Sie sind auf Seite 1von 22

UNIVERSIDAD DE SONORA

MAESTRA EN ADMINISTRACIN
AUDITORIA ADMINISTRATIVA

Caso: Restaurante
TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNA
Integrantes equipo 1 :

Rigoberto Durn Tortoledo


Guadalupe Gloria Dvila G.
Dora Lidia Campa
Lorena Ramrez
Jaime Velarde
Ezequiel Ruiz Garca

HISTORIA:
TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNA

La empresa se fund en 1994. Su giro es


el
denominado
restaurantero,
caracterizado por la venta de platillos
hechos a base de truchas, en un
ambiente agradable y familiar, ubicado
en un tranquilo pueblo de provincia
En 1997, su dueo, Humberto Osnaya,
abandona el negocio.

En el ao 2000, crea su propia cabaa-restaurante


para retomar el negocio. Como servicio adicional
incluye la prctica de la pesca deportiva y
construye un criadero de truchas, con lo cual
alcanza dos importantes logros: proveerse de
materia prima y convertirse en vendedor a
otros negocios
Actualmente, el negocio funciona adecuadamente,
con buenos rendimientos y la lealtad de su clientela

JUSTIFICACIN
Con el propsito de mantener una dinmica de
servicio homognea, los directivos del restaurante
optaron por abrir la posibilidad de emplear una tcnica
que les permitiera hacerlo.
Se inclinaron por una auditora administrativa ya que
la consideran la herramienta de diagnstico idnea para
evaluar la situacin de la empresa.
Con base en la experiencia, a los resultados
obtenidos y a la opinin de sus clientes, decidieron
enfocarse en el rea de produccin, por ser una de las
reas ms rentables y clave para la imagen del
negocio.

OBJETIVO DE LA AUDITORA

Para integrar la informacin por rubro


especfico se convino en ordenarla de
acuerdo
con
las
etapas
de
la
metodologa de auditora.
PLANEACIN
Objetivos especficos
Misin
Visin
Filosofia

OBJETIVO DE LA AUDITORA

OBJETIVO DE LA AUDITORA

OBJETIVO DE LA AUDITORA

Factores a revisar
1. Objetivos.
2. Polticas.
3. Procedimientos.
4. Estructura orgnica del rea de produccin.
5. Liderazgo.
6. Comunicacin.
7. Motivacin.
8. Trabajo en equipo.
9. Controles.
10. Calidad.
11. Servicio

EXAMEN
La aplicacin de la auditora administrativa se efectu:
Por rea y funcin especfica, de acuerdo con el flujo de
trabajo.
Los canales de comunicacin y los sistemas de
informacin existentes.
El enfoque de esta auditora administrativa es integral del
rea de produccin de la empresa.
Esta sujeta a un escenario de organizacin vertical,
conocido comnmente como piramidal, ya que la estructura
orgnica que presenta dicha empresa desagrega las
unidades en forma progresiva de acuerdo con una jerarqua.

CRITERIOS DE EVALUACIN

EVALUACIN FINAL

INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Objetivos
Aunque los objetivos estn delimitados,
no se encuentran documentados, por
lo cual slo el dueo los conoce. Es
primordial que se emprenda una
campaa de sensibilizacin en todos los
niveles de la empresa para dar a
conocer los objetivos, tanto por escrito
como de manera verbal.

Polticas
No existe un documento de referencia
que consigne las polticas, por lo que
tienen que incorporarse, en una primera
fase, en un manual de polticas y, en
una segunda fase, en un manual de
procedimientos.

Procedimientos
La organizacin no cuenta con procedimientos
escritos. Sin embargo, la elaboracin de los platillos
se lleva a cabo correctamente y cada trabajador
conoce sus tareas.
Por lo tanto, es indispensable proceder a disear
y elaborar los procedimientos, lo que har posible
homogeneizar el desempeo, prever contingencias
y apoyar la integracin de nuevos empleados.

Estructura orgnica
La estructura orgnica est bien definida, pero
no existe un puesto de auxiliar para atender
contingencias. En el restaurante la dinmica de
trabajo es acuciante.
Liderazgo
Existe un liderazgo carismtico por parte de los
jefes, lo cual favorece la relacin con los
trabajadores.

