Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica

Produccin de Harina y
Aceite de Maz
Industria Qumica Venezolana

Prof. Jaime Hernndez

Generalidades
De nombre cientfico Zea Mays, es una
planta perteneciente a la clase de las
Gramneas. Junto con el trigo y el arroz,
es el cereal ms cultivado en el mundo.
Hay pruebas concluyentes, aportadas por
los hallazgos arqueolgicos y
paleobotnicos, de que en el valle de
Tehuacn al sur de Mxico ya se
cultivaba maz hace aproximadamente
4.600 aos.

Caractersticas
Posee un tallo erguido y macizo, una peculiaridad
que diferencia a esta planta de casi todas las
dems gramneas que lo tienen hueco.
Su altura es muy variable, oscila entre poco ms
de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o
ms; la media es de 2,4 m.
Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo
principal termina en una inflorescencia, que en la
variedad femenina, termina en un estructura
llamada Mazorca.
La mazorca agrupa hasta un millar de semillas
dispuestas sobre un ncleo duro, crece envuelta
en hojas modificadas o brcteas.

Estructura del grano

Pericarpio : Capa exterior de cubierta protectora
dura y fibrosa que encierra al grano.
Endospermo : Reserva energtica, representa
el 80-84% de peso total del grano. Compuesto
por 90% de almidn y acompaado de aceites,
minerales y otros compuestos.
Germen : En el extremo ms bajo del grano
ocupando el 9,5 al 12 % del volumen total de
grano. En el grano maduro el germen contiene
alto porcentaje de aceites ( 35 - 40%).
Composicin de la Semilla
Agua 13,5 %
Protena 10%
Aceite 4,5 %
Almidn 61,0 %
Azucares 1,4 % Otras sustancias 9,6 %

Industria del Maz

Lnea de produccin de harina de maz

Recepcin del maz
Desgerminacin
Laminado
Molienda
Enriquecimiento
Empaque

Lnea de produccin de aceite

Extraccin del aceite con solvente
Separacin de miscela
Recuperacin de solvente
Refinacin del aceite
Envasado

Recepcin y Limpieza
Equipo para Secado:
Esquema de un
Secador de platos

Secador con cmara

de doble camin

Secador de circulacin
transversal

Recepcin y Limpieza
Equipo para Tamizado:
Tamiz de giro
Horizontal

Tamiz centrfugo

Recepcin y Limpieza
Equipo para separacin por gravedad y flotacin:
Equipo de flotacin electroltica

Equipo de flotacin por aire

Separador por gravedad rotatorio

Desgerminacin
Centrfuga de tazn slido

Grano

Germen
Harinas
Trozos slido

Centrfuga de tazn de disco

Proceso de molido Beall

Difiere del proceso de molido en seco en los siguientes aspectos:

Una vez eliminadas las impurezas, se aade agua hasta aumentar la

humedad en el grano en un 22-25%. De esta forma la membrana que cubre
al germen permanece adherida a el y los trozos son ms grandes.

El maz es llevado a una centrfuga cuyo rotor tiene protuberancias que

desprenden la cscara y el germen, partiendo el endospermo en 2 o 3
pedazos.

Luego se somete a secado a temperaturas de 60-71 C. Esto baja la

humedad del grano a un 15%.

Por aspiracin con aire fro, la temperatura del grano se lleva a un rango de
32-28 C.

El grano pasa por un tren de cilindros donde es presado para separar el

germen. Las fracciones ms gruesas resultantes se someten a desecacin
en tubos calentados con vapor.

