Centro Nacional de Medicina

Biolgica Instituto Clnico Kinast

& Asociados
Presenta :
DR.HORACIO KINA

DR.HORACIO KINA

Entre ms conocemos sobre los

procesos qumicos de nuestro cuerpo,
ms importancia adquiere lo que
comemos.
.

DR.HORACIO KINA

La gran cantidad de
estudios que se hacen da
a da sobre estos temas,
continuamente origina
tendencias y
contratendencias, que nos
indican qu debemos
ingerir y qu debemos
evitar.
DR.HORACIO KINA

Las recomendaciones suelen muchas

veces ser contrarias a lo que siempre
hemos credo, y nos pueden sumir en
una enorme confusin.

DR.HORACIO KINA

No obstante, cada vez ms, los

cientficos se inclinan por divulgar el
resultado de muchas de esas
investigaciones, a efecto de que las
poblaciones del planeta vayamos
cambiando nuestros hbitos alimentarios
y adaptndonos a una forma de vivir ms
saludable

DR.HORACIO KINA

Sinergia
Entre las nuevas corrientes est la
SINERGIA, que es el proceso de
emparejar aquellos alimentos cuya
mezcla funciona mejor en nuestro
cuerpo.
Ultimamente, la Ciencia ha
comenzado a prestar atencin a los
resultados positivos de esas
combinaciones
DR.HORACIO KINA

Algunos de los productos ms recomendados

son de uso muy antiguo, como las semillas de
ayote un tipo de calabaza similar al zapallo, que
eran predilectas de los pueblos prehispnicos.
Actualmente, se les recomienda como un
producto adecuado para los grandes
tomadores de cerveza ya que son buena fuente
de zinc, un mineral que beneficia a los riones
y a la vejiga

DR.HORACIO KINA

El t verde, que es un buen antioxidante, se

aconseja que se mezcle con una cucharadita
de jarabe de arce, y un gajo de pomelo, para
estimular al sistema inmunolgico.

El jarabe de arce, por su parte, es una fuente

rica en muchos de los minerales que
necesitamos.
necesitamos
DR.HORACIO KINA

La razn, nos dicen los

seguidores de la sinergia
alimentaria, es que el t
verde puede ayudar a
deshacer las grasas en el
cuerpo, y su potencia
aumenta con los
ingredientes del pomelo

DR.HORACIO KINA

Algunas de las novedosas combinaciones

no son en realidad tan nuevas.
Los ingleses acostumbran, desde hace
muchsimo tiempo, comerse el lomito
asado con una salsa de rbano picante,
que ayuda a deshacer las protenas de la
carne, para que sea ms fcilmente
digerible.

DR.HORACIO KINA

En cuanto al delicioso pan

con ajo, que encontramos
en la gran mayora de
pizzeras y restaurantes
italianos, sucede, que el
azufre del ajo asegura que
la levadura del pan ser
inactivada, lo cual es
importante para personas
con dietas mdicas
especiales que les prohben
esa sustancia.
DR.HORACIO KINA

La sinergia tambin tiene que ver con las vitaminas

y minerales que tomamos como suplementos
dietticos.
Por ejemplo, la ingesta de mucho calcio puede
afectar los niveles de magnesio,
magnesio que es a su vez,
importante para la absorcin del calcio.

DR.HORACIO KINA

As que si alguien debe tomar

calcio extra, como proteccin
contra la osteoporosis, y no
lo hace de acuerdo con las
indicaciones clnicas,
clnicas
podra estar, finalmente, ms
bien disminuyendo el calcio
que su cuerpo realmente
absorbe.
DR.HORACIO KINA

Quienes sufren
erupciones de la piel
cuando comen fresas,
pueden hacerlo sin
peligro si las mezclan
con mango, ya que las
propiedades alcalinas
de este contrarrestan la
acidez de aquellas.
.

DR.HORACIO KINA

Los especialistas afirman,

asimismo, que la nuez moscada
es antibacteriana,
antibacteriana y debe ser
agregada a los hongos para
evitar cualquier infeccin que
estos puedan causar ;
igualmente sealan que las
comidas muy condimentadas
deberan mezclarse con
almendras, por las propiedades
alcalinas de las semillas
DR.HORACIO KINA

El cardamomo combinara
muy bien con el caf muy
fuerte, neutralizando su
acidez.
La idea es encontrar
alimentos que mantengan
el equilibrio entre la acidez
y la alcalinidad para
mantener la buena salud.
salud
Es un enfoque novedoso, que
vale la pena seguir con
atencin.

