LACTICO POR

FERMENTACION
SUMERGIDA CON
LACTOSUERO COMO
SUSTRATO

Integrantes:
Diana C Charaja Apaza
Kevin Lvano Olin

OBJETIVOS
Objetivo General:
Estudiar la produccin del acido lctico empleando suero de
leche como sustrato, estableciendo el modelo cintico de la
fermentacin.
Objetivos Especficos:
Estudiar la cintica de produccin del acido lctico a
partir del suero leche, utilizando Lactobacillus bulgaricus,
mediante fermentacin por carga.
Ajustar la cintica de produccin de biomasa utilizando
el modelo logstico para obtener en la mejor simulacin
max
Determinar la produccin de acido lctico por la
ecuacin de Luedekin y Piret y el consumo de sustrato
por la ecuacion de Hanson y Tsao

RESUMEN
Se determin la cintica de produccin de acido lactico , a partir del suero de leche,
utilizando lactobacillus bulgaricus, mediante fermentacin por carga

El suero de
a 42 C a

leche fue desproteinizado y suplementado. La fermentacin se llevo a cabo

100 RPM de agitacin en un fermentador , a tres concentraciones iniciales
de lactosa diferentes.

El maximo rendiemiento de acido lactico fue de 10% para concentracion injcial de 49,89
g/l .

La cinetica de produccion de biomasa fue ajustada por el modelo logistico, obteniendose

en la mejor simulacion un valor de 0,884/h

la de produccion de acido lactico por la ecuacion de Luedekin y Piret, la cual se obtuvo los
siguientes coeficientes y = , y la de consumo de sustrato por la ecuacion de Hanson y
Tsao, que se obtuvo un coeficiente de Ks=

INTRODUCCION
SUERO

Es el liquido residual de transformacin leche en queso; utilizado en campo alimentacin animal (20%
peso alimento) ,la protena presente en el suero es el componente mas valioso.

Procesos bioconversion

puede obtenerse del suero productos de alto valor comercial (acido lctico), utilizado como materia
prima en produccin de polmeros biodegradables , en procesamiento del papel y sntesis de barnices y
pinturas

Acido lctico

puede ser obtenido por fermentacin del suero con bacterias genero lactobacillus ,
medicin de su crecimiento , el consumo del sustrato y la produccin del acido.

Utilizaron Modelos matemticos, permitieron la descripcin del proceso de fermentacin

con lactosa como sustrato . La simulacin de datos experimentales de un cultivo de
lactobacillus en suero de leche.

METODOLOG
IA
Microorga
nismo

Cintica

Medio de
cultivo

Mtodos
de
anlisis

Fermenta
cin

Inoculo

Microorgani
smo
Lactobacillus
bulgaricus,
liofilizado

Medio
Cultivo
Suero de
Suero de
leche

Fermentacin
Fermentaciones por carga
con 3 L medio de cultivo
esterilizados a 115 C/20
min
(fermentador Bioflo 4000)

Midi ST, cenizas, N,P,

protenas, lactosa

Se reactiv en leche ,
40C/2dias
Se tomo 1ml reactivado
transfiere a tubos con
9ml de agar leche
descremada /24 h a 4C

Se desproteinz bajando
pH a 4,5 con acido
fosfrico
Calent a 90 C/20min
Medio: Fermentacin
suero desproteinizado
- diluido con agua
27,98g/L
- Con lactosa 90,64g/L
49,89 g/L
Suplemento
Etracto levadura,
peptona de caseina
p.H inicial se ajust 5.9
con solucin NaOH 10
%

Sin aireacin, control pH,

manteniendo a 42C, sin
agitacin a 100 RPM con
antiespumante TWEEN 80

Inoculo
Inoculo 10% volumen total
del medio, a partir cultivo
bacteriano refrigerado.

Adaptacin 12 h en estufa a
42C sin agitacin para
fermentacin
Recuento: contaje en placas
por ml de inoculo

Mtodos de
anlisis

Cintica

Lactosa
-----Espetrocolorimetro
Solidos Totales y cenizas
Nitrgeno ----Mtodo Kjeldahl

Protenas---%nitrgeno x6,38
Fosforo----espectro colorimtrico
del Molibdo-vanadato de amonio
Biomasa---turbidimetrico midiendo
absorbancia longitud onda 490nm
Acido lctico----Cromatografa en
fase gaseosa
Para calibrar equipo se utiliz un
estndar 1% p/v
Tiempo retencin 1,267 min

Ajustaron los datos

experimentales a las
ecuaciones cinticas
- Produccin de biomasa
- Acido lctico
- Consumo sustrato

Produccin de Biomasa

Produccin de actico lctico

Consumo sustrato

Modelos
Matemticos

Donde:

RESULTADOS Y DISCUSION
Desproteinizacin
efectiva
0.94
%

0.03
%

96.8
%

Luedekin y Piret ecuacin que se

ajusta para el periodo de
produccin de cido actico

Rendimientos de
biomasa expresada
en X/S fueron de :
2.65; 2.23; 1.23

Mayor concentracin
para suero
desproteinizado sin
lactosa

Rendimientos
afectado al aumentar
la lactosa

o Rendimiento de
10.3% como P/S
o Con lactosa de 5.2%
o Diluido 1-3%

Ecuacin de ajuste:
Modelo Logstico

Modelo logstico fue capaz

de modelar el
crecimiento, ventaja ante
otras que solo modelan
crecimiento exponencial.

Ecuacin de Monod
no tuvo ajuste
satisfactorios

Ajusta de manera
satisfactoria la zona
exponencial de
produccin en fase
adaptacin y
estacionaria
Ecuacin de Hanson
Tao tambin aplicado
pero menos
satisfatorio

Ecuacin de Hanson
Tao ajusto los datos
de concentracin de
sustrato
Cesa consumo de
lactosa y produccin
de cido lctico

CONCLUSIONES

Se obtuvo un mximo rendimiento de cido lctico

(10.3%) para el suero desproteinizado sin suplementar
con lactosa.

10.3
%

La produccin de cido lctico origina una disminucin del pH en el

medio; este bajo pH afecta el crecimiento, el consumo y la misma
produccin, por lo que explica el comportamiento de la bacteria
Lactobacillus bulgaricus durante la fermentacin.

La concentracin inicial de lactosa no afecta la

duracin de la fermentacin.

Lactobacillus bulgaricus creci con un alto rendimiento en

el suero de leche. Este rendimiento disminuy al
incrementar la concentracin de lactosa en el medio.

La ecuaciones que mejor representan el proceso de

fermentacin de suero de leche en el medio fueron:

Representa la
mxima
velocidad
especfica de
crecimiento

Coeficiente de
correlacin de
0.999.
Aplicable para
representar
crecimiento
exponencial.

Mas porcentaje de
eficiencia para suero
sin lactosa

GRACIAS
POR SU
ATENCION