MVZ. MPA.

SERGIO NGELES CAMPOS

MVZ. PAULINA MARTINEZ PREZ
DNAB-FMVZ-UNAM

Clasificacin
De acuerdo a su origen, se clasifican en:
1.Cereales y Subproductos de Cereales
2.Grasas y Aceites
3.Alimentos Energticos Alternativos

CEREALES
Nivel Energtico
Reino
Divisin
Subdivisin
Clase
Subclase
Grupo
Orden
Familia

Vegetal
Tracheophyta
Pteropsidae
Angiospermae
Monocotiledoneae
Glumiflorae
Graminale
Gramineae

TAXONOMIA

Morfologa de un grano de cereal desde el

punto de vista alimenticio
Salvado

Harina

Germen

Formas de una grano de cereal

CARACTERSTICAS NUTRICIAS
Agua: 10-14%
Protena: promedio 8 14%, rango 6 - 22%
Ms bajos: maz y arroz 8 - 9%
Ms alto: trigo (hasta 22%)
Avena y trigo: promedio = 12 13%
ms que cebada y sorgo
Sorgo muy variable

Mayor
concentracin
de protena en:

Embrin
Escutelo
Aleurona

CARACTERSTICAS NUTRICIAS
Carbohidratos:
Principalmente almidn (promedio 60 70 %)
Excepcin: cascarillas

Lpidos: rango 1 - 6%
La mayora de los lpidos se encuentran en el embrin
El contenido de lpidos aumenta con la madurez del grano
1
Trigo

Cebada,
Centeno

Arroz

Sorgo

Maz

Avena

CARACTERSTICAS NUTRICIAS
Fibra Cruda (FC)
Rango: 0.5 12%
Promedio: 2 12%
Cascarilla
Cascarillas duras
Cebada y avena
Cascarilla de arroz
Indigestible: elevado contenido de slice

MAZ

SORGO

TRIGO

TRITICALE

CEBADA

ARROZ

AVENA

CARACTERSTICAS NUTRICIAS
Minerales: (1-3%)
Bajos niveles de Ca
El P en combinacin con un 20-25% de c. Ftico en
aleurona
Disminuye la disponibilidad en no rumiantes

CARACTERSTICAS NUTRICIAS
Vitaminas:
Concentradas en aleurona y embrin
Fuentes aceptables de vitamina E
Bajos niveles de vitamina D, vitamina A
(excepto maz amarillo) y vitamina K
No contienen vitamina B12 ni vitamina C
Mejores cantidades de complejo B, excepto
Riboflavina

CARACTERSTICAS NUTRICIAS

Limitantes
RUMIANTES: Raciones altas en concentrados energticos
pueden ocasionar:
o Problemas digestivos
o Acidosis
o Paraqueratosis en el rumen
Mnimo 10
15% de forraje

Factor forraje
Estimulacin

MAZ - Corn
(Zea mays)
Almidn
Fibra (2-4%)
PC ( 8-12%)
E.E : 4-6%
Deficiente en Ca, Lys, Met. y Trip,
vitamina D, y complejo B
Energa 3.2 Mcal/kg MS EM

Muy palatable y digestible

Maz amarillo carotenos
Mezclar con ingredientes
voluminosos

SORGO - Sorghum
(Sorghum vulgare)
Similar al maz
Taninos:
Interfieren con la
digestibilidad del alimento
porque pueden precipitar
enzimas
Confieren un sabor amargo

+ rojo + taninos

AA limitantes: Lys, Thr,

Met (aves)
Debe procesarse

TRIGO - Wheat
(Triticum aestivum)
Altamente digestible

Variedades:
duras 20 %PC
blandas 8-12%PC
Contenido de PC variable:
6-22%
Contiene dos tipos de
protena:
Prolamina (gliadina)
Glutelina

(glutenina)

FC (12-14%)
RUMIANTES: + 50% INC
Acidosis
AVES: +40% INC Apelmazamiento o
Empastamiento del Pico
Triturar o moler

Cerdos: Laxante para cerdas

$
Consumo humano

Triticum vulgare

Triticum durum

(trigo blando)

Harina de panificacin

(trigo duro)

Pastas alimenticias

La clasificacin de las harinas es:

cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000)
La 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes
La 0000 es ms refinada y ms blanca

