MANEJO INTEGRADO PARA

EL
CONTROL DE
ENFERMEDADES
Y FISIOPATAS
EN FRUTALES

ENFERMEDADES
padecimientos en los
productos hortofrutcolas
ocasionados por
microorganismos o plagas
(artrpodos).
FISIOPATIAS
desrdenes fisiolgicos en los
productos hortofrutcolas
ocasionados por errores en
los mtodos de cultivo,
genticos, por malas tcnicas
de manejo y almacenamiento

ERRORES EN LA FERTILIZACIN.los bajos niveles de calcio en frutos

provenientes de rboles jvenes,
vigorosos pero ligeramente
cultivados ocasionan el corazn
acuoso en manzanas y peras
asiticas. los sntomas aparecen
como una inundacin o empapado
en el corazn de dichos frutos
ocasionado por la inundacin de los
espacios intercelulares por una
solucin con alto contenido de
sorbitol.

EJEMPLOS DE FISIOPATAS

DAOS OCASIONADOS POR

CAMBIOS CLIMTICOS.- Los
perodos de alta humedad
alternados por sequa provocan
hidrosis en las mandarinas.

ESCALDADO POR ALMACENAMIENTO

En las manzanas este desorden
fisiolgico es ms severo en frutos algo
inmaduros, sin embargo, este desorden
aparece en peras independientemente
de su estado de madurez. Aparecen
parches cafs en la superficie de los
frutos, los cuales pueden no
desarrollarse hasta que se calientan los
frutos posteriormente a su
almacenamiento. El uso de AM y el
enfriamiento completo a bajas
temperaturas puede ayudar a controlar
este desorden fisiolgico.

CORTEZA AMARGA (BITTER PIT)

desarrollo de manchas punteadas o

perforadas cerca o por debajo de la
superficie del fruto.
tambin existen las lenticelas
hundidas en manzanas Granny smith
con perforaciones profundas.
este desorden est asociado con
irregularidades en el cultivo como los
bajos niveles de calcio en el rbol

BITTER PIT

Los productos cosechados tempranamente y

aqullos frutos colectados sin haber alcanzado
la madurez completa son ms susceptibles a
este desorden fisiolgico.
La aspersin con soluciones de calcio a los
frutos antes de la cosecha, siguiendo las
instrucciones de la etiqueta de la solucin son el
tratamiento ms efectivo contra esta fisiopata.

BITTER PIT
Tambin son tiles las exposiciones de los
frutos despus de la cosecha
sumergindolos en soluciones de calcio de
acuerdo a las instrucciones de la etiqueta, ya
que reducen tambin este problema.
La aplicacin de vaco o baja presin
durante la sumersin del producto en la
solucin de calcio incrementa la penetracin
de la misma en la pulpa y reduce la
incidencia de este desorden fisiolgico en los
cultivares de manzana susceptibles.

BITTER PIT
El enfriamiento completo y la cosecha en un
estado de madurez oportuno ayudan a
reducir el desarrollo de los sntomas de esta
fisiopata.

OLEOCELOSIS

La ruptura de las celdas que

contienen los aceites esenciales en la
epidermis de los ctricos, debido a la
cosecha de los frutos a altas
temperaturas. Los aceites esenciales

OLEOCELOSIS EN LIMN

MANCHADO DE LA CSCARA

En la naranja Navel, una indicacin de

sobremaduracin que puede controlarse
mediante la aplicacin de Gibberelinas.

OTRAS FISIOPATAS
Deterioro del extremo basal de la
naranja.
Enjutamiento y dao en la piel
alrededor del extremo del tallo,
indicador de envejecimiento.

DAO POR FRO

La sensibilidad a este desorden fisiolgico vara en
los frutos subtropicales y tropicales, segn la
especie y el cultivar. Por ejemplo: la toronja, la
lima y el limn son mucho ms sensibles a esta
fisiopata que la naranja y la mandarina.
Los aguacates maduros toleran temperaturas de
almacenamiento ms bajas que los aguacates
inmaduros.

DAO POR FRO

GRADOS DE SEVERIDAD DEL

DAO POR FRO

DAO POR CO2

Ocasiona las costillas rosadas en la
lechuga (pink ribs), manchas pardas
en lechuga, corazn negro en papas,
corazn caf en manzanas y peras.

DAOS POR NIVELES DE O2 2% O NIVELES

DE CO2 DEL 5%

Maduracin irregular
de frutos como
pltanos, peras y
tomates, desarrollo
de malos olores y

DAOS CAUSADOS POR ETILENO

Pecas cafs en las costillas de las lechugas
manchas arrosetadas; formacin de
isocumarinas amargas en zanahorias;
induccin de desrdenes foliares (necrosis en
algunas partes de las hojas como la lechuga).