Comunicacin
Debido al tamao de la empresa, el tipo de comunicacin
directa es el ms adecuado; aun as, el dueo debe
fortalecer esta rea, mediante la asignacin de un
tiempo para atender los problemas, quejas y
sugerencias de los empleados.
Motivacin
En la empresa prevalece un clima organizacional de alta
motivacin, pero es necesario balancearlo con parmetros
de remuneracin acordes con las cargas de trabajo.

Trabajo en equipo
Las caractersticas de la empresa exigen que se formen
equipos de trabajo que capitalicen la experiencia de grupos
informales prevalecientes. No obstante, estos equipos deben
constituirse bajo premisas de funcionamiento bien definidas.

Controles
Debido a que no hay medidas de control estrictamente
establecidas en el rea de produccin, se registran prdidas
y deterioro de la imagen. Es conveniente establecer
controles claramente definidos, particularmente en lo que
respecta a empleados y al uso de materias primas.

Calidad
La calidad de la produccin se basa en la
estricta higiene y la mejor materia
prima, que la empresa se encarga de
mantener, lo que es consecuencia, en gran
medida, del tipo de clima que predomina en
el lugar. Ahora bien, aunque en este rubro
no hay problemas, es recomendable definir
estndares y supervisar su cumplimiento.

PREGUNTAS
1.-Qu tipo de estructura organizacional requiere el restaurante
para
lograr una ventaja competitiva sustentable?
Sera recomendable, que su estructura organizacional fuera lineal para que los
colaboradores tengan conocimiento de la visin y estrategia de la empresa.
As ellos conociendo los objetivos a cumplir de la organizacin, se sentiran comprometidos
y todos trabajaran hacia una sola direccin.

2.-En que forma ayudara a mejorar la comunicacin en el


restaurante el empleo de grupos de enfoque?
Seria de mucha ayuda si contrataran un supervisor o lder, para divulgar la informacin a
los colaboradores, teniendo una comunicacin directa y accesible, incentivndolos y
motivndolos a trabajar en equipo, sintiendo que los dueos tambin cuentan con ellos
para el desarrollo de la organizacin.

3.-Que representan los valores para el personal del


restaurante?
Representa un pilar importante para la organizacin, por ser una fuerza impulsadora de como se hace
el trabajo. Tambin se lograra una baja rotacin de empleados y se evitan conflicto entre el personal;
como resultado de todo ello se lograra el xito en los procesos de mejora continua, ya que con
contando con valores, es ms fcil organizarse, se orienta la visin estratgica y aumenta el
compromiso profesional.

PREGUNTAS
4.-Como se puede impulsar el trabajo en equipo?
Incentivndolos y motivndolo a los colaboradores, por ejemplo:
Talleres de integracin.
Formar grupos de trabajo.
Establecer objetivos a cada grupo de trabajo para llegar a la meta esperada y mejor an
si hay un reconocimiento por cumplirlo.
Incorporar evaluacin de desempeo individual y grupal.
Tener un buen clima laboral.

5.-Como fomentara usted una cultura de calidad en el servicio de


restaurante?
Estableciendo una poltica interna, elaborar un manual de procedimiento y normas.
Estndares y control de calidad, se contratara a una persona para que solo se ocupe de
esa funcin.
Se realizara un manual de funciones para cada puesto de trabajo, se desplegar la
informacin a cada uno de ellos y se empezara a monitorearlos o supervisarlos y as saber si
cumplen con las funciones asignadas.
Encuestara a los comensales para conocer cul es el nivel de satisfaccin del local,
platos, empleados, entre otros.

PREGUNTAS
6.-Es la evaluacin del servicio un control idneo
para mejorar la capacidad de respuesta?
Si, porque gracias a los resultados de evaluacin se conocer las
oportunidades de mejora o cuanto nos falta para poder llegar al objetivo
esperado.

7.-Como influyen los estndares de servicio en la


imagen del restaurante?
Influye mucho, ya que depende de ello para que sea aceptado por el cliente,
adems el restaurante pueda ser recomendado entre sus amistades,
ganando prestigio y reconocimiento; diferencindonos por la buena atencin
y servicio en general.

Das könnte Ihnen auch gefallen