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MORTEM QUE
INFLUENCIAM NA
QUALIDADE DA CARNE
BOVINA
Curso: Tcnico em Agroindstria
Professora: Daniela Maria Gernimo
Introduo
Um produto de qualidade aquele
que:
atende perfeitamente, de forma
confivel, acessvel, segura, e, no
tempo certo, s necessidades do
CLIENTE.
Introduo
Os atributos de qualidade da carne
foram classificados em:
a) qualidade visual: aspectos que
atraem ou repelem o consumidor que
vai s compras;
b) qualidade gustativa: atributos que
fazem com que o consumidor volte ou
no a adquirir o produto;
Introduo
Os atributos de qualidade da carne foram
classificados em:
c) qualidade nutricional: nutrientes que fazem
com que o consumidor crie uma imagem
favorvel ou desfavorvel da carne como
alimento compatvel com suas exigncias para
uma vida saudvel, e
d) segurana: aspectos higinico-sanitrios e a
presena ou no de contaminantes qumicos,
como resduos de pesticidas.
Introduo
Os fatores que influenciam na
qualidade visual e gustativa foram
subdivididos em duas categorias:
os ante mortem, ou intrnsecos,
e os post mortem,ou extrnsecos.
Propriedades Fsicas da
Carne
Propriedades Fsicas da
Carne
Efeito do estresse
Efeito da gentica (raa)
Alimentao
Idade ao abate
Sexo
Castrao
estresse