Sie sind auf Seite 1von 20

MAYERLYN RUIZ BECERRA

KATHERIN MONDRAGON
KAROLL MARTINEZ
CRISTHIAN GALLEGO

B.P.M
Son los principios bsicos y prcticas
generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la produccin.

OBJETIVOS:
La produccin primaria deber realizarse de manera que
se asegure que el alimento sea inocuo y apto para el
uso al que se destina En caso necesario, esto
comportar:
evitar el uso de zonas donde el medio ambiente
represente una amenaza para la inocuidad de los
alimentos.
controlar los contaminantes, las plagas y las
enfermedades de animales y plantas, de manera que
no representen una amenaza para la inocuidad de los
alimentos.
adoptar prcticas y medidas que permitan asegurar la
produccin de alimentos en condiciones de higiene
apropiadas

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
1.El personal
Manipulador de
Alimentos debe haber
pasado por un
reconocimiento
Mdico antes de
desempear esta
funcin y por un
Reconocimiento
anual.

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
2. Si el manipulador presenta los siguientes
sntomas: diarrea, vmito, ictericia, fiebre,
dolor de
garganta con fiebre, lesiones de la piel
visiblemente
infectadas y supuracin de los odos debe
informar
inmediatamente al supervisor para que sea
retirado
del rea y remitido a enfermera.

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
3. Los cortes y las heridas del personal,
cuando a ste se le permita seguir
trabajando, debern cubrirse con
vendajes impermeables apropiados.

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
4. Mantener una
esmerada limpieza e
higiene personal.
Mantener las uas
cortas, limpias y sin
esmalte. El personal
Que labora dentro de
la
planta no debe
Ingresar con
maquillaje.

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
5. No est permitido el uso de celulares
para
el colaborador que haga parte de la
mano de
obra directa, para los trabajadores
indirectos
solo se permite aquellos que tengan
autorizacin de la Gerencia de Planta.

COMO APLICAR LAS POLTICAS


DE B.P.M
6.El lugar donde se
guarden las
pertenencias (locker)
Debe mantenerse
limpio, organizado Y
Sin Restos de
alimentos. Los
alimentos se deben
consumir en el rea
asignada para este fin.
(Casino).

7. Siempre se debe
portar el carn de
identificacin de la
empresa, ARP y EPS
para el ingreso a la
empresa.

8. No se debe llegar o salir


de la empresa con alguna
prenda que haga parte de la
dotacin de trabajo. Deje su
ropa y zapatos de calle en
los locker.

9. Para los manipuladores o


colaboradores de la planta:
Usar
solamente
la
vestimenta de trabajo o
dotacin entregada por la
empresa, esta debe cumplir
con los siguientes requisitos
: color claro que permita
visualizar
fcilmente
su
limpieza; con broches en la
camisa,
sin
bolsillos
ubicados por encima de la
cintura y pantaln de cierre
10. Solamente
esty
de
cremallera
botn
permitido portar por encima
interno.
de la cintura el carnet en el
bolsillo de la camisa (el cual
es de uso obligatorio) y no
ser utilizado para otros
propsitos como: monedas,
pastillas, etc.

11. Si utiliza delantal,


este debe permanecer
atado al cuerpo en
forma
segura
para
evitar la contaminacin
del
alimento
y
accidentes de trabajo.

Mantener el cabello
recogido y cubierto
totalmente con la cofia
o gorro cubriendo las
orejas.
12.

13. Uso de tapabocas nicamente en las reas


asignadas.
Se debe usar si presenta
enfermedad respiratoria.

14. Usar tapabocas en caso de llevar bigote, este debe


estar bien arreglado y no debe sobrepasar los bordes
externos de la boca.
No se permite el uso de barba, ni patillas de ningn
largo. Un reiterado mal uso del tapabocas por parte del
personal con bigote, obligar al personal manipulador
de alimentos a retirrselo.

15. Mantener las botas limpias y en buen estado,


Se debe usar zapatos para laborar en
planta completamente cerrados y con
suela antideslizante, los visitantes
deben utilizar zapato plano y cerrado.

16. No se permite utilizar


anillos, aretes, joyas u otros
accesorios mientras el personal
realice su labor ( objetos de la
cintura para arriba, lapiceros,
llaves, radios,etc).

17. En caso de usar gafas, deben asegurarse a la


cabeza mediante un cordn ajustable.

18. Si las funciones de su cargo


conlleva a la necesidad de
utilizar canguros para
almacenar las herramientas de
trabajo (Ej: mantenimiento),
debe mantenerlo atado al
cuerpo de forma segura para
evitar la contaminacin del
producto o accidentes de
trabajo.
Si su trabajo no lo requiere, no
est permitido el

19. Si se le entregan utensilios o herramientas de trabajo debe responder por ellas o avisar
inmediatamente a su supervisor en caso de extravi. No esta permitido el ingreso de
herramientas o utensilios que no hallan sido entregados por la empresa.

20. Lavarse las manos con


agua y jabn y aplicarse
gel desinfectante antes de
ingresar a la planta, cada
vez que salga y regrese al
rea asignada y despus
de manipular cualquier
material u objeto que
pudiese representar un
riesgo de contaminacin
para el alimento.

21.Desinfectarse
las
manos cada que vaya a
tener contacto directo
con el producto. (utiliza
los geles desinfectantes
y/o qumicos utilizados
en planta para tal fin).

22. De ser necesario el uso de guantes, estos


deben mantenerse limpios, sin roturas o
desperfectos y ser tratados en el mismo
cuidado higinico de las manos sin proteccin
el uso de guantes no examina al operario la
obligacin de lavarse las manos. En caso de
presentarse
roturas
debe
informarse
directamente al supervisor o lder de rea.

23. No esta permitido comer, beber o masticar alimentos,


como tampoco fumar, escupir o toser en las reas de
produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento. En caso de que sus funciones
lo lleven a probar producto, deber realizarlo aislndose del
proceso aproximadamente un metro y deber desechar el
producto en los recipientes destinados para tal fin, tambin
se pueden realizar las pruebas sensoriales en los sitios
destinados para ello.

24.
No
esta
permitido
ningn
elemento de vidrio
en la planta (vasos,
botellas, etc..)

25. No esta permitido que el personal


utilice maquillaje.

Das könnte Ihnen auch gefallen