DR.HORACIO KINA

Alimentos cidos
Aunque no lo parezca a primera vista, segn los
sinergistas los siguientes alimentos producen cidos en
nuestro organismo :
Azcar.
Caf.
Pescado.
Aceitunas.
Fideos.
Huevos.
Alcohol.
Leche de vaca
DR.HORACIO KINA

Alimentos alcalinos
Los siguientes productos son considerados alcalinizantes:
Verduras frescas.
Coco.
Jarabe de arce.
Miel.
Pasas.
Derivados de soya.
Repollo ( especialmente su jugo)

DR.HORACIO KINA

Para mantener el balance entre cidos y alcalinos, los sinergistas

recomiendan mezclar:
Manzanas y semillas de ayote (pepas de calabaza).
Cerveza y semillas de ayote.
Pan y ajo.
Queso y mostaza.
Chocolate y peras.

DR.HORACIO KINA

Tambien recomiendan los

sinergistas.........
Leche de vaca y nuez moscada
Vino y avellanas.
Curry y almendras.
Naranjas y semillas de girasol.
Fresas y mango.

DR.HORACIO KINA

Cual es la
importancia de los
alimentos cidos y
alcalinos ?
Nuestra postura como clnicos nos seala :.................

DR.HORACIO KINA

...............que el problema tiene una respuesta simple :

1.- El organismo humano trabaja en forma correcta en un
medio neutro ligeramente alcalino ( pH 7 7.4 )

DR.HORACIO KINA

2.- Los residuos txicos del metabolismo son

generalmente cidos y por ello son eliminados y
no reciclados.

DR.HORACIO KINA

3.- El 60 % del peso

corporal es el lquido
extracelular y la matrix
extracelular , de donde
las clulas se nutren,
actan y eliminan sus
desechos

DR.HORACIO KINA

Este tejido tan amplio se le conoce

como el Espacio Bsico de
Pischinger y forma todo un sistema
inmunolgico.

Este espacio como su nombre lo

indica es de tipo alcalino o bsico.
bsico
DR.HORACIO KINA

Cuando se acidifica esta Matrix

o el lquido extracelular, se
produce una polimerizacin
de ellos y se van
endureciendo , perdiendo su
caracterstica natural de
gel...........

DR.HORACIO KINA

Es en este Espacio donde reside el

proceso general de la
autoinmunidad

................esto es por lo
tanto , lo que los
nutrientes inadecuados
afectan.........................
.......

DR.HORACIO KINA

Los diferentes alimentos o nutrientes, una vez efectuado su

proceso metablico,
metablico se depositan en este espacio para ser
llevados al interior de cada clula, para iniciar el llamado
metabolismo celular

Dependiendo del tipo

de nutriente y su
grado de acidez /
alcalinidad , el lquido
extracelular y la matrix
extracelular sern
beneficiados o
perjudicados..............
......
DR.HORACIO KINA

Un clsico ejemplo
de ello es la alta
toxicidad residual a
nivel celular , que
dejan las bebidas
colas
colas por su pH
2.4 que pasa a ser
un potente
acidificador
orgnico.
DR.HORACIO KINA

Qu recomendamos
como clnicos ?
Todo clnico se encuentra ,
siempre ante una entidad
compleja que es el cuerpo
humano y todo lo que practica en
dicho cuerpo , trae
consecuencias.
DR.HORACIO KINA

Por ejemplo , el Odontoestomatlogo

tiene responsabilidad amplia porque
pesquisa en boca , mltiples
patologas antes de que estas se haga
presente como tales.
Como ejemplo las queilitis y
avitaminosis ; los herpes y la baja
inmunitaria, los trastornos
electrolticos y lipdicos, etc.......

DR.HORACIO KINA

En el aspecto nutricional ,
fuera de lo estrictamente
relacionado con la nutricin
de los tejidos bucales
debemos entregar
recomendaciones generales
simples sobre nutricin para
efectos de Prevencin......

DR.HORACIO KINA

Cuando apreciamos problemas que escapan

a nuestra rea de accin directa, debemos
referir al paciente a un Nutricionista, quien le
podr aconsejar adecuadamente sobre el
tema.
La Prevencin en Odontologa, no significa
solamente ensear a cepillar la
dentadura..........

