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hidrobiolgicos
INTRODUCCION
Proceso productivo
I . HARINA DE PESCADO
La capacidad de procesamiento es de 615 toneladas mtricas
por hora distribuidas en siete plantas industriales
1.1 la descarga
1.6 Secado
1.6 Secado
1.6 Secado
CONSERVA DE PESCADO
TECNOLOGAS EN PROCESOS DE
HIDROBIOLGICOS
PULPA
PULPASIN
SIN
LAVAR
LAVAR
MINCED
Mariposa
HG
PASTA DE
PESCADO
LAVADO,
LAVADO,PRENSADO
PRENSADO
REFINADO
REFINADO
++
AGENTES
AGENTES
CRYO
CRYOPROTECTORES
PROTECTORES
PRODUCTOS
PRODUCTOS
ELABORADOS
ELABORADOS
Pulpa
Pulpaenlatada
enlatada
Pulpa
Pulpasalada
salada
Krokis
Krokis(Hojuelas)
(Hojuelas)
Hamburguesa
Hamburguesa
Milanesa
Milanesa
Palitos
Palitos
Croquetas
Croquetas
Bolitas
Bolitas
Bisteck
Bisteck
Extruidos
Extruidos
Galletas
Galletas(20%)
(20%)
Embutidos
Embutidos(salchichas,
(salchichas,
jamonadas,
chorizos,
jamonadas,
chorizos,
etc.)
etc.)
Fideos
Fideos
Fish
Fishcake
cake
Fish
FishCheese
Cheese
Pate
Pate
Helados
Helados(10%)
(10%)
Caramelos
Caramelos
2
PRODUCTOS
PRODUCTOS
ELABORADOS
ELABORADOS
Imitacin
Imitacinaacarne
carne
(cangrejo,langostino
(cangrejo,langostino
camarones,
camarones,concha
conchade
de
abanico)
abanico)
Hamburguesa
Hamburguesa
Embutidos
Embutidos
Kamaboko
Kamaboko(aplicado
(aplicadoaa
lalamayor
mayorparte
partede
de
productos
elaborados
productos elaborados
aapartir
partirde
delala pasta
pastade
de
pescado)
pescado)
PROCESAMIENTO DE
HAMBURGUESA DE PESCADO
MATERIA
MATERIAPRIMA
PRIMA
DESCABEZADO
DESCABEZADOyy
EVISCERADO
EVISCERADO
LAVADO
LAVADO
DESCARNADO
DESCARNADO
MEZCLADO
MEZCLADO
MOLDEADO
MOLDEADO
Pre
Pre-- COCCION
COCCION
ENFRIADO
ENFRIADO
CONGELADO
CONGELADO
EMPACADO
EMPACADO
ALMACENADO
ALMACENADO
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE
LA HAMBURGUESA
El requerimiento promedio de una
persona adulta de actividad moderada
es de 60 g de protena/da. La
Hamburguesa de pescado provee por
cada 100 g la cantidad de 17.2 g de
protena, cubriendo el 28.66% del
requerimiento proteico. Del mismo
modo, siendo el requerimiento calrico
de
3000
kcal/da,
100g
de
Hamburguesa proveen 155.7 kcal, que
cubre el 5.19% de dicho requerimiento
77 cm
13 cm
Peso = 4,285 kg
50 g/unidad
= 8 cm
PRODUCTOS MOLDEADOS EN
DIFERENTES FORMAS Y TAMAOS
A PARTIR DE PULPA DE PESCADO
FISHBURGUER
DINOSAUR
BURGUER
FISH FINGER
FISH PORTION
FISH NUGGET
FISH NUGGET
FISH NUGGET
FISH BOLL
FISHS SHAPES
FISHS PORTION
LIKE
FISHS FILLET
LIKE
LA ANCHOVETA, ALIMENTO
PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO
La Anchoveta
Es
la
especie
ms
importante y abundante de
nuestro mar.
PRINCIPAL RECURSO
PESQUERO
CMO UTILIZAMOS LA
ANCHOVETA ?
El 90 % de lo que se extrae de anchoveta se transforma
en harina y aceite de pescado, utilizado como alimento
para la crianza de animales marinos y terrestres.
Slo el 10 % de su captura se utiliza para consumo
humano directo, considerado de bajo valor agregado.
MILES DE TM
AO
CHI
CHD
Fresco
Enlatado
Congelado
Curado
2000
2001
2002
2003
2004
2005
9 555.61
20.11
15.48
1.68
0.06
2.88
6 347.67
10.55
0.40
3.29
1.14
5.73
8 082.90
21.83
0.01
13.36
4.33
4.13
5 335.51
11.68
0.39
4.82
0.66
5.81
8 797.14
11.36
0.32
2.63
0.21
8.19
8 530.55
25.08
0.00
14.16
0.50
10.43
Beneficios de la anchoveta
El mar
peruano
cuenta con
una enorme
biomasa
Contiene
minerales
como K, Fe,
P y Ca
Concentra
vitaminas A
yD
Constituye una
valiosa fuente de
cidos grasos
Omega 3
Promedio (%)
Humedad
Grasa
Protena
Sales Minerales
Caloras (100 g.)
70,80
8,20
19,10
1,20
185
SITUACIN DE INSEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL PER
25 % de
nios
menores a
5 aos,
sufren de
desnutrici
n crnica
El 50 % de
nios
desnutridos
son hijos de
madres sin
instruccin
50 % de
peruanos
padece de
anemia
25 %
peruanos
son pobres
extremos
2.
3.
4.
A controlar los
cogulos
sanguneos y a
reducir
el
mal
colesterol
Formacin
del
tejido
nervioso y
la visin del
beb
Madres gestantes
Tercera edad
Para
aumentar
su
coeficiente
intelectual
Nios en edad escolar
Mujer
FORMAS DE PRESENTACION
DEL RECURSO ANCHOVETA
PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO
Anchoveta fresca
Anchoveta fresca entera o
sometida a un proceso de
descabezado
eviscerado
parcialmente
Conservas
(Anchoveta enlatada)
Corte tipo tubo
Sin cabeza, ni vsceras
Envase: hojalata
Diferente tipo de cobertura
Aceite
Salsa o crema de tomate
Cebolla
Ahumada
Autoclave
vertical
Salchichas
Producto esterilizado que
se fabrica a partir de
surimi y se presenta
como
embutido
en
mangas
de
resina
sinttica,
siendo
su
condicin de producto
retortado
lo
que
le
confiere larga vida til al
ambiente sin necesidad
de refrigeracin.
Hamburguesas
Producto
precocido,
preparado y congelado,
fabricado a partir de
pulpa de pescado de
anchoveta
Anchoas
Producto elaborado mediante
un proceso de maduracin
controlada, en un medio
fuertemente salino. Definido
tcnicamente
como
una
semiconserva.