PLANTA DE

HARINA DE
PESCADO
Integrantes:
Alex
Omar
Zadiht
Olga
Torres Crdova, Fiorella

PROCESO PARA LA
HARINA DE
PESCADO

1. Dosificacin del antioxidante

Adicin
Adicin de
de
antioxidante,
antioxidante,
inmediatament
inmediatament
e
e despus
despus de
de la
la
fabricacin.
fabricacin.
El
El perxido
perxido
formado
formado tiene
tiene
la
la facultad
facultad de
de
activar
activar nuevas
nuevas
molculas
molculas
formando
formando
nuevos
nuevos
perxidos.
perxidos.

La
La autoxidacin
autoxidacin
supone
supone que
que es
es la
la
reaccin
reaccin de
de una
una
molcula
molcula de
de lpido
lpido
en
un
enlace
en un enlace no
no
saturado
saturado para
para
formar
formar un
un
perxido.
perxido.

Si
Si no
no se
se detiene
detiene la
la
reaccin,
que
es
reaccin, que es
exotrmica,
exotrmica, el
el
producto
producto se
se
combustiona.
combustiona.

2. Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia

prima y del proceso productivo; de estos dos
parmetros el de mayor importancia es la materia
prima, tan es as que se considera que su influencia en
la calidad del producto final alcanza el 70-75%

3. Descarga del pescado

Al
Al descargar
descargar el
el pescado
pescado en
en la
la fbrica
fbrica se
se pesa
pesa y
y se
se muestrea
muestrea
para
para comprobar
comprobar la
la frescura
frescura de
de los
los pescado
pescado que
que se
se supervisa
supervisa
usando
usando TVN.
TVN.

El
El transporte
transporte del
del pescado
pescado desde
desde las
las embarcaciones
embarcaciones a
a la
la
fbrica
fbrica debe
debe hacerse
hacerse con
con el
el menor
menor dao
dao posible,
posible, de
de tal
tal forma
forma
que
que en
en todo
todo momento
momento se
se evite
evite el
el destrozo
destrozo del
del pescado
pescado y
y con
con
ello
ello no
no se
se facilite
facilite el
el proceso
proceso autoltico
autoltico y
y microbiano.
microbiano.

7. Operacin de
evaporacin

La
La evaporacin
evaporacin consiste
consiste
en
en la
la eliminacin
eliminacin de
de
vapor
vapor de
de un
un soluto
soluto
relativamente
relativamente no
no voltil,
voltil,
el
el cual
cual suele
suele ser
ser slido.
slido.
Generalmente
Generalmente no
no se
se
elimina
elimina completamente
completamente
y
y el
el producto
producto
concentrado
concentrado permanece
permanece
en
en forma
forma lquida,
lquida, aunque
aunque
algunas
algunas veces
veces con
con una
una
elevada
elevada temperatura.
temperatura.

8. Operacin de
secado

La

principal razn en
reducir la humedad
del material a niveles
de agua remanente
en donde no sea
posible el crecimiento
microbiano ni se
produzcan cosas que
puedan deteriorar el
producto.

9. Operacin de molienda

La reduccin del
tamao de los slidos
consiste en satisfacer
las condiciones y
especificaciones dadas
por los compradores. La
molienda del scrap es
de importancia, porque
una buena apariencia
granular incidir
favorablemente en la
aceptacin del producto
en el mercado.

Envasado y almacenamiento
de Harina de Pescado
La harina es
pesada y
almacenada en
las pampas de
almacenamiento.

La harina de pescado, es
transportada por medio
de un helicoidal hacia la
balanza ensacadora,
estas poseen un pantaln
de ensaque sobre la cual
se vierte la harina.

En campos de
almacenamiento, antes
del armado de las rumas
se realiza un tratamiento
al suelo a base de cal y
sobre ella se colocan
esteras.

Condiciones de almacenamiento y
conservacin

La harina de pescado debe almacenarse en

lugares limpios y secos, alejados de focos
contaminantes. Se establece un periodo de
consumo preferente, a partir de la fecha de
fabricacin, de 9 meses para la harina a granel o
envasada.

