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1. DEFINICION
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente
por destilacin de mostos frescos de "Uva
Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando
mtodos que mantengan el principio tradicional de
calidad establecido en las zonas de produccin
reconocidas.
Es
Es una
una bebida
bebida alcohlica
alcohlica de
de
color
color transparente
transparente oo
ligeramente
ligeramente ambarino,
ambarino, con
con un
un
contenido
contenido de
de alcohol
alcohol de
de 42
42 en
en
promedio.
promedio.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MATERIALES
A) EQUIPOS
Equipo de Destilacin
Tamices
Tanques de
Fermentacin
Frasco purificador
B) UTENSILIOS O MATERIAL DE
PROCESO
Baldes
Mangueras
Ollas
Colador
Jarras medidoras.
Cuchara de palo.
Fuentes.
Refractmetro.
pHmetro.
D) INDUMENTARIA
Guardapolvo
Guantes
Toca
4. MTODOS
A) FLUJOGRAMA
RECEPCIN DE LA M.P (Uva Quebranta)
ESTRUJADO DESPALILLADO
Hollejos
Semillas
MOSTO
Levadura
Azcar
FERMENTACIN
DESCUBADO
DESTILADO
EMBOTELLADO
PISCO
Cabeza
Cola
Uva Quebranta =
8 Kg.
2. LAVADO Y DESPALIILADO
3. ESTRUJADO
Despus se procedi al estrujado de los granos, para
luego el hollejo se separ del jugo mediante un
filtrado.
4. FERMENTACIN
5. CORTE DE LA FERMENTACIN
Se le adiciono
bisulfito de sodio para
poder cortar la
fermentacin.
6. DESTILADO
En esta operacin el lquido se calienta y llega a
hervir, transformndose en vapor.
Lo primero en salir del alambique es la "cabeza".
Luego empieza a salir el pisco propiamente dicho.
5. RESULTADOS
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFIA
http://estirpeperuana.com/elaboraciondel-pisco/
http://www.alambiques.com/pisco.htm
TERRANOVA, Enciclopedia Agropecuaria.
Produccin Agrcola 1. Ed. Panamericana
Formas e Impresos. 256, 257 pp. 1995.