Proceso productivo

yogurt

Introduccin
Que es el yogurt?

El yogurt es un derivado de la leche

encontrndose en el grupo de leches
fermentadas, se obtiene por fermentacin
acido lctica
producida por Lactobacillus
bulgaricus y Streptococus thermophilus.

Que es el yogurt?
El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de
cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y
pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar
y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran
variedad de sabores, y es barato.

Proceso del yogurt

El yogurt se ha popularizado en muchos pases
al rededor del mundo.
Mucha gente con problemas digestivos consume
yogurt para ayudar al tratamiento de este
desorden.
Otros lo consumen para mantener o conservar
su salud ya que proporciona nutrientes.

 Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo

que es un beneficio para los consumidores y
productores.
Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt
son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su
agradable sabor.

Proceso productivo
del yogurt

Leche entera
Pasteurizacin
Enfriado: (80 a 90 C por 10 min.)
Inoculacin
Incubacin: (Incorporacin del cultivo
a 45C)

Refrigeracin.
Yogurt.
(45 por 6 horas).
Y frutas si se desea.
Envasado y refrigeracin..
Leche entera fresca.
Azcar.
Yogurt natural.
Cualquier fruta deseada.

MISION
Producir alimentos funcionales de
excelente calidad, pensando en la
nutricin y salud de las familias, con
un gran sentido de responsabilidad
social
y
del
medio
ambiente
fundamentando su crecimiento en el
desarrollo sostenible de su gente.

VISION
Ser empresa lder e innovadora en
productos
alimenticios
con
valor
agregado para el mercado nacional e
internacional, generando una cultura de
servicio y calidad.

Poltica
Nuestro talento se caracteriza por
desarrollar,
elaborar
y
distribuir
productos
alimenticios
funcionales
inocuos de alto beneficio para la salud
a
travs
de
una
planificacin
adecuada, constante anlisis y mejora
de todos los procesos, para satisfacer
los requerimientos de todo aquel que
disfrute del yogurt.

Objetivos
Cumplir la Planificacin de la
Produccin
Disminuir los productos no
conformes.
Cumplir la entrega de productos.

TIPOS DE YOGURT

CLASIFICACIN
De acuerdo al contenido graso:

De acuerdo a la consistencia:

 De acuerdo al sabor del producto:

CONCLUSIONES

Es uno de los derivados de la leche ms usados a nivel

mundial.
Las caractersticas del yogurt estn en directa relacin con
la legislacin de cada pas
El yogurt se obtiene a travs de la fermentacin lctica por
la accin de microorganismos y otros aditivos, los cuales
son opcionales.
A nivel nacional, este producto presenta solo tres tipos de
tratamiento.
Las mquinas de ltima generacin utilizados en la
elaboracin este producto son de vital importancia, ya que
estos mejoran considerablemente la calidad de estos.

GRACIAS POR SU ATENCION