UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO DE:
AGROINDUSTRIAS
TEMA
USO Y APLICACIN DE LAS MQUINAS Y EQUIPOS DE
UNA PLANTA PECUARIA
DOCENTE:
ING. MAURO CAICEDO
INTEGRANTES:
JESSICA SAGNAY
MAGDALENA LPEZ
JORGE LPEZ
JULIO JARRN
JORGE ASITUMBAY
PRIMER AO

PLANTA DE LCTEOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
USO Y APLICACIN
CNTAROS O PICHINGAS Son recipientes de aluminio o plstico, tienen
una capacidad para 40 litros y bidones plsticos de 208 litros

PICHINGA CON BALANZA INCORPORADA

Tanque de recepcin para medir el peso.

MEDIDOR
DE
FLUJO
Es
un
dispositivo digital de medicin del
flujo de la leche y registra la cantidad
de leche acopiada durante el da en
unidades de litro.

BALANZA Es mecnica y de indicacin por aguja.

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
PLACAS
Funciona
a
contracorriente, en una direccin va
la leche ms o menos a 28 C y en
la otra va el agua fra normalmente
a 2 C, ambas en placas de por
medio, sin tener contacto directo
entre s
MARMITA (olla) Alcanza
90C, suficiente para fundir
la cuajada.

TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Tanques de diferentes capacidades
desde:

DESCREMADORA Capacidades entre 300

galones (1,200 litros) hasta 1,500 galones
(6,000 litros) por hora y pueden descremar
total o parcialmente desde 0.1 % hasta 55
% de grasa dependiendo la temperatura
Otras como:
Tanque mezclador (2,500 litros
Tanque de fermentacin (2,500 litros)
Tanque almacenador de producto final.

PASTEURIZADOR DE PLACAS Est compuesto por

tres zonas, una al centro que es la zona de
regeneracin, una al lado derecho que es la zona de
calentamiento y la otra al lado izquierdo que es la
zona de enfriamiento para realizar el tratamiento
trmico completo con capacidad de 1,500 galones
(6,000 litros) por hora.

PASTEURIZADOR
DE
BATCH
Este realiza un tratamiento trmico
lento hasta lograr la temperatura
mxima de pasteurizacin y la
capacidad puede ser de 2,500
galones (10,000 litros).

TINAS QUESERAS Sencillas para

procesarleche
cruda
y
doble
chaqueta pueden
servir para
pasteurizacin lenta, tienen una
capacidad hasta 4,000 galones de
leche (15,000 litros).

LIRAS Cortan la cuajada en forma de

dados de un tamao aproximado de 1
centmetro cbico, son de acero
inoxidable provistas de cuerdas de
acero inoxidable tensadas, que son las
que realizan el corte de la leche
cuajada.

PALAS Se usan para la agitacin y el trasiego

de la cuajada.

PICADORA La cuajada chedderizada

se pasa por esta mquina para
obtener
pequeos
grnulos
multiformes, que los disponen para el
proceso del salado de manera
homognea.

MOLDES Compuesto de tres partes: un cuerpo y dos tapas, una inferior y otra
superior, aunque las dimensiones son variadas, los ms que se usan son los que
sacan un queso de 40 libras (18 kilogramos).

PRENSA HIDRULICA Una vez colocados los

moldes por lo general 7 moldes por pistones
variando entre 4 y 10 pistones repartidos en
dos partes para dar una capacidad de
prensado de 1,120 libras (508 kilogramos) a
2800 libras (1,270 kilogramos) de queso, por
lote cada 48 horas.

MESA DE TRABAJO Se utiliza para rellenar los moldes con cuajada, cortar y
empacar queso y para otros menesteres propios de la produccin,
normalmente tiene una dimensin de 1 metro de ancho por tres metros de
largo, lo suficiente para que trabajen 6 personas.

MQUINA SELLADOR AL VACO

Para los requerimientos de algunos
clientes y la venta al detalle se hace
uso de la selladora (empacadora) de
queso al vaco y pueda mantener la
vida til declarada en la etiqueta y
resguardar su inocuidad.

PLANTA ELCTRICA Son plantas de emergencia y su capacidad puede oscilar entre los 15 KVA
hasta 50 KVA.

Medidor de descarga

CALDERA Es un generador de
calor con capacidad vapor de
aproximadamente 250 kilogramos
de vapor por hora.

COMPRESOR DE AIRE Debe tener una capacidad para

mantener una presin por encima de las 100 psi.

FILTRO DE TELA FINA Le leche se

hace pasar por sta, en ese momento
puede ser medida ya sea por volumen
(contando el nmero de pichingas llenas
y su nivel)

TANQUE PARA EL SUERO Debe ser

acero inoxidable para utilizar el suero
no solamente como alimento para
animales, sino tambin para elaborar
otros
productos
aptos
para el
consumo humano y debe tener una
capacidad de unos 10,000 litros

TANQUE PARA ALMACENAR AGUA

Si se procesa por lo general 15,000
litros de leche y el consumo estimado
es de 3 litros de agua por cada litro
procesado, este tanque debe tener
una capacidad de por lo menos
30,000 litros de agua.

CISTERNAS
DE
ACERO
INOXIDABLE
Y
EN
BIDONES
PLSTICOS La leche cruda para ser
transportada
SISTEMA
DE
ENFRIAMIENTO
Para
bombear hacia placas para
bajar su temperatura a 4 C.
Este procedimiento no siempre
se cumple en todas las
queseras.

EMPAQUETADOR
EMPACADORA Empacado
en bolsas de Poli-Etileno de
Baja Densidad. Empaque
al vaco

SISTEMA DE PASTEURIZACIN HTST) Intercambiador de

calor de placas por medio de bombeo, en el cual se realiza el
ciclo de pasteurizacin a 76 C durante 15 segundos en la
seccin de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo
de mantenimiento (serpentn) para ser enfriada en la seccin
de enfriamiento del HTST hasta 33-34 C, luego es impulsada
a la tina en la que se elaborar el producto.

EMPAQUETADOR
EMPACADORA Empacado en
bolsas de Poli-Etileno de Baja
Densidad. Empaque al vaco

SALA
FRIGORFERA
Refrigerador Que contenga
estable la temperatura

MQUINA PICADORA Para trituracin y otra alternativa es

desuerar y reintegrar por ejemplo: el 20 % del suero con una
concentracin de sal del 7 % peso / volumen, producto final
una concentracin de sal de 4.5 %.
CUARTO FRO DE ALMACENAMIENTO El producto
terminado se mantiene a temperatura a 4-8 C para
garantizar una vida til de 60 das.

COCINA Limpia y amplia

INCUBADORA: Una incubadora casera

puede confeccionarse con la ayuda de un
cajn recubierto que logren mantener
una temperatura constante de 40 a 45C.

VARIOS UTENSILIOS Y
COMPLEMENTOS

Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios Para envasar,
limpios
Envases De preferencia con
tapa, plstico,
Termmetro de temperatura c
Tanque de gas Lp.
Parrilla Para aguantar el pesor
del al bao Mara de la materia
prima
Tina de
galvanizada Grande,
para introducir el bao Mara de
la leche

VARIOS
COMPLEMENTOS

Paleta de plstico Grande ( o

mediana )
Cronometro Digital
Cedazo para colar
Sistema de esterilizacin (100200 litros)
Esterilizador HTST
Mquina rellenadora.
Suturador