomendaciones contenidas en el
Anexo nico del presente Acuerdo
IV. Procurar que las instalaciones escolares cuenten con agua potable, a fin de
favorecer el consumo de agua durante la estancia de los alumnos en la escuela;
V. Orientar a los alumnos y padres de familia, sobre las propiedades nutricias de
los alimentos y bebidas, que faciliten una alimentacin correcta, privilegiando el
consumo de frutas, verduras, granos enteros y agua simple potable, y
VI. Orientar a los alumnos y padres y madres de familia o tutores en la
preparacin de refrigerios o colaciones que faciliten una alimentacin correcta.

CAPTULO SEGUNDO
De la promocin de una cultura de alimentacin
correcta en la comunidad educativa

NOVENO.- El desarrollo y enriquecimiento de una nueva cultura de

alimentacin en las escuelas de educacin bsica se debe:
I. Potenciar las capacidades de decisin de los actores escolares
para que desarrollen competencias que les permitan identificar y
tomar medidas seguras para decidir qu consumen y por qu
II. Promover entre la comunidad educativa el fomento de la salud
fsica, mental y social;
III. Apoyar tanto al interior como al exterior de las escuelas la
colaboracin orientada a la salud y la buena prctica alimenticia
con la participacin de diferentes sectores
IV. Asegurar la adopcin de decisiones estratgicas para la
promocin de una alimentacin correcta en el contexto escolar, y
V. Evitar el consumo de alimentos y bebidas dentro del saln de
clases, excepto en situaciones de contingencia, en cuyo caso se
podr consumir el refrigerio en el saln en el tiempo asignado para
ello.

TTULO IV
CAPTULO NICO
Condiciones higinicas de los lugares de preparacin

DCIMO CUARTO.- Los espacios que se utilicen para la preparacin de alimentos y

bebidas, con independencia de las dems disposiciones jurdicas que resulten
aplicables en la materia, debern satisfacer las siguientes condiciones higinicas:

I. Ubicarse alejados de fuentes de contaminacin

II. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto;
III. Contar con un rea especfica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y
bebidas, para colocar los objetos personales
IV. Las reas y mobiliario
V. Los pisos, paredes, techos y puestos
VI. Los equipos para la preparacin de alimentos y bebidas
VII. Garantizar en lo posible, la potabilidad del agua
VIII. Los desechos que se generen durante la preparacin de alimentos y
bebidas
IX. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina y las esponjas
X. Los focos y lmparas debern estar alejados de
XI. Los equipos y utensilios debern estar limpios y desinfectados
XII. Quedar prohibido almacenar plaguicidas y sustancias txicas

DCIMO.- Dentro del espacio y entorno escolar se

procurar:
I. Hacer referencia al valor nutritivo de los alimentos
y bebidas en cuanto al contenido de
II. Promover la adquisicin de competencias para la
eleccin de alimentos y bebidas que faciliten la
adopcin de una dieta correcta
III. Promover los buenos hbitos alimentarios (tres
comidas principales: desayuno, comida y cena; dos
refrigerios o colacin; oferta variable de comidas:
fras o calientes y segn la regin o localidad de que
se trate).

TTULO VI
DERECHOS Y OBLIGACIONES
CAPTULO PRIMERO
De las autoridades educativas

DCIMO SPTIMO.- Corresponde a las autoridades

educativas federal y locales, en su respectivo mbito de
competencia:
I. Fortalecer la operacin y administracin de los
establecimientos de consumo escolar
II. Impulsar la unificacin de la regulacin que debe regir la
operacin de los establecimientos de consumo escolar
III. Definir estrategias de trabajo que favorezcan la
concrecin de normas claras y uniformes
IV. Promover espacios de difusin e intercambio de ideas
relacionadas con la promocin de la salud

V. Fomentar en las escuelas de educacin bsica una cultura de

hbitos alimentarios saludables
VI. Involucrar responsablemente a las familias, docentes y
directivos
VII. Implementar programas de orientacin alimentaria en las
escuelas
VIII. Promover la activacin fsica de nias, nios y adolescentes
IX. Dar seguimiento a los compromisos asumidos en el Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso
y la Obesidad;
X. Trabajar coordinadamente con las autoridades municipales y con
los rganos polticos
XI. Promover, ante las instancias correspondientes, acciones
encaminadas a alinear
XII. Vigilar el cumplimiento del presente Acuerdo y su Anexo nico.

DCIMO OCTAVO.- Corresponde al personal

docente, como promotor, coordinador y agente
directo del proceso educativo:
I. Realizar trabajo de sensibilizacin con madres, padres de
familia o tutores a efecto de lograr que sus hijas, hijos o pupilos
procuren desayunar antes de ir a la escuela
II. Promover que las madres, padres de familia o tutores, nias,
nios y adolescentes, junto con los docentes, participen en
diferentes actividades
III. Fomentar en nias, nios y adolescentes el hbito de
consumir y combinar alimentos
IV. Promover el consumo de frutas, verduras, cereales integrales
y agua simple potable
V. Explicar a nias, nios y adolescentes la importancia de
realizar actividad fsica
VI. Detectar a nios, nias y adolescentes que presenten
problemas de obesidad

CAPTULO TERCERO
De las Autoridades Sanitarias
VIGSIMO SEGUNDO.- Las autoridades sanitarias de los
gobiernos de las entidades federativas en el marco del
ejercicio coordinado de las atribuciones de la Federacin y
las entidades federativas en su respectivo mbito de
competencia:
I. Promovern ante las instancias correspondientes,
acciones encaminadas a alinear su normatividad a las
disposiciones contenidas en el presente Acuerdo y su
Anexo nico, y
II. En coordinacin con las autoridades educativas,
participarn en la capacitacin, asesora, seguimiento y
acompaamiento que se requiera para el cumplimiento y
aplicacin del presente Acuerdo y su Anexo nico.