AVENA Oats
(Avena sativa)
Cereal con ms PC (10-12%), pero
deficiente en Met, His, Trp, Lys,
aunque tiene el mejor balance de
aa de los granos

EE % 3-4
Cen % 4-5
Ca % 0.10
P % 0.35

Mucha fibra (FC 12-16 %)

Deficiente: Metionina, Histamina y
Triptofano
Palatable
Cerdos: produce lceras gstricas
Aves: el canibalismo

CENTENO - Rye
(Secale cereale)
Debe molerse
PC (12 14%)
No tan palatable como otros
cereales
Excepto Ovinos

Usos:
- Rumiantes, equinos y
cerdos
- Bajo porcentaje de inclusin

Pentosanos: fluido
intestinal viscoso, que
interfiere con la digestin
Contaminacin con
cornezuelo (hongo txico
Claviceps purpurea )

En aves retrasa el crecimiento

CEBADA - Barley
(Hordeum vulgare)

PC % 10-12
Ms PC y Lys que el
maz
EE % 2.20
Cen % 3.00
FC % <8.00
Ca % 0.08
P % 0.42
Industria Cervecera
Alta palatabilidad
Limitantes:
No se recomienda en aves
y cerdos
Deficiencia : Lisina

Subproductos (PROTECOS) :
Germen, raicilla, malta,
levadura y bagazo de
cervecera

Usos:
Rolada en rumiantes y
equinos

ARROZ - Rice
(Oryza sativa)
Lugares clidos y hmedos
9% FC
Mayores problemas de micotoxinas

 ARROZ - Rice
(Oryza sativa)
Cereal con una gruesa
cascarilla fibrosa rica en
slice la cual se elimina al
pelarlo y pulirlo.
Es de uso exclusivo para
consumo humano
Los subproductos se
utilizan en la alimentacin
animal

TRITICALE - Triticale
(Triticale hexaploide)
Hbrido de la cruza de
TRIGO x CENTENO
Composicin similar al trigo
Limitantes:
Baja disponibilidad
Bajo rendimiento

Clasificacin de los factores txicos

endgenos
Protenas:
Inhibidores
de
proteasa,
hemaglutininas
Glucsidos: Agentes causantes del bocio,
ciangenos, saponinas, estrgenos
Fenoles: Gosipol, taninos
Otros:
Antiminerales,
antivitaminas,
antienzimas, alergenos de los alimentos,
carcingenos
microbianos/vegetales,
aminocidos txicos

Factores antinutricionales endgenos

Producto

Factor Antinutricional

Cebada

Inhibidores de PROTEASAS, FITOHEMAGLUTININAS, CIDO FTICO,

FACTORES ESTRGENOS.

Arroz

Inhibidores de PROTEASAS, FITOHEMAGLUTININAS, CIDO FTICO,

FACTORES ESTRGENOS y FACTOR ANTIVITAMINA

Sorgo

TANINOS, Inhibidores de PROTEASAS, CIANGENOS y CIDO FTICO

Trigo

= cebada + FACTOR DE FLATULENCIA, INHIBIDOR DE AMILASA,

DIHIDROXIFENILALANINA

Maz

Inhibidores de PROTEASAS, CIDO FTICO, FACTORES ESTRGENOS e

INHIBIDOR DE INVERTASA

SUBPRODUCTOS DEL
PROCESAMIENTO DE GRANOS

Granos y subproductos
Los cereales contienen aproximadamente, el 84 %
de endospermo capaz de producir harina blanca,
pero nunca es posible separarlo por completo del
salvado, capa de aleurona y germen.

Subproductos del maz

PERICARPIO
Hulls
PC % 6.54
EE % 3.66
Usos:

Cen. %
1.88
FC % 12.3

Bovinos productores de leche y carne, cerdas gestantes,

aves como fuente de fibra.

Limitantes:
Alto contenido de FC, baja densidad de nutrientes.