En la lechuga el pardeamiento resulta del

colapso y la muerte de algunas reas
celulares seguida por la sntesis de
compuestos fenlicos en respuesta al
Tambin
etileno. ocurre la suavizacin excesiva
de algunos frutos en respuesta a
cantidades de apenas 20ppb de etileno

ENFERMEDADES
FACTORES QUE AFECTAN EL PROCESO DE INFECCIN

Enfermedad
Hospedante
Ambiente
ASCOMICETES EN SU MAYORA
Rhizopus,
monilinia fructicola
Patgeno
:
FICOMICETOS: Phytophtora, Pythium
BASIDIOMICETOS: Muy pocos
(La diseminacion es por las esporas
en presencia de humedad)

FACTORES QUE AFECTAN AL PROCESO

DE INFECCIN
Presencia de O2 (bastan bajas
presiones de O2.)
Presencia de CO2 (el cual puede
fijarse durante la germinacin).
La presencia de compuestos
orgnicos metabolizables
(a veces incluso son requeridos y mejoran la
germinacin).

PROCESO DE GERMINACIN DE
LA ESPORA

absorcin de humedad
inflamacin de la espora
aumento de consumo de o2 y
emanacin de co2
incremento de la velocidad metablica
aumento rpido de adn, arn y protenas
aumento de retculo endoplsmico
aumento de nmero de mitocondrias
emergencia de un tubo germinal a travs
de la pared de la espora (gracias a la sntesis de protenas)
aparicin de ramificaciones del tubo germinal.
en estas etapas el hongo se vuelve frgil y es muy sensible a las
radiaciones ultravioleta, a muy altas y muy bajas temperaturas,
ausencia de o2 exposicin a substancias qumicas txicas.

DISEMINACIN DE ESPORAS
Muchas esporas son pulvurulentas, producidas
por estructuras expuestas, lo que facilita su
transporte por el viento.
Las esporas producidas por estructuras
encerradas pueden ser exudadas a la superficie
en una substancia mucilaginosa. Pueden ser
dispersadas por lluvia o brisas a largas
distancias.
Los insectos, pequeos animales, aves y seres
humanos tambin colaboran en la dispersin de
las esporas.

PATGENOS DE POSTCOSECHA
Penetran al fruto mediante heridas, rasguos,
fisuras, golpes
(oportunistas).
Germinan en presencia de la humedad de la pulpa
del fruto.
Patgenos formadores de apresorios.- Estructuras
especiales que permiten que el hongo penetre al
producto a travs de la cutcula y la epidermis.
Las lesiones generalmente son quiescentes al
principio pero prosperan cuando madura el fruto.

Tratamientos Precosecha
Aspersin de fungicidas durante todo el
desarrollo de la planta con: Maneb (Dithane M45, al 80%, polvo humectable, Manzate, Captn
y Phaltan) (cada 15 das desde la floracin).
Para infecciones permanentes se usan: Inmersin
de las frutas por 2 minutos en una solucin de 2aminobutano carbonatado, al 1% y a 40C.
Inmersin en suspensin acuosa de TBA a 1000
ppm durante 5 10 minutos.
Inmersin en agua caliente a 48-49C por 20
minutos.

DAOS POR INSECTOS

Despus de la II guerra mundial, se detect el
problema de la mosca del oriente de la fruta
en Hawi surgi el temor de que sta se
pudiera dispersar sobre California. La
legislatura californiana fundo un estudio
extensivo sobre tratamientos cuarentenarios
y de tolerancia de los productos a dichos
tratamientos. Entre los resultados
emergieron el dibromuro de etileno (EDB) y el
metilbromuro (MB) como los tratamientos
ms satisfactorios.

DAOS POR INSECTOS

En 1980 surgi una nueva crisis: la mosca
del mediterrneo en el centro de california y
de ah aparecieron los tratamientos
cuarentenarios en la industria hortofrutcola.
Se construyeron en esa poca cmaras de
fumigacin y se certific al personal
fumigador.
Posteriormente, en 1984 fue retirado el EDB
debido a que poda causar daos a la salud.
El MB, sin embargo, se sigue utilizando.

OTRAS PLAGAS
Otras plagas muy problemticas son:
la mosca mexicana de la fruta
la mosca caribea de la fruta,
la mosca del durazno,
algunos curculinidos, algunas palomillas, etc.
Se ha establecido que, ante cualquier problema de
plagas que se detecte en una huerta, se debe
establecer un tratamiento cuarentenario
inmediatamente. Desafortunadamente, los
problemas cuarentenarios honestos a menudo son
trasquiversados con cuarentenas por conveniencia
que pueden ser impuestas por algunos pases
como barreras al comercio.

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS
Las concentraciones de bromuro de metilo
aprobadas, duraciones, y temperaturas de
tratamiento dependen de la plaga y del
producto a tratar.
En algunos casos se necesita una
concentracin baja o una exposicin corta
al MB combinadas con un tratamiento fro,
lo cual es aceptable y puede ser
mnimamente daino para el producto que
el tratamiento de fumigacin slo.