DR.HORACIO KINA

Medicina Ortomolecular - Dieta Basica Detoxificante

El siguiente listado corresponde a los elementos
que pueden
formar parte de la dieta detoxificante y habitual.
La distribucin mas adecuada es de 80% de
alimento alcalinos y de 20% de alimentos cidos.
Las grasas no saturadas deben corresponder a NO
mas de un 30% del total de la dieta diaria.

DR.HORACIO KINA

No debemos olvidar que el

tejido nervioso y los
productos hormonales al
igual que las membranas
celulares son de grasa y por
ello es importante respetar
este porcentaje y no
suprimirlo.

DR.HORACIO KINA

Las cantidades diarias no tienen una limitacin salvo

para diabticos y se seala especialmente en
mayscula y color.

En este ltimo caso se indica la cantidad mxima diaria

a consumir.

En casos de hemosiderosis, el enfermo debe abstenerse

por completo de esos productos. Se indica como (H).

En casos de trastornos del calcio se indica como .

DR.HORACIO KINA

ALIMENTOS GENERADORES DE RADICALES ALCALINOS

Coliflor - Brcoli -Pepinos (comer de inmediato y no guardar)
ZANAHORIAS (100 grs)(H)

Papas (2 medianas)

Perejil - Rbanos Repollo - Betarragas (2 unidades)(H)

Cebollines Apio - BERROS (H) Alcachofas - Tomates
NUEVOS
- Cebollas - Ajo - Romero (alio) -Organo
Diente de Len - Alfalfa - FRUTAS SECAS - PIA
ESPINACAS (H)
- Leche descremada -Pimiento
Morrn - Salvia (alio y ensalada) - Tomillo (alio)- Ciruelas
DURAZNO(1) - DAMASCO (2) - UVA (5 granos) Frutilla
Frambuesas- Arndanos Yogur - T verde chino
PLATANO (1) Agua (2,5 A 3 LITROS DIARIOS)
Manzana - SANDA (poco) - MELON (poco)
DR.HORACIO KINA

ALIMENTOS GENERADORES DE RADICALES ACIDOS

Pollo - Pavo - Merluza Salmn Atn Sardina Jurel - Ciervo Conejo - Clara de huevo - Queso ESPARRAGOS (H) Bruselas
- Man - Vinagre -Arroz Blanco - Harina Blanca Aceites Refinados Caf - Limn ( junto a las comidas) Masas- KIWI
(H)
LIPIDOS O GRASAS
Aceite de Oliva (cold pressed Hellenic , Rochi y otros de primera
expresin en fro) - MANTEQUILLA
ALIMENTOS COMPLETAMENTE PROHIBIDOS
BEBIDAS COLA -BEBIDAS LIGHT O DIETTICAS AZUCAR
ALCOHOL - CARNES DE VACUNO, CORDERO Y CERDO
FIAMBRES - PRODUCTOS AHUMADOS - MARGARINA
DR.HORACIO KINA

EDULCORANTES Y SAL : el organismo no requiere

de estos elementos .
Si es indispensable endulzar debe preferirse la
fructuosa (poco) o miel (poco).
La sal es suficiente la utilizada para cocinar los
alimentos.

COCCION : SOLAMENTE AL HORNO O COCINA

TRADICIONAL. NO ES RECOMENDABLE USAR
MICROONDAS.

DR.HORACIO KINA

DR.HORACIO KINA

Segn la Prof.Dra.Luisa Batilde Lima, experta cubana en

Nutricin, Investigadora Titular, Especialista en
Nutricin Humana y Profesora Adjunta de la
Universidad de la Habana , se recomienda :

CORRELACION DE LOS
NIVELES DE COLESTEROL
Y OTROS LIPIDOS EN EL
SUERO CON LA
INCIDENCIA DE
ENFERMEDADES
CARDIACAS CORONARIAS
DR.HORACIO KINA

Existen evidencias de que las

grasas y el colesterol de la dieta
juegan un papel en las ECC.

Hay tres mitos acerca de las

grasas en la dieta.

Recomendaciones dietticas
para disminuir el riesgo de ECC.

