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FACULTAD DE MEDICINA
NUTRICIN HUMANA
DOCENTE: HUAMN SAAVEDRA, Juan Jorge.
GRUPO 2
4to ao.
INTEGRANTES:
LVAREZ THORNDIKE, Carmen Alicia.
APOLITANO CRDENAS, Claudia Isis.
ARMAS FLREZ, Cristian David.
ARO RODRGUEZ, Elmer Yav.
ARO RODRGUEZ, Milagritos Mercedes.
ASMAT MARINES, Ingrid Emperatriz.
ASPAUZA LESCANO, Tahireh.
SEMINARIO N1:
CARBOHIDRATOS
2013
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos: definicin
Compuestos orgnicos,
formados por carbono,
hidrgeno y oxgeno, cuya
frmula general es (C(H2O))n.1, 2
1. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. 3 ed. Pg. 19
2. Krause M. Nutricin y diettica en clnica. Mxico: Interamericana, 2002. Pg. 32
Carbohidratos: clasificacin
GLCIDOS
segn su
VELOCIDAD DE
ABSORCIN
ESTRUCTURA QUMICA
son
MONOSACRIDOS
PENTOSAS
D-xilosa
Larabinos
a
D-ribosa
Desoxirri
bosa
HEXOSAS
Glucosa
Galactosa
fructosa
OLIGOSACRIDOS
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
son
POLISACRIDOS
ALMIDN
FIBRAS
GLUCGENO
GLCIDOS
SIMPLES O
SOLUBLES
ABSORCIN RPIDA
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Gomas
Muclagos
Inulina
GLCIDOS COMPLEJO
ABSORCIN LENTA
Carbohidratos: requerimientos
Recomendaciones
glucdicas
ptimas: 50-60%
de la energa
total de la dieta.
Para
una
dieta
de
Recomendaciones
glucdicas
mnimas: de 80 a
100 g al da
2000
kcal
diarias,
FUENTES
ALIMENTARIAS DE
CARBOHIDRATOS
FIBRA DIETARIA
FIBRA DIETARIA
Las ligaduras alfa que unen las molculas de glucosa pueden romperse
durante la digestin. Las ligaduras beta en la celulosa no pueden romperse
por medio de las enzimas digestivas y son eliminadas sin ser digeridas (fibra
insoluble).
FIBRAS INSOLUBLES
FIBRAS SOLUBLES
VENTAJAS DE LA INGESTA DE
FIBRA DIETARIA
RECOMENDACIONES
A TENER EN CUENTA
FIBRA INSOLUBLE
EN AGUA
Fruta (pectina)
Granos
- Manzanas
- Avena
- Fruta
- Duraznos
- Cebada
- Granos integrales
- Ciruelas y pasas
Legumbres
- Arroz entero
- Pltanos
- Habas secas
- Zizania
- Frijoles
- Salvado de trigo
- Lentejas
- Nueces
- Semillas
Efectos de la deficiencia
Una
Deficiencia
Si
cardiovasculares.
Caries.
Irritacin
Flatulencia.