TRATAMIENTOS
CUARENTENARIOS

Todos los tratamientos de fumigacin

deben realizarse en cmaras especiales de
fumigacin certificadas. Mientras la
fumigacin se encuentra en progreso los
operadores fumigadores entrenados y
certificados deben permanecer cerca de
las mismas.
Cualquier fumigante alternativo debe ser
cuidadosamente estudiado y analizado por
posibles riesgos tanto para los
trabajadores como para los consumidores.

TRATAMIENTO TRMICO
Se ha aprobado el hidrocalentamiento,
tcnica que consiste en sumergir en agua
caliente a los productos para controlar a la
mosca de la fruta en papayas en estado de
madurez de maduro.
ESTE TRATAMIENTO REQUIERE DE UNA
SUMERSIN DEL PRODUCTO A 42C POR
30 MINUTOS, APROXIMADAMENTE. SE LE
SUMERGE A 49C POR 20 MINUTOS.
El tiempo corto de tratamiento hace a esta
alternativa especialmente atractiva.

TRATAMIENTO FRO
Los siguientes tratamientos fros son permitidos
para productos hortofrutcolas frescos
provenientes de reas infestadas con la mosca del
mediterrneo:
10 DAS A 0C O MENOS
11 DAS A 0.6C O MENOS
12 DAS A 1.1C O MENOS
14 DAS A 1.7C O MENOS
16 DAS A 2.2C O MENOS
Las combinaciones de tiempo temperatura
similares estn autorizadas para eliminar el
problema de otras moscas de la fruta tropicales.

ALTAS CONCENTRACIONES DE CO2 Y

BAJAS CONCENTRACIONES DE O2
Algunos insectos de productos almacenados son
controlados mediante la exposicin:
0.5% de O2 + 11.5% DE CO2
Mayor a 70% DE CO2 a 27C y una humedad
relativa del 60%.
A temperaturas ms bajas y/o humedades relativas
ms altas, se requiere de una exposicin ms larga
para lograr un control de insectos efectivo. Los
productos secos almacenados deben soportar estas
condiciones y deben mostrar an menor cantidad de
daos. Ejemplo: almendras almacenadas en
montones, en donde este tratamiento es, incluso,
econmico.

TRATAMIENTOS ESPECIALES
CURADO
el curado es una operacin especial
efectuada en hortalizas que ayuda a
cicatrizar:
Daos ocasionados en la cosecha,
reduce la prdida de agua,
Evita la entrada de MO causantes de
pudriciones durante el almacenamiento
mediante la sntesis de peridermo. esta
operacin se lleva a cabo posterior a la
cosecha y previo al almacenamiento o
comercializacin.

OBJETIVOS DEL CURADO

Para secar las bases y las hojas
externas. ejemplo: cebollas y ajos.
para desarrollar peridermo
cicatrizante sobre superficies
cortadas, rotas, o adelgazadas como
en las papas y los camotes.

EL CURADO PUEDE REALIZARSE EN:

el campo (cebollas y ajos),
en instalaciones especiales para
curado (camote)
Durante el trnsito (papas).

APLICACIONES DE LA IRRADIACIN
DE LOS ALIMENTOS
TIPO DE ALIMENTO

DOSIS DE IRRADIACIN EN kGy (Kilogray)

= 100Rads

EFECTO
DEL
TRATAMIENTO

15

EXTIENDE LA VIDA DE
ANAQUEL
RETARDANDO
EL
CRECIMIENTO DEL
MOHO

GRANOS, FRUTOS, VEGETALES Y

OTROS ALIMENTOS SUJETOS
A LA INFESTACIN

0.1 2

MATA INSECTOS O EVITA

QUE
SE
REPRODUZCAN.
PODRA
REEMPLAZAR
PARCIALMENTE LOS
FUMIGANTES
UTILIZADOS
EN
POSTCOSECHA

PLTANOS, AGUACATES, MANGOS,

PAPAYAS,
GUAYABAS,
Y
CIERTOS OTROS FRUTOS NO
CTRICOS

1.0 MXIMO

FRESAS Y ALGUNOS
FRUTOS PEQUEOS

PAPAS,
CEBOLLAS,
JENGIBRE

OTROS

AJOS,

GRANOS,
VEGETALES
DESHIDRATADOS,
OTROS
ALIMENTOS

0.05 0.15
VARIAS DOSIS

RETARDA
MADURACIN

LA

INHIBE LA BROTACIN
CAMBIOS
FSICOS
DESEABLES (E.G.:
REDUCCIN DE LOS
TIEMPOS
DE
DESHIDRATACIN)

PREVENCIN DE PERDIDAS POS COSECHA

Recoleccin y manipulacin en los campos
Manipulacin cuidadosa
Objetivos
Planificacin
Mano de obra
Condiciones idoneas para proceder a la
recoleccin
Tcnicas de recoleccin
Contenedores de recoleccin y de campo
Transporte despus de la cosecha