UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE MEDICINA
NUTRICIN HUMANA
DOCENTE: HUAMN SAAVEDRA, Juan Jorge.
GRUPO 2

4to ao.

INTEGRANTES:
LVAREZ THORNDIKE, Carmen Alicia.
APOLITANO CRDENAS, Claudia Isis.
ARMAS FLREZ, Cristian David.
ARO RODRGUEZ, Elmer Yav.
ARO RODRGUEZ, Milagritos Mercedes.
ASMAT MARINES, Ingrid Emperatriz.
ASPAUZA LESCANO, Tahireh.

SEMINARIO N1:
CARBOHIDRATOS

2013

CARBOHIDRATOS

Carbohidratos: definicin

Compuestos orgnicos,
formados por carbono,
hidrgeno y oxgeno, cuya
frmula general es (C(H2O))n.1, 2
1. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. 3 ed. Pg. 19
2. Krause M. Nutricin y diettica en clnica. Mxico: Interamericana, 2002. Pg. 32

Carbohidratos: clasificacin
GLCIDOS
segn su
VELOCIDAD DE
ABSORCIN

ESTRUCTURA QUMICA
son
MONOSACRIDOS
PENTOSAS
D-xilosa
Larabinos
a
D-ribosa
Desoxirri
bosa

HEXOSAS
Glucosa
Galactosa
fructosa

OLIGOSACRIDOS
Sacarosa
Lactosa
Maltosa

son
POLISACRIDOS
ALMIDN

FIBRAS

GLUCGENO

GLCIDOS
SIMPLES O
SOLUBLES
ABSORCIN RPIDA
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Gomas
Muclagos
Inulina

GLCIDOS COMPLEJO

ABSORCIN LENTA

Carbohidratos: requerimientos

Recomendaciones
glucdicas
ptimas: 50-60%
de la energa
total de la dieta.

Para

una

dieta

de

Recomendaciones
glucdicas
mnimas: de 80 a
100 g al da

2000

kcal

diarias,

aproximadamente 1200 kcal deberan ser de

origen glucdico, lo que correspondera a 300g

FUENTES
ALIMENTARIAS DE
CARBOHIDRATOS

PAPEL DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL

RGIMEN DIETTICO

FIBRA DIETARIA

FIBRA DIETARIA

Las ligaduras alfa que unen las molculas de glucosa pueden romperse
durante la digestin. Las ligaduras beta en la celulosa no pueden romperse
por medio de las enzimas digestivas y son eliminadas sin ser digeridas (fibra
insoluble).

TIPOS DE FIBRA DIETARIA

FIBRAS INSOLUBLES

FIBRAS SOLUBLES

VENTAJAS DE LA INGESTA DE
FIBRA DIETARIA

RECOMENDACIONES

A TENER EN CUENTA

FUENTES DE FIBRA QUE SON

SOLUBLES E INSOLUBLES EN AGUA
FIBRA SOLUBLE EN AGUA

FIBRA INSOLUBLE
EN AGUA

Fruta (pectina)

Granos

- Todos los vegetales

- Manzanas

- Avena

- Fruta

- Duraznos

- Cebada

- Granos integrales

- Ciruelas y pasas

Legumbres

- Arroz entero

- Pltanos

- Habas secas

- Zizania

- Frijoles

- Salvado de trigo

- Lentejas

- Nueces
- Semillas

Efectos de la deficiencia
Una

leve deficiencia de carbohidratos puede producir prdida de

peso y fatiga.

Deficiencia

de celulosa: Estreimiento, CA de colon,

diverticulosis.

Si

hay muy pocos carbohidratos para satisfacer las necesidades

energticas, se metaboliza una cantidad anormalmente grande
de grasa para ayudar a satisfacerlas. No se completa oxidacin
de grasa en las clulas y se producen cetonas, lo que lleva a una
cetoacidosis.

Efectos del exceso

Obesidad.
Diabetes.
Enfermedades

cardiovasculares.

Caries.
Irritacin

del revestimiento del estmago.

Flatulencia.