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El proceso administrativo
Incluyen lo siguiente:
Instalaciones y equipo:
Son ejemplo de esto:
El espacio fsico en donde se encuentre el restaurante.
Equipo como hornos, estufas, batidoras.
Utensilios como ollas, cazuelas, cucharas, cuchillos,
insertos, etc.
Vajilla y cubiertos.
Mesas de trabajo.
Equipos de refrigeracin.
Estantera.
Mantelera, cristalera. etc., etc.
Energa, potencia y utilidades:
Materiales y provisiones:
Recursos humanos:
Direccin de la brigada.
Liderazgo y supervisin
Comunicacin
Trabajo en
equipo
Motivacin
Toma de
decisiones
Informacin:
Es responsabilidad del chef generar:
Los manuales de operacin de su rea.
Recetarios.
Hojas de especificaciones y criterios para
facilitar el trabajo de supervisin sobre todo en
cocinas de gran tamao y con brigadas
numerosas.
Dinero:
Consecucin de resultados:
Cantidad: