UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CALLAO
FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. DE ALIMENTOS

FIDEOS ELABORADOS A
BASE DE HARINA DE PAPA
Y HARINA DE CAMOTE

INTEGRANTES:
Ruidaz Cruz, Joselyn.
Torres Amancay, Jhony.
Sicos Pedraza, Pedro.

PRODUCTOS
SALCHICHA DE POLLO
OBJETIVO GENERAL

Procesar salchichas con carne de pollo y de grasa de

cerdo en empaques de 6 unidades con diseo para
nios.

BARRA DE CEREALES ANDINOS (QUINUA, CAIHUA,

KIWICHA) FORTIFICADA CON CARBONATO DE CALCIO
OBJETIVO GENERAL:

Elaborar una barra alimentaria con mezcla de cereales

andinos y frutos secos aglutinada con miel de abeja, que
tenga caractersticas sensoriales aceptables y un alto
contenido de protena, fibra y antioxidantes, fortificada con
carbonato de calcio.

FIDEOS ELABORADOS A BASE DE HARINA DE PAPA Y

HARINA DE CAMOTE
OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar en la ciudad de Lima fideos a base

de harina de papa y harina de camote con el fin de brindar a
los consumidores un producto nuevo y nutritivo y a menor
costo.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Elaborar fideos de harina de papa y camote.

Dar a conocer sus propiedades nutricionales.

Disminuir la tasa de desnutricin de la

poblacin, especialmente la poblacin de la

sierra peruana.

PRODUCTO
VARIABLES

FIDEOS A BASE
DE HARINA DE
PAPA Y CAMOTE

BARRA DE
CEREALES
ANDINOS

SALCHICHA DE
POLLO

Composicin
qumica

Produccin
(ton/ao)

Perodo de
cosecha

Precio por Kg

Inversin

Tecnologa

Mercado

Competencia

Total

36

31

26

1:Muy malo, 2:Malo, 3:Regular, 4:Bueno, 5:Muy bueno

CRITERIOS DE
ANLISIS
Composicin
qumica

FIDEOS
(HARINA DE
PAPA)
3

FIDEOS
(HARINA DE MAIZ )
4

FIDEOS
(HARINA DE
CEVADA)
2

FIDEOS
(HARINA DE
CAMOTE)
4

Produccin
(ton/ao)

Periodo de
cosecha

Precio por kg

Inversin

Tecnologa

mercado

Competencia

total

33

23

23

29

PUNTUACIN A CONSIDERAR
5: Muy Bueno
4: Bueno
3: Regular
2: Malo
1: Muy malo

FUENTES DE INFORMACIN
PRODUCCIN AGROPECUARIA, SEGN PRINCIPALES PRODUCTOS
2006 2012 (Miles de toneladas mtricas)
Principales
productos

2006

2007

2008

2009

2010

2011 P/

2012 P/

Papa

3 248.4

3 383.0

3 597.1

3 765.3

3 805.5

4 067.5

4 473.5

Yuca

1 138.6

1 158.0

1 171.8

1 166.0

1 240.1

1 116.5

1 119.6

Camote

198.6

184.8

189.9

262.7

263.5

299.6

304.0

Oca

103.0

96.9

93.0

100.6

94.0

90.0

93.1

Olluco

144.9

156.4

157.4

162.6

158.7

160.9

180.5

32.2

30.4

29.0

32.9

29.2

29.1

31.8

Subsector agrcola
Tubrculos

Mashua

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Oficina de Estudios

Econmicos y Estadsticos

CONSUMO NACIONAL DE PRODUCTOS QUE CONFORMAN LA

CANASTA MNIMA ALIMENTARIA, 1998 2007 (Toneladas mtricas)
Productos

1998

1999

2000

2001

2002

109 449

86 123

80 943

88 827

90 142

94 342

30 935

120 117

129 009

87 340

1 247 532

1 418 856

1 341 788

1 406 580

1 438 407

Harina de trigo

118 872

59 394

77 120

89 745

81 144

Pan

266 459

274 791

281 869

302 009

296 899

Fideos

172 491

240 447

230 606

240 040

242 991

Camote

157 871

175 349

176 058

182 068

160 266

Yuca

608 067

605 116

608 932

591 360

614 187

Papa

1 554 622

1 860 732

2 093 454

1 595 390

2 078 962

Cereales y derivados
Maz amarillo duro
Trigo
Arroz pilado

Races y tubrculos

Productos

2003

2004

2005

2006

2007

Maz amarillo duro

91 316

90 933

108 165

123 677

123 806

Trigo

61 646

109 006

136 585

68 870

179 884

1 431 536

1 303 165

1 762 537

1 613 715

1 696 224

84 417

77 180

62 479

74 551

64 327

Pan

294 207

298 980

309 458

326 825

313 137

Fideos

236 819

249 181

275 146

282 106

286 642

Camote

137 611

132 113

132 384

141 983

132 560

Yuca

627 437

670 003

693 057

785 549

799 020

Papa

1 971 513

1 845 929

2 081 262

2 013 035

2 100 801

Cereales y derivados

Arroz pilado
Harina de trigo

Races y tubrculos

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Hoja de balance de

alimentos, 1998 2007

EXPORTACIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS, SEGN

PRODUCTOS, 2011 2012
2011 P/
Productos

Paltas
Papas congeladas
Pia en conserva
Pias
Pltanos
Quinua

2012 P/

Volumen

Valor FOB

Volumen

Valor FOB

(t)

Miles de US$

90 780.2

164 398.6

92 797.3

136 593.9

188.6

419.6

143.2

322.8

7.4

29.1

0.1

0.3

45.1

390.6

18.9

169.0

123 544.0

70 776.7

139 092.2

84 640.8

7 688.9

24 025.2

10 540.1

30 322.8

(t) Miles de US$

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Oficina de Estudios

Econmicos y Estadsticos

PRODUCCIN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES,

2000 2012 (Toneladas mtricas)
Embutidos y carne
Ao

Carne
ahu-

Chorizo

Hot dog

Jamn

Jamonada

Fideos
Mortadela

Pat

mada

Corriente

Corriente enva-

Tallarn
espe-

a granel

sado

cial

2000

1 206

1 299

10 159

2 903

6 692

1 036

265

33 681

192 158

7 096

2001

1 068

1 369

10 337

2 950

6 987

955

304

42 944

192 984

6 538

2002

1 111

1 454

12 145

3 035

8 315

1 368

306

42 259

203 107

79

2003

1 242

1 666

12 520

3 210

8 170

1 569

347

45 338

193 797

76

2004

1 281

2 166

12 738

3 424

8 497

1 525

343

43 673

207 938

87

2005

1 345

2 203

13 009

3 706

8 643

1 563

426

45 979

231 946

2006

1 599

2 946

15 708

4 008

9 272

1 539

425

45 104

233 181

2007

1 684

3 539

17 830

4 375

9 838

1 709

448

40 184

249 353

2008

1 743

4 014

20 879

4 806

####

1 980

450

50 627

234 458

2009

1 625

3 912

21 250

4 895

####

1 869

449

45 048

255 807

2010

1 668

4 567

22 240

5 495

11 013

1 947

409

47 440

347 594

2011 P/

1 803

5 223

23 315

6 105

11 226

2 098

414

51 465

359 099

2012 P/

1 773

5 449

23 352

6 477

11 665

2 137

513

48 272

362 823

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego Oficina de Estudios

Econmicos y Estadsticos

CONSUMO PER CPITA DE PASTAS EN PER

CONSUMO PER CPITA DE PASTAS EN

LATINOAMRICA

Fuente: ALIM

COMPETIDORES

VENTAJAS COMPETITIVAS
Identificando un conjunto de ventajas competitivas:
EL PRODUCTO:

Elaborado con materia prima ecolgico (de la chacra a la

olla).

Calidad y precios de productos que compiten con las primeras

marcas. Estimamos un precio por kilo por bajo del mercado,
se considera a la papa y camote como alimentos barato o de
bajo costo.

Productos con alto nivel nutritivo por el contenido de papa y

camote. Composicin nutricional acorde a las exigencias
(nacional e internacional). La harina de papa contiene
vitamina C, B1, B2, B6, por lo cual se le considera sper
energtico.

Implementacin de normas de calidad (BPMS, HACCP,

ISO 22000).

Presentacin de 550 g por empaque.

Distribucin en los lugares difcil de acceso a mercados

(centro poblados , distritos y provincias) por mayor y
menor.

Obtener nombre y trayectoria en el mercado de harina y

pastas.

GRACIAS!!!