Bolsa de papel
Es ampliamente utilizada por la industria. Guarda
hacia afuera insectos y microbios y retarda la
penetracin del oxgeno y del vapor de agua de la
atmsfera. Uno de los criterios ms importantes
para la calidad del material del embalaje plstico es
su resistencia a la penetracin del vapor de agua y
del oxgeno. Los Sacos blancos laminados de
polipropileno, contienen un aproximado de 50 Kg de
harina de pescado.

Ventajas de usar aceite y

harina de pescado

Juntos
Juntos
proporciona
proporciona
n
n una
una
fuente
fuente de
de
alimentaci
alimentaci
n.
n.

Son
Son
balanceados
balanceados
correctamen
correctamen
te
te para
para
alcanzar
alcanzar
niveles
niveles
ptimos
ptimos de
de
la
la protena
protena y
y
el
aceite
en
el aceite en
la
la
alimentacin
alimentacin
..

Ayudan
Ayudan a
a
mantener
mantener al
al
sistema
sistema
inmune
inmune y
ya
a
optimizar
optimizar la
la
resistencia
resistencia
contra
contra las
las
enfermedad
enfermedad
es.
es.

Reducen
Reducen la
la
polucin
polucin del
del
agua
agua
mediante
mediante
uso
uso del
del
alimento
alimento
ms
ms
eficiente.
eficiente.

Desventajas
Existe

la creencia de que la refrigeracin

es demasiado costosa para la industria
de la harina de pescado, por lo que
podemos considerar que en el futuro la
industria recurrir en mayor medida que
hasta ahora a la refrigeracin para
preservar su materia prima.

CIFRAS QUE NO ENCAJAN

Cada ao, un fenmeno aparece en el sector pesquero.

Per es un pas que exporta ms harina de pescado de la
que supuestamente produce.
En 2012 produjo 846.260 toneladas de harina de
pescado, segn el registro delMinisterio de la
Produccinque
ofrece
cifras
globales
mas
no
pormenorizadas por empresa. Sin embargo, segn el
registro de Aduanas, export Per 1.320.051 toneladas.

Es decir,
exportamos 473
mil toneladas ms
de las que
produjimos.

Una docena de empresas, asociadas a laSociedad

Nacional de Pesquera(SNP), son las principales
exportadoras de harina de pescado en el Per. Segn
los registros de Aduanas, son responsables en 2012 del
90.4% de las exportaciones (1 milln 202 mil
toneladas).
Para la SNP este desbalance de produccin versus
comercializacin se explica en la acumulacin del stock
de aos anteriores.
Si las exportaciones de harina son superiores a su
produccin durante casi dos dcadas, el argumento del
stock
explicacin.
deja deSobre
ser latodo
nica
porque la harina de pescado
aguanta en stock tan slo
unos meses, ya que despus
es necesario reprocesarla.

 Las

razones de este desbalance, segn

el economista de la Cayetano
Heredia,Carlos Suerio, son tres: el
stock, el sobreporte de pesca de las
grandes pesqueras y la harina ilegal
procedente de la pesca para el consumo
humano.
Tan slo un 2% de la pesca de anchoveta
se destina al consumo humano. Y para
colmo, alrededor de un 80% de esta
pesca para nuestro supuesto consumo
acaba en la harina ilegal, segn
estudios delInstituto del Mar del
Per(Imarpe) y del Centro de
Sostenibilidad Ambiental de la
Universidad Cayetano Heredia. Estas
instituciones calculan que anualmente
Per produce 80 mil toneladas de harina
"negra" fruto de pesca que debera ser
de consumo humano.

 Teniendo

en cuenta que son necesarias en el mejor de los casos

de 4 a 4,2 toneladas de anchoveta para fabricar una de harina, la
supuesta industria de consumo humano depredara ilegalmente
al menos 360 mil toneladas de nuestro cardumen al ao.
Al parecer es posible exportar harina procedente de pesca ilegal
sin mancharse las manos, Segn los testimonios obtenidos en los
puertos, existen intermediarios (o "brokers harineros") que
compran la produccin ilegal y la incluyen en grandes
cargamentos legales con destino a Asia y Europa.

Pesca industrial cuenta con diversos controles

zarpe

Faenas de
pesca

Desembarq
ue