DR.HORACIO KINA

Es conocido que :
Los

hombres con concentraciones de

colesterol mayor de 240 mg./dl presentan 5
veces ms alto el ndice de mortalidad por ECC.
Est

bien establecido que al disminuir 1% del

colesterol sanguneo, se disminuye en 2% el
riesgo de ECC.
Las

lipoprotenas de baja densidad (LDL)

oxidadas son ms aterognicas que las LDL sin
oxidarse

DR.HORACIO KINA

Efecto de los
factores dietarios
sobre el colesterol
del suero:
- los cidos grasos
exgenos son los
principales
responsables de los
cambios en la
DR.HORACIO KINA

ACIDOS GRASOS SATURADOS (ags)

Los AGS de menos de 18 tomos

de carbono son
hipercolesterolemicos fuertes.
Ejemplo: cido palmtico 16:0;
cido mirstico 14:0.
El cido esterico 18:0 tiene
efectos neutrales
DR.HORACIO KINA

Acidos grasos
polinsaturados (AGPI)
El consumo de AG omega 3 como el
cido linolico y AG omega 6 como el
linolnico disminuyen el colesterol
sanguneo y tambin las LDL.
Un aumento considerable de cido
linolnico en suero puede disminuir el
riesgo de ECV hasta en un 37 %.
DR.HORACIO KINA

Acidos grasos
monoinsaturados
(AG)
Se consideraba que su accin
era neutra (Hegsted y Keys).
Estudios muy recientes
muestran que estos AG son
tambien tiles pero en menor
cuanta que los AGPI (Katan,
1992; Howard,
1995).
DR.HORACIO KINA

Acidos grasos
isomricos o
transformados.(AGT)
Se producen en los procesos de
hidrogenacin de los aceites.
Son tan negativos para la salud
como los AGS !!!.
Se est trabajando para lograr
margarinas con menos de 5% de
AGT. En los EEUU contienen entre
15 y 20 % de AGT.
DR.HORACIO KINA

El colesterol de la dieta
eleva la colesterolemia
pero su efecto
constituye solo un 25%
del efecto de los AGS !!!.

DR.HORACIO KINA

Mitos acerca de las grasas en

la dieta.
1.-Una dieta baja en grasa determina un
nivel bajo de colesterol en suero.

Realidad: No es tanto la cantidad

como la calidad lo que tiene
importancia.

DR.HORACIO KINA

Morgan y col. publicaron un

artculo en 1993 donde establecen
muy claro que:
La grasa total no eleva el colesterol
sanguneo siempre que la grasa
saturada se mantenga baja !!!
Hegsted, 1993 rehizo su frmula de
previsin del colesterol en suero en
funcin de la dieta :
CS= 2,10 GS - 1,16 GPI + 0,57 Col.

No es recomendable una dieta con

DR.HORACIO
KINA a partir
menos del 15%
de caloras

SEGUNDO MITO SOBRE LAS GRASAS :

2.-Todos los aceites son

igualmente saludables.

Realidad: No es cierto,
depende de su
composicin

DR.HORACIO KINA

Los mejores aceites son los que mas

AGPI contienen incluyendo los cidos
Docosahexanoico y Eicosapentaenoico
contenidos en el aceite de soya y en las
grasas de los pescados
La grasa de coco es poco saludable,
pues contiene 92% de AGS.
El aceite de oliva no es tan sano como
el de soya.
DR.HORACIO KINA

3er. MITO SOBRE LAS GRASAS :

3.-Bajos niveles de colesterol en

suero son un riesgo para padecer
algunas enfermedades

Realidad: las enfermedades

como por ejemplo: el cncer,
son las que disminuyen el
colesterol y no al revs.
DR.HORACIO KINA

Otros factores
dietticos para
disminuir el
colesterol del suero:
Vitamina E: Evita la oxidacin de las
LDL principalmente.

Beta-caroteno: Evitan daos

endoteliales al inhibir la oxidacin de las
LDL en los tejidos.

Vitamina C: Favorece la excrecin de

colesterol por el ciclo enteroptico.
DR.HORACIO KINA

Productos de Soya :
La soya posee una buena cantidad de
estrgenos vegetales o fitoestrgenos que
mejoran la vasodilatacin coronaria y
disminuyen el colesterol total y las LDL en
suero.
Retelier y col. 1995 probaron que una modesta
adicin de fitoestrgenos de soya a una dieta al
36% de grasa, disminuye el colesterol total en 10%
y el colesterol ligado a LDL, en 15%.

DR.HORACIO KINA

Las fibras solubles

Las pectinas, las gomas, los
muclagos y otras fracciones de
fibras solubles en agua y
presentes en los ctricos, la
avena, los frijoles, las algas, el
quimbomb y otros, disminuyen
el colesterol total y el ligado a las
LDL en suero.
SE REQUIEREN CANTIDADES MAYORES DE
6 G./DA
DR.HORACIO KINA

GRACIAS POR SU ATENCIN :

DR.HORACIO KINA