Produccin de Harina
Equipo para Molido

Produccin de Harina
Equipo para Cernido, Tamizado y Clasificacin

Produccin de Harina
Empaquetado y Distribucin

12 empresas
Empresas Polar (63%)
Promasa
Remavenca
Mazorca
Promobasa

Monaca (24%)
Damca-Calabozo
Damca-Acarigua
Precocidos Portuguesa

Decasa: Valencia (Carabobo); Demasa: (La Miel)(Lara); Promilca: Guacara (Carabobo)

Cargil de Venezuela, C.A: Maracaibo (Zulia); Industrias Nutricos: Araure (Portuguesa)

Proceso va molienda seca

Subproductos
Para el consumo humano:
Smolas para bebidas
Base para polenta
Trozos para laminado
Harina para bizcochos y galletas

Para el consumo animal:

Harina Zootcnica
Harina de extraccin (desgrasada)
Trozos (alimento para aves)

Proceso va molienda hmeda

Permite obtener una mayor cantidad de productos porque logra la ruptura
qumica del grano de maz. Se procesa en las siguientes fases:
Eliminacin de impurezas: de la misma forma que en los otros procesos
anteriores.
Macerado: El maz es sumergido en agua con un 0,1-0,2 % de Dixido de
Azufre (SO2) a temperaturas de 48 a 52 c durante unas 40 horas. Esto
aumenta la humedad del grano a un 40% y solubiliza un 6% del maz,
favoreciendo el rendimiento de almidn y evitando el crecimiento de
bacterias indeseables.
Molienda: El grano abandona la cuba de macerado para pasar por el
molino, donde el grano se rompe liberando el germen sin fragmentarlo.
Para mejorar la separacin del germen se utiliza posteriormente un
hidrocicln como el mostrado a continuacin.

Proceso va molienda hmeda

Hidrocicln

Proceso va molienda hmeda

Lavado: El germen recuperado pasa a ser lavado para retirar el almidn,
fibra, protenas y endospermo, luego se deseca para ser destinado a la
produccin de aceite. El material restante se criba y se muele de nuevo
para mejorar la separacin.
Finalmente, la fibra se escurre a presin y se deseca para ser destinada a
la produccin de alimento para animales. El resto pasa a centrifugado,
donde se separa la totalidad del almidn y se une al resultante de
anteriores unidades para ser empaquetado y vendido.
El gluten junto con el resto de la materia valiosa pasa a almacenaje en los
silos.

Proceso va molienda hmeda

Subproductos

Almidn de maz (maicena)

Almidn modificado va cida
Ester de almidn
Stalok 300
Glucosa
Dextrinas
Caramelo
Adhesivos
Gluten Feed
Gluten Meal
Maltodextrina

Industria del Maz

Lnea de produccin de harina de maz

Recepcin del maz
Desgerminacin
Laminado
Molienda
Enriquecimiento
Empaque

Lnea de produccin de aceite

Extraccin del aceite con solvente
Separacin de miscela
Recuperacin de solvente
Refinacin del aceite
Envasado

Aceite de Maz
Pellets

EXTRACCIN
Hexano
Vapor

EXTRACTOR
SILO DE
REPOSO

Electricidad
TOASTER

SECADORA

ENFRIADORA

TORTA
DESGRASADA

EVAPORADOR

ALIMENTOS
PROCRA

MISCELA

ACEITE
CRUDO PARA
DESPACHO

DESTILADOR

Aceite de Maz
Agua Fra

ACEITE MINERAL RICO

EN HEXANO

ABSORBEDOR

ACEITE MINERAL LIMPIO

VAPORES
LIBRES DE
HEXANO

DESORBEDOR

CONDENSADOR

CONDENSADOR

PRIMARIO

SECUNDARIO

Vapores de
Hexano
Destilacin

Vapores de
Hexano del Toster

VAPOR

VAPOR

Agua Caliente

Agua Caliente

VAPORES
RICOS EN
HEXANO

Hexano Liquido y Agua

TANQUE DE
HEXANO

Extraccin con Solvente

Separacin de Miscela

Separacin de Solvente

Recuperacin de Solvente

Industria del Maz

Lnea de produccin de harina de maz

Recepcin del maz
Desgerminacin
Laminado
Molienda
Enriquecimiento
Empaque

Lnea de produccin de aceite

Extraccin del aceite con solvente
Separacin de miscela
Recuperacin de solvente
Refinacin del aceite
Envasado

Proceso productivo
Cervecera Polar
Empresas Polar

Produccin de Harina y
Aceite de Maz
Industria Qumica Venezolana

Prof. Jaime Hernndez