HARINA DE DESPERDICIO
Waste meal
PC % 9.30
EE % 5.40

Cen %
FC %

Usos:
Todas las especies
Limitantes:
Disponibilidad

1.10
2.70

Proceso de molienda del maz

Subproductos del trigo

SALVADO Y SALVADILLO
Bran
MS % 90
EE % 2.00
FC % 12-14

PC % 14-16
Cen %
3.00
Ca %
0.13
P % 1.38

Usos:
Laxante en cerdas
Limitantes:
Alto contenido de FC

CEMA (ACEMITE)
Subproducto de la molienda del trigo formado por el
salvado, fragmentos de endospermo y aleurona
MS % 90
EE % 2.00

PC % 12-16
Cen % 1-2

Usos:
Rica en almidn
Cerdos, aves y rumiantes
Limitantes:
Disponibilidad

FC %

5-7

Subproductos del arroz

CASCARILLA

Hulls
Corresponde aproximadamente al 20% de la semilla
MS %
90
PC % 3.30
EE %
8.00
Cen %
20.6
FC % 50.0
Ca %
0.1
P % 0.08
Usos:
Poca utilizacin
Cama
Limitantes:
FC y Si
Provoca ruminitis
Se enrancia fcilmente

SALVADO
Bran
Subproducto que incluye el pericarpio, aleurona,
germen y parte del endospermo
MS % 90
PC % 8-10
EE % 6.00
Cen % 20.6
FC % 30-35
Ca % 0.1
P % 0.08
Usos:
Rumiantes
Limitantes:
Alto contenido de fibra
Se enrancia fcilmente

PULIDURA (PULIDO O RASPADURA)

Polishing

Se obtiene al pulir los granos para consumo humano que

incluye parte de los tegumentos y germen.
Buena fuente de Tiamina
MS %
90
PC % 10.00
EE % 8.00
Cen %
9.00
FC % <8.00
Ca % 0.08
P%
1.31
Usos:
Todas las especies
Limitantes:
Se enrancia fcilmente

MONDADOS
Granos a los cuales se les ha quitado la cascarilla
Mejor valor alimenticio que el grano entero con
cascarilla
A. AVENA
3%FC y 16-17% PC
Raciones especiales porque es caro
B. CEBADA

GRASAS Y ACEITES Nivel Energtico

Clasificacin de acuerdo a su origen:

Animal

Res (sebo)
Cerdo (manteca)
Ovino (grasa)
Aves (grasa)
Pescado (aceite)

Grasas
y Aceites

Cereales Maz

Vegetal
Oleaginosas

Soya
Algodn
Linaza
Canola

Crtamo
Ajonjol
Cacahuate
Coco

1.

GRASAS ANIMALES

GRASAS ANIMALES
Subproductos de res, cerdo,
borrego y ave
Se obtienen de los procesos
comerciales de clarificacin o
extraccin por fusin de los
lpidos contenidos en los
desperdicios
de
las
empacadoras, frigorficos y
mercados.
Ricas en
saturados.

cidos

grasos

GENERALIDADES

Grasa de Cerdo
Muy bajos niveles de A.G Mirstico (14:0) y al no ser
rumiante no fabrica Trans, salvo que se lo alimente con
grasa vacuna
En la grasa subcutnea se encuentran AGPI(poco):
Araquidnico (20:4) 6
Eicosapentaenoico EPA (20:5) 3
Docosahexaenoico DHA (22:6) 3

2. ACEITES VEGETALES
Productos que se obtienen de las semillas de oleaginosas
o cereales a travs de la extraccin por prensado o por
disolventes.
Ricos en cidos grasos insaturados.

Proceso de produccin en planta de harina

y aceite de Soya
Recepcin y
almacenaje
del grano

Grano

Limpieza

Triturado

Descascarillado
Cascarilla

Peletizado

Extraccin
por solvente

Expandido

Laminado

Cocinado

Aceite + Solvente

Destilado de
micelas

Aceite crudo

Aceite

Desgomado

Harina + solvente

Desolventizado y
tostado

Descerado

Harina

Secado

Peletizado
Alimento para
consumo animal

Aceite
refinado

Alimento
para
consumo
animal

Neutralizado

Secado

Desodorizado

Blanqueo

Caractersticas nutricias, usos y

limitantes
+95% MS
6,000 8,000 kcal/kg MS EM
densidad energtica (2.25 veces ms energa que
Cereales)
palatable
Reduccin de polvo y desgaste mecnico de equipo
Fuente de cidos grasos esenciales
Vehculo para vitaminas liposolubles
Manipulacin de la composicin de la grasa en los animales
Costo
Rancidez
Trastornos digestivos en alto porcentaje de inclusin

3. GRASAS DE SOBREPASO
Son cidos grasos insolubles en rumen pero
digestibles en abomaso e intestino.

a)Jabones Clcicos
Resultado de saponificacin
de cidos grasos y calcio
Se encuentran unidos entre
s mediante enlace qumico
insoluble en el rumen y
resistente
al
ataque
microbiano.

