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TOTAL DE MOHOS Y
LEVADURAS
Montes Daz Elizabeth
Morales Salgado Isaac
Andres
Duran Alvarado Mara
Eugenia
Villada Garca Liliana
10 -2
10 -3
10 -4
Preparacin de soluciones
0.1 ml
10 ml o 10 g de muestra
1ml
10
-1
90 ml SSI
0.1 ml
10-2
1 ml
0.1 ml
10
-3
Contar el numero de
colonias y multiplicarlo por el
inverso de la dilucin
(ufc/gr muestra)
1 ml
10-4
0.1 ml
1 ml
0.1 ml
10
-5
MOHOS
El termino moho se suele aplicar para designar a ciertos hongos
filamentosos multicelulares.
Crecen en la superficie de los alimentos.
Tienen un tpico aspecto aterciopelado algodonoso, a veces
pigmentado.
Moho
LEVADURAS
Aquellos hongos que generalmente no son filamentosos,
sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide, y que se
reproducen por gemacin o por fisin.
Se encuentran en los alimentos y estas pueden ser
beneficiosas o perjudiciales.
Beneficiosas: elaboracin de alimentos
Perjudiciales: producen alteraciones
Observacin de caractersticas de
mohos
Cortar con un bistur
alrededor de cada colonia
Observar
el micelio
areo en
microscopio
de diseccin
Transferir parte del micelio a otro porta objetos y observar las estructuras en
un microscopio ptico. Comparar con bibliografa.
Observacin de caractersticas de
levaduras
.
Extensin de la muestra
sobre el portaobjetos
FROTIS
Secado de la preparacin
Extensin de la muestra
con el fin de separa los m.o.
SIMPLE
TINCION
DIFERENCIAL
Mas de
un colorante
Forma y tipo de
agrupacin de m.o.
Observan estructuras
celulares como endosporas
Adicionado con
Dextrosa
Sembrar
en medio
Wickerham
con campana
de Durham
Adicionado con
Rafinosa
Sembrar en
Caldo de extracto
de malta
Medio YM agar
(MALT WICKERHAM)
Composicin :
Agar agar bacteriolgico 15 g
Extracto de levadura 3 g
Extracto de malta 3 g
Peptona 5 g
Glucosa 10 g
Agua c.s p 1000 ml
Extracto de levadura.
Medio nutritivo empleado para el recuento de
microorganismos en aguas.
Extracto de malta
Medio para la deteccin, aislamiento y
enumeracin de levaduras y mohos
Peptona
Nutre a los M.O para que se multipliquen a gran
velocidad. Se utiliza para estudios de
fermentacin.
OBSERVACIONES
Tubos con:
Dextrosa y Rafinosa
turbidez y produccin de CO2
Fermentacin alcohlica
Extracto de malta
Posible formacin de pelcula superficial de micelio
Realizan diluciones,
se siembra e incuba
Se cuentan colonias y
se seleccionan en:
Frotis y
Tincin
Hongos
Levaduras
Siembra
rafinosa
Turbidez
Produccin de CO2
Fermentacin alcohlica