Estudiantes: - Aybar Huamn Harold Daniel

- Leandro Herrera , Michell Cristhofer

- Pachas Loyola , Gerson Gabriel
Asignatura: Ingeniera y Tecnologa de Bebidas
Alcohlicas y Carbonatadas
Docente:

Dr. Nlida Avalos Segovia

Son
las
bebidas
hidroalcohlicas
aromatizadas obtenidas por maceracin,
infusin o destilacin de diversas sustancias
vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos,
esencias o aromas autorizados, o por la
combinacin de ambos, coloreados o no, con
una generosa proporcin de azcar. Teniendo
un contenido alcohlico superior a los 15
llegando a superar los 50 centesimales,
diferencindose de los aguardientes por
mayor o menor contenido de azcares.

Existen 3 tipos distintos de

licores:
Aquellos
con
una
sola
hierba
predominando en su sabor y aroma.
Los

que estn elaborados a partir de una

sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los

producidos a partir de mezclas de

frutas , hierbas, cortezas y semillas.

La calidad de los
licores est muy
relacionada
con
las
propiedades
de las materias
primas que se
emplean en su
elaboracin. Los
licores
son
conocidos
por
sus
nombres
genricos,
su
sabor, color y
graduacin
alcohlica

El limoncello es licor tpico

de Italia, obtenido por la
maceracin en alcohol de
algn tipo de limn o ctrico.
Se trata de un producto
tpico
de
Campania,
elaborado en particular con
los limones cultivados en la
Costa Amalfitana, en el Golfo
de Salerno. Se consume muy
fro
o
a
temperatura
ambiente con el objeto de
poder apreciar su aroma. Se
suele emplear en repostera
con el objeto de aromatizar
pastas de dulces o gelatinas.

El curacao es un licor elaborado

por maceracin en alcohol de
las cortezas amargas de una
variedad de naranja llamada
Citrus curassaviensis, originaria
de la isla de Curaao, en el
Caribe.
Su graduacin alcohlica
oscila entre los 15 y los
40.
Existen diversas variedades,
que van desde los muy dulces a
completamente secos. Tambin
existen variedades cromticas,
por lo que resultan muy vistosas
en coctelera.

Un licor afrodisiaco con un G.L. de 30 35,

con un aroma exquisito y con propiedades
curativas importantes, tiene un color caramelo
que es caracterstico de este licor.

Son aquellas bebidas que segn los lugareos curan diversas

enfermedades de la sangre, los riones, estmago, los huesos, etc.
Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus das, a
los que en forma dosificada los ingieren.
DENTRO DE ELLO CABE RESALTAR CIERTOS LICORES PORVENIENTES DE
MUESTRA SELVA PERUANA, SIENDO IMPOSIBLE NO SONRER ANTE LA
GRACIOSA ETIQUETA DE ESTOS LICORES AFRODIASIACOS.
tenemos:

Siete Races
ste se denomina as por razones simblicas y msticas, pero en realidad,
es el concentrado de extractos que se obtiene macerando races,
cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce rboles o plantas
amaznicas, en aguardiente.

Este licor es un extracto que se

obtiene macerando cortezas como
achuni,
ucshaquiro,
motelo
sanango, chuchuasha, fierro caspi,
chicosa, por largo tiempo en
aguardientes y miel de abeja.

Es uno de los ms afamados

vigorizantes sexuales y sobre el
cual se tejen una serie de historias
de virilidad y longevidad porque da
una mayor potencia al acto sexual,
al estimular el libido en las parejas
y aumentar la firmeza del rgano
erctil tanto masculino como
femenino.

El R.C. es un licor vigorizante y

euforizante que tiende a producir
alteraciones sobre las emociones
sexuales, por algo se le conoce
como "Rompe Calzn" o Races
Completas debido a que trata
gran variedad de padecimientos
femeninos y masculinos, es un
afrodisaco preparado a base de
cortezas
como
fierro
caspi,
cabolo, chuchuhuasi, cumaceba,
clavo huasca, abuta, sanango,
ua de gato y miel de abeja.
Tiene como misin potenciar el
vigor sexual y restaurar la
sexualidad perdida.

Este licor es el mejor y mas conocido

afrodisaco masculino, el cual esta rodeado
de muchas historias y diversos relatos por
tener la propiedad de encender el libido y
mantener activo el instinto sexual durante
toda una velada amatoria.
Es un afrodisaco energizante enriquecido
con fitohormonas masculinas macerado
junto a las cortezas de pico de pjaro
carpintero, motelo, chicosa, fierro, achuni,
chuchuhuasi,
huacapurana,
tahuari,
cumaceba, camu camu, isula, murare, en
aguardiente
y
miel
de
abeja.

El licor de chuchuwasi -tambin llamado

chuchuhuasi o chuchuwasha- tiene carcter, es
poderoso y profundo, como un cogac o un
brandy y ha sido llamado tambin whisky
amaznico.
Pero es ms que una bebida alcohlica, es un
elixir natural utilizado desde la antigedad por
curanderos
para
aliviar
diferentes
padecimientos.
No
se
consume
para
embriagarse sino para vigorizar el cuerpo.
Fue en la etapa de su vida trotamunda que
Hans Hellenkamp, panadero y pastelero nacido
en Alemania, aprendi a elaborar este licor en
la selva peruana.

Un
afrodisiaco
poderoso
Es considerado un
viagra natural que
incrementa el instinto
y potencia sexual. El
chuchuhuasi es de
aroma fuerte y es
preferible beberlo en
vaso pequeo por su
alto contenido de
alcohol

Las
propiedades
curativas
y
energticas de este
rbol se concentran
en la corteza y se las
extrae mediante el
macerado. Este licor
es bueno para el
reumatismo, artritis,
dolores de huesos,
musculares.

Recepcin
Recepcin de
de
materia
materia Prima
Prima

Seleccin
Seleccin

Macerado
Macerado

Trasiego
Trasiego

Filtracin
Filtracin

Envasado
Envasado

Clarificado
Clarificado

Estandarizado
Estandarizado

Se selecciona las cortezas que

se utilizara , se cortan en trozos
pequeos o astillas

El proceso de maceracin se
con aguardiente , por un
tiempo de 2 a 3 meses

Luego del tiempo de maceracin, se separa la corteza

macerada.

Se puede usar filtros de tela para separar las pequeas

partculas de corteza presentes en el macerado.

Se debe estandarizar los grados alcohlicos entre 24 y 35 G.L

El nivel de dulzura se mide en grados brix, debe estar entre 20 y
25 brix. Para hacer el clculo de ajuste se emplea el mtodo de
balance de materia , agregar el almbar

Se agrega la cantidad necesaria de bentonita o biopectinasa. Luego

se deja reposar el licor para su precipiten todos los componentes
enturbiantes. Cuando el macerado est claro y brillante, se separa el
licor para su posterior envasado.

Para el envasado se usan botellas previamente lavadas y

desinfectadas.