La sal clcica de cidos

grasos se disocia en el medio
cido del abomaso y una vez
hidrolizados pasan en forma
libre al duodeno.

b) Grasas hidrogenadas
Se obtienen por hidrogenacin parcial de diversas
fuentes lipdicas
Eleva su punto de fusin y reduce su actividad en
rumen.
Las principales fuentes utilizadas en la confeccin de
estas grasas son las olenas de palma, sebo y las olenas
de pescado.

ENERGETICOS
ALTERNATIVOS

ENERGTICOS ALTERNATIVOS
nivel energtico

Subproductos
agroindustriales

Alto contenido de
humedad

Caa
Melaza
Cervecera Granos y solubles
Tortillera Desperdicio
Panadera Desperdicio
Juguera
Pulpa de ctricos
Races

Zanahoria
Nabo
Remolacha

Tubrculos

Papa
Camote
Yuca

Lcteos Suero de leche

SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

Derivados de la caa
(Saccharum officinarum)
MELAZA - Sugarcane Molasse

Subproducto de la produccin de azcar.

75% MS
25-40% sacarosa
50-60% azucares totales
Potasio Diarreas
contenido de cenizas
Calcio
8-10%
Sulfatos
contenido de PC ( 3%)

- Uso en todas las especies ( rumiantes)

- Buena fuente de minerales traza
- Palatable Saborizante
- Aditivo para ensilados
Fermentacin alcohlica
- Disminuye el polvo Aglutinante

 GRADOS BRIX
Medida de la densidad de azcares

MELAZA: 80 Brix
densidad de azcares valor energtico

Densidad 1.3 1.4 kg

Desventajas:
Carbohidratos solubles:
Aditivo para ensildados
Fermentacin alcohlica
- Diarreas en niveles altos
- Composicin variable
- Contenido de vitaminas

Subproductos de tortillera
DESPERDICIO DE TORTILLA
Composicin variable
Buena fuente de calcio
Poca disponibilidad

Subproductos de panadera
DESPERDICIO DE PAN - Bread Waste
- Buena fuente energtica
- Contenido de grasa
- Contenido de fibra
- Composicin muy variable
- Poca disponibilidad

Subproductos de la industria
juguera

PULPA DE CTRICOS DESHIDRATADA - Citrus Pulp Dried

- 85% MS
- 7% PC
- Uso en rumiantes y cerdos
- Contenido de minerales (7%)
- Poca disponibilidad

ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD

RACES
ZANAHORIA (Dacus carota)

11-14% MS
1.4 % FC
9-10% azcares cristalizables
Buena fuente de carotenos
Poca disponibilidad

RACES
NABO (Brassica rapa)
9-11% MS
Alto contenido de glucosa

Contiene glucosinolatos:
En altas cantidades provoca diarrea y
confiere sabor amargo a la leche
10 15%INC

Poca disponibilidad

RACES
REMOLACHA (Beta vulgaris)
Variedades
forrajeras,
semiazucareras
azucareras
Alto contenido de sacarosa
Contiene nitrato potsico asparagina
intoxicacin
11% PC

Protena verdadera y de mala

calidad
NNP como alcaloide solanina

TUBRCULOS
CAMOTE (Ipomea batatas) - Batata

31% MS
Almidn
Carotenos (variedades oscuras)
Calcio y fsforo

TUBRCULOS
YUCA (Manihot esculenta) - Casava o mandioca
35% MS
Carbohidratos solubles
1.5% FC
1-2% PC
Glucsidos cianognicos: linamarina y
lotaustralina cido cianhdrico por lo que
se debe cocer y/o desecar al sol.

TUBRCULOS
PAPA (Solanum tuberosum) - Patata
25% MS
Almidn
Contenido de FC aves y cerdos
Potasio y fsforo
Calcio, vitamina A y D
Factor antinutricional Solanina

LCTEOS
SUERO DE LECHE
Subproducto de la industria quesera
Vitaminas del complejo B
Lactosa y minerales laxante
PC pero de